Fierbe ouăle Ar trebui să fii atent la aceste 9 lucruri

Tanja argint

Eroina gătitului casnic

Când Tanja nu scrie pentru Springlane Magazine, își ia timp pentru experimente extinse în bucătărie. Ce nu trebuie să lipsească: ingrediente proaspete, multe ierburi și o doză bună de seninătate. Dacă ceva nu merge bine, există spaetzle de casă - au întotdeauna un gust bun!

Descriere

O mică odă la oul fiert: cu albuș de ou ferm și gălbenuș lichid, este un mic pachet perfect pentru micul dejun, în care pâinea prăjită crocantă poate fi scufundată. Când este tăiat în bucăți mici, îmbunătățește fiecare pâine de cârnați și se amestecă cu maioneză de casă pentru a face o salată grozavă de ouă. Este un instrument de salvare în caz de poftă spontană la ora două dimineața și, de asemenea, are un gust destul de delicios cu un mic dejun mahmureală.

Oricine poate găti ouă! Dreapta. Cu toate acestea, bucătarii discută cu ardoare despre cum, unde și cât timp. Pare atât de minunat de simplu și totuși multe pot merge prost. Pentru ca ouăle prea moi, prea tari, crăpate sau stricate să nu-ți mai strice dimineața, am pus la punct câteva sfaturi și informații care te vor ajuta să faci un ou gătit perfect.

Luați foaia de înșelăciune: cât timp trebuie să gătească ouăle?

În funcție dacă îl preferați foarte moale, ceros, mediu-tare sau tare, oul fiert perfect are nevoie între ele 3 1/2 și 11 minute Timp. Pe lângă timpul de gătit, dimensiunea, greutatea și temperatura ouălor joacă, de asemenea, un rol. Există o diferență de aproximativ 40 de grame între un „S” și un „XL” - asta e mult atunci când te gândești la raporturile de ouă. Deci, dacă faceți mai multe ouă, cel mai bine este să le folosiți pe toate din aceeași cutie sau dimensiune. Scoateți-le din frigider la timp pentru a le încălzi la temperatura camerei. Au nevoie de câteva secunde mai mult în apa de gătit direct din frigider.

Într-o serie mică de experimente am obținut cinci ouă dintr-unul M-cutie (53-63 g per ou) ambalate în apă spumantă și fierte pe toate nivelurile de gătit. Rezultatul îl puteți vedea aici:

De la stânga la dreapta:

Oul de 3 ½ minute: gălbenuș lichid și albus de ou parțial lichid.
Ou de 5 minute: gălbenuș de ou moale și albuș de ou ușor moale
Ou de 7 minute: gălbenuș de ceară și albuș de ou ferm
Ou de 9 minute: gălbenuș de ou dur, cremos și albus de ou ferm
Ou de 11 minute: gălbenuș de ou ferm, sfărâmicios și albuș de ou ferm

Dacă aveți ouă mici de la o S-box (mai puțin de 53 g per ou), scurtat timpul de gătit se schimbă în funcție de nivelul de gătit 20 - 45 de secunde. Un ou de mărime S gătește aproximativ 3 minute pentru a deveni moale, 5 minute pentru a deveni ceros și 7½ minute pentru a deveni mediu-dur.

Ouă mari de la unul L-cutie Se fierbe (63-73 g per ou) cu aproximativ 25-50 secunde mai mult. Pentru ouăle moi trebuie să lăsați aproximativ 6 minute, pentru ouă cu ceară 8 minute și pentru ouă cu duritate medie aproximativ 12 minute.

Deci, dimensiunea ouălor și timpul de gătit - și ce zici de temperatură? Bulele de apă, ouăle sunt fierte, cel puțin la nivelul mării. Pentru că numai aici fierbe apa la 100 ° C. Cu câțiva metri mai sus arată altfel. Punctul de fierbere este mai mic, adică durează mai mult timp pentru a găti ouăle. Deci, dacă doriți să gătiți un ou pe Zugspitze, mai bine planificați câteva secunde mai mult.

Acest lucru afectează timpul de gătit

Am constatat că timpul de gătit se poate schimba puțin din când în când. Pentru că fiecare ou este diferit. Pentru a ști din timp dacă ar trebui să acordați mai mult sau mai puțin timp, iată sfaturile mele:

În funcție de dacă ouăle dvs. au ieșit din frigider sau sunt deja la temperatura camerei, timpul de gătit se poate modifica. Se lasă aproximativ 1 minut pentru ouăle din frigider.
Ai cumpărat mărimea M, dar ouăle încă par suspect de mari? Varianța de la dimensiune la dimensiune este de 10 g, ceea ce poate face o mare diferență în timpul de gătit.
Gătești doar 1 ou pentru tine sau 10 pentru vopsirea ouălor de Paște? Cu cât adăugați mai multe ouă în apă, cu atât se va răci mai mult și cu atât ar trebui să lăsați ouăle să se gătească. Am fiert câte 4 ouă odată.

