File de pește cu ceapă Cape Malay și maioneză curry Kitchengirls

În timpul vacanței, Kerstin a găsit cea mai bună lume de tapas din istorie în „Chefs Warehouse & Canteen” și a gătit unele feluri de mâncare. Rețetele le găsiți aici!

malay

O mulțime de lucruri mici - mega multi-culturale! Toate acestea sunt „Chefs Warehouse & Canteen”. Din întâmplare am ajuns pe strada Bree din Cape Town. De fapt, căutam „Hallelulja” pentru prânz, ne-am gâlgâit în jurul Kloofstreet, nu am găsit-o, dar am zburat pe lângă „Cantină”.

„Oh, Chefs Warehouse & Canteen, acesta este unul dintre primele 10 restaurante nominalizate, conform EatOut (cel mai bun ghid alimentar din Africa de Sud, trebuie să-l cumperi când ești acolo)!

De fapt, am vrut să mergem acolo în vacanța noastră. Ei bine, acum. Căutând un loc de parcare, l-am găsit și am avut noroc, au mai rămas câteva locuri. Totul este foarte neobișnuit aici, bănci de grădină și mese pentru a vă așeza și a discuta. Un fel de stil de bistro en-gros (mult mai mic și mai confortabil).

Comanda este ușoară: există un singur meniu în stil tapas cu 8 feluri de mâncare pentru două pentru 650 rand, adică aproximativ 50 de euro - minunat! Două feluri de mâncare sunt întotdeauna servite pe o scândură mare, groasă, care singură arată minunat când iese din bucătărie. Dacă nu ar fi fost atât de greu, cu siguranță aș fi cumpărat una. Cu toate acestea, a fost și o adevărată provocare pentru personalul de serviciu. Apropo, sunt foarte drăguți și prietenoși aici. Șeful Liam Tomlin vine și el la mese ici și colo și verifică dacă totul este în regulă. Mi-a spus rețeta pentru peștele în stil „Cape Malay”, pentru că am găsit această variantă de tapas deosebit de interesantă alături de calmarul prăjit cu cartofi pesto. Și dacă tot te descurci, poți alege ceva din meniul de desert. Am împărtășit Panna Cotta cu Rosewater, remarcabil! Deci, merită, de asemenea, să încercați lucrurile dulci.

Deci, acum la pește, aici vine rețeta. Este un pic cam neplăcut, dar o pregătire bună. Ceapa murată, uleiul și maiaua curry pot fi preparate cu o zi înainte. Castravetele se taie cuburi cu 2-3 ore înainte. Apoi gătește doar peștele pentru oaspeți, restul este pregătit. Deci, aranjați plăcile într-un mod relaxat - optic o explozie!

Apropo, dacă doriți să gătiți mai mult, puteți cumpăra și cartea de bucate tapas acolo. Oh, și, de asemenea, mergeți prin hol până la magazinul de lângă ușă - o necesitate pentru nebunii cărților de bucate și pentru bucătarii hobby.

Oh, aproape că am uitat, nu puteți face o rezervare, am aflat doar acolo. Așa că am fost de două ori mai norocoși să obținem un loc. Și ce bine, pentru că Aliluia este deschisă numai seara.

Rețetă pentru file de pește cu ceapă Cape Malay și maioneză curry

Pentru 4 porții

Ingrediente pentru ceapa murată

  • 4 cepe (aprox. 250 g, curățate, tăiate felii)
  • 1 1/2 lingurițe de pudră de curry
  • 1 1/2 linguriță curcuma
  • 1 1/2 lingurițe de semințe de coriandru
  • 1 frunză mică de dafin
  • 1 linguriță fulgi de ardei iute
  • 1 băț mic de scorțișoară (rupt o dată)
  • 1 linguriță semințe de fenicul
  • aproximativ 1/4 cană de zahăr
  • 250 ml apă
  • 250 ml oțet brun (greu de ajuns aici, puteți folosi și oțet de mere sau Condimento Balