Fierul nu este doar fier! Fereastra consumatorului Hessen
suc-sfecla-2512474_1280.jpg
Pentru ce avem nevoie de fier?
Fierul este implicat în multe procese metabolice. De exemplu, este important pentru formarea pigmentului roșu din sânge (hemoglobină) și a pigmentului din mușchi (mioglobina). De asemenea, este responsabil pentru transportul vital al oxigenului în organism: oxigenul absorbit prin plămâni este legat de celulele roșii din sânge cu ajutorul fierului și distribuit în tot corpul prin sânge. Odată ajuns în celule, oxigenul este necesar pentru a genera energie acolo.
Fierul este, de asemenea, o componentă a enzimelor care sunt implicate în construcția ADN-ului și susține apărarea împotriva infecțiilor.
Cine este unul dintre grupurile de risc pentru deficitul de fier?
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), deficitul de fier este cel mai frecvent deficit nutritiv la nivel mondial.
Apare în principal ca urmare a aportului alimentar inadecvat sau a pierderii de sânge, cum ar fi cu menstruație grea sau frecventă, boli inflamatorii cronice intestinale (boala Crohn sau boala celiacă), disfuncție renală sau cancer.
În plus, necesarul de fier crește în timpul sarcinii și alăptării, deoarece placenta și uterul trebuie, de asemenea, să fie alimentate cu fier, iar copilul nenăscut își construiește deja propriul depozit de fier.
La vârstnici, inflamația cronică a mucoasei gastrice poate duce la lipsa acidului clorhidric în stomac. Acest lucru poate avea, de asemenea, un efect negativ asupra alimentării cu fier.
În plus, utilizarea anumitor medicamente (de exemplu, inhibitori de acid) poate duce la absorbția fierului afectată.
Ce se întâmplă dacă este insuficientă aprovizionarea?
O insuficiență duce la lipsa de celule roșii din sânge. Această afecțiune este, de asemenea, cunoscută sub numele de anemie.
Primele simptome pot fi oboseala, paloarea sau concentrarea slabă. Tulburări în reglarea temperaturii, sistemul nervos, glanda tiroidă sau sistemul imunitar pot apărea mai târziu.
Dacă este diagnosticată deficitul de fier, suplimentele de fier sunt adesea prescrise. Acestea sunt de obicei bine tolerate, dar pot duce la efecte secundare, cum ar fi durerea epigastrică, greață și indigestie chiar și la doza recomandată. De asemenea, poate apărea scaun negru.
Ce alimente conțin fier?
Sursele importante de aport de fier prin dietă sunt pâinea, carnea, măruntaiele, sfecla roșie, varza de Bruxelles, fenicul, salata de miel, kale, cereale integrale și leguminoase precum linte sau naut. Aportul poate fi susținut suplimentar folosind nuci și semințe de ulei. Semințele de dovleac sau semințele de susan sunt potrivite aici.
Este spanacul deosebit de bogat în fier?
Spanacul este una dintre legumele mai bogate în fier, dar nu este o bombă de fier, așa cum este adesea promovată. În multe tabele nutriționale vechi, cantitatea de fier conținută în spanacul proaspăt a fost declarată mult prea mare. A fost o greșeală de tipar care continuă până astăzi ca un zvon persistent despre spanacul bogat în fier.
Unele substanțe din alimente pot inhiba absorbția fierului
Unele substanțe din cereale și leguminoase pot inhiba absorbția fierului. Înmuierea, încolțirea sau fermentarea prealabilă a alimentelor în cauză pot ajuta la ușurarea absorbției fierului atunci când sunt consumate mai târziu.
Apropo: Acidul oxalic găsit în spanac, sfeclă roșie și cacao a fost mult timp considerat o substanță care împiedică absorbția. Cu toate acestea, descoperirile recente arată că influența acestui acid asupra absorbției fierului este doar foarte mică.
Fierul din alimentele de origine animală poate fi mai bine utilizat
Fierul vegetal este într-o formă legată. Pentru ca organismul să-l absoarbă, trebuie mai întâi să fie transformat într-o formă liberă.
Vitamina C din sucurile de fructe sau fructe poate ajuta la această conversie, de exemplu, și astfel poate îmbunătăți absorbția fierului din kale, sfeclă roșie sau produse din cereale integrale.
Fierul din produsele de origine animală este deja într-o formă dizolvată. Poate fi absorbit de organism de aproximativ două până la trei ori mai bine.
Chiar dacă vegetarienii sunt predestinați pentru o deficiență de fier din cauza dietei lor, cu o combinație corectă de alegeri alimentare pot obține un aport de fier în mod similar ridicat și chiar mai mare decât persoanele care consumă carne și produse mezeluri.!
Există prea mult fier?
A lua doze mari de suplimente alimentare sau suplimente de fier poate duce la o surplus de fier. Astfel de preparate ar trebui luate numai în cazul unei insuficiențe diagnosticate și după consultarea medicului de familie.
În plus, tulburarea ereditară a metabolismului fierului, hemocromatoza, duce la creșterea absorbției fierului în intestin. Cei afectați suferă de supraîncărcare cronică cu fier și iau mai mult fier din intestin decât este bine pentru ei. Excesul de fier poate fi depus în ficat și, în cel mai rău caz, poate duce la insuficiența organelor.