Descoperiți elementele de bază: cum pregătiți ouă fierte?

Clasic într-o oală sau în ceainic? Puneți în apă rece și încălziți încet? Sau adăugați-o doar atunci când apa de gătit clocotește corect? Întrebare după întrebare, dar această metodă a funcționat pentru mine:

Pentru testul meu de gătit, fiecărui ou i s-a dat propriul bol mic. Dacă toate sunt răcite împreună într-un castron mare, ar trebui să mai adăugați câteva cuburi de gheață în apă, altfel se va încălzi prea repede.

Gatiti ouale diferit: Ce alternative exista la cratita?

Dacă nu puteți sau nu doriți să gătiți ouă în oală, există câteva alternative:

Evitați înțepătura: ouă străpungătoare nu le împiedică să explodeze

De ce se deschid niște ouă când gătești? Bula mică de aer care este ascunsă pe partea bontă a oului direct sub coajă este suspectată în mod special. Explicația sună de fapt destul de logic: aerul cald se extinde. Acesta este și cazul bulelor de aer, care exercită presiune asupra cojii de ou și o face să explodeze. De aceea, mulți bucătari pasionați recomandă găurirea ouălor înainte de gătit, astfel încât aerul să poată scăpa prin orificiul mic de perforare.

De fapt, experții consideră că această explicație este puțin probabilă. Extinderea micii bule de aer este atât de mică încât nu afectează cu greu carcasa. Pe de altă parte, pare mai probabil ca structura cristalină fină a cojii de ou să fie afectată atunci când este încălzită. Cojile de ou sunt formate în mare parte din cristale de var, care sunt din ce în ce mai sub tensiune atunci când temperatura se schimbă. Dacă totul devine prea mult pentru ei, se deschid și oul se crăpă.

Pentru a preveni spargerea ouălor în timpul gătitului, înțepați ouăle și adăugați o picătură de oțet în apa de gătit. Este adevărat și asta? WDR Show Quarks & Co a încercat-o într-un test practic amplu, cu 3.000 de ouă: 50 la sută străpuns, 50 la sută nu străpuns. Rezultatul: înțepătura mică nu face o diferență semnificativă. Aproximativ fiecare al zecelea ou - cu și fără piercing - se deschide în timpul gătitului.

Cu o picătură de oțet în apa de gătit nu puteți preveni spargerea cojii de ou, dar vă puteți asigura că proteina care scapă coagulează mai repede. Ouăle nu câștigă un concurs de frumusețe, dar daunele sunt cu siguranță limitate.

Faceți testul de levitație: Cum recunoașteți un ou rău (crud)?

Dacă puneți întotdeauna cu atenție ouăle în compartimentul lateral al frigiderului, știți această întrebare: acel ou singuratic de acolo, în stânga - este încă bun sau trebuie să plece? Există câteva trucuri simple pe care le puteți folosi pentru a sorta ouăle putrede fără a fi nevoie să mirosiți ouăle:

Testul de apă: Umpleți un castron sau o ceașcă de măsurare limpede cu apă și glisați ușor oul în el. Dacă se scufundă la pământ, este foarte probabil încă proaspăt. Dacă plutește în mijlocul recipientului sau chiar la suprafață, este mai bine să îl aruncați. De ce? În interiorul oului, conținutul de apă se evaporă treptat și iese prin învelișul poros al oului. Cu cât oul este mai vechi, cu atât conținutul de apă este mai mic. Mai puțină apă înseamnă perne de aer mai mari. Cu cât perna de aer este mai mare, cu atât oul înoată.

Testul cluck: Alternativ, puteți scutura oul energic. Dacă puteți auzi un sunet gâlgâitor, acesta vorbește și pentru o pernă mare de aer, adică eliminarea rapidă în deșeurile organice.

Apropo: Culoarea verzuie care se vede pe gălbenușul unor ouă fierte nu are nicio legătură cu prospețimea, ci cu timpul de gătit. Când este încălzit, fierul este eliberat în gălbenuș și reacționează cu compușii de sulf din proteină. Rezultatul este sulfura de fier - verde, dar complet inofensivă pentru sănătate.

Păstrați ouăle fierte în mod corespunzător: Cât durează ouăle fierte?

Dacă ouăle fierte sunt rămase, acestea pot fi păstrate chiar și câteva luni dacă sunt depozitate corect. Este esențial să protejați proteine și gălbenușuri cât mai bine de germeni:

Păstrați ouăle fierte la frigider. Germenii se simt extrem de incomod în mediul rece.
Asigurați-vă că coaja de ou este intactă, astfel încât germenii să nu poată pătrunde.
Nu speriați ouăle fierte pe care doriți să le salvați. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, germenii din apa de stingere pot pătrunde prin crăpături fine din coajă și scurtează semnificativ durata de valabilitate.

Testul de răsucire ajută: Cum distingi ouăle fierte de ouăle crude?

Unii bucătari pasionați vor clătina din cap doar în dezaprobare, dar ouăle crude și fierte stau fericite una lângă alta în frigiderul meu. Destul de problematic, pentru că care poate fi decojit și care poate fi prăjit în tigaie cu ouă prăjite sau amestecate? Un truc simplu vă va ajuta: așezați oul pe blatul de lucru și rotiți-l cu o mișcare rapidă a mâinii. Dacă se mișcă încet și inegal, este încă brut. Dacă se învârte rapid în jurul propriei axe, este fierte tare.

Întrebați vechea școală: de ce nu ar trebui decapitate ouăle moi de mic dejun?

Potrivit lui Knigge, așa-numita „decapitare” a ouălor moi pentru micul dejun a fost de mult timp nepermisă. Motivul pentru aceasta: marginile cuțitului au reacționat la acizii alimentari, s-au oxidat și au dat oului un gust neplăcut. Astăzi majoritatea cuțitelor pentru micul dejun sunt fabricate dintr-un material rezistent la acid și ar putea îndepărta cu ușurință capul. Dar mulți nu au uitat vechea regulă de etichetă și, prin urmare, pur și simplu bate coaja de ou cu o lingură. Cum o faci până la urmă nu contează. Un astfel de ou moale nu poate fi decojit complet.

În jos cu coaja: Cum pot fi ouăle fierte tari rapid și ușor?

Metoda este discutabilă. Despre motivele pentru care unele ouă sunt mai ușor de curățat decât altele. Câteva trucuri testate pe larg (nu numai de mine) s-au dovedit:

Ouăle vechi sunt mai ușor de curățat decât ouăle proaspete: Pe de o parte, un ou își reduce conținutul de apă în timp, care se evaporă prin coaja poroasă. Deci, cvasi (minim) se micșorează în cochilie. Pe de altă parte, proteina își schimbă treptat valoarea pH-ului și nu se lipeste atât de încăpățânat de piele și piele. Încercați data viitoare și folosiți ouă care au fost în frigider de aproximativ o săptămână.

Puneți ouăle în apă spumantă: Opiniile diferă în mod clar aici. Unii jură de începutul „rece” și fierb apă și ouă împreună. Alții adaugă ouăle numai când apa fierbe deja.

Lăsați ouăle să se răcească complet după gătit: Cunoașteți peisajele craterelor care, din păcate, apar din când în când la decojirea ouălor? Bucățile de coajă se lipesc de albușul moale de ou și rup o gaură mică când le dezlipiți. Când oul este complet rece, albușul este mai ferm și mai așezat și nu poate fi deteriorat cu ușurință.

Decojirea efectivă a ouălor ar trebui să fie apoi o briză. Loviți vasul pe suprafața de lucru și desprindeți-l bucată cu bucată.

Pentru toți cei care caută o metodă deosebit de rapidă și se distrează: joacă doar oul din coajă. Pentru a face acest lucru, scoateți o bucată mică - de aproximativ 1 cent în mărime - din coaja de pe partea ascuțită. Faceți exact același lucru pe partea opusă, directă. Singura diferență este că zona ar trebui să fie mai mare - în jur de 10 cenți în dimensiune. Acum suflați puternic în orificiul mic din partea de sus și oul fiert va aluneca pur și simplu prin orificiul de pe cealaltă parte.

Ce valori nutritive sunt în ouăle fierte?

Ouăle fierte la micul dejun prezintă un mare avantaj față de ouăle amestecate, omletele sau ouăle prăjite: nu sunt arse în grăsimi și sunt servite fără slănină, brânză sau alte suplimente delicioase, dar bogate în calorii. Cu aproximativ 70 kcal, micul ou mic dejun este o gustare relativ slabă, care nu are nevoie decât de puțină sare.

Galbenul oului conține o proporție mare de grăsimi și colesterol, dar este, de asemenea, bogat în vitamine și minerale, cum ar fi:

Vitaminele A, D și E.
Vitamine B solubile în apă
Calciul, fosforul și fierul

Vă amintiți sfaturile de fitness care recomandă ouă crude pentru construirea mușchilor? Potrivit oamenilor de știință belgieni de la KU Leuven, conținutul ridicat de proteine care face oul atât de interesant pentru sportivi poate fi utilizat mai bine dacă oul este încălzit în prealabil. Dacă există ceva, trebuie cercetat mai amănunțit. În ceea ce privește gustul, oul fiert are cu siguranță marginea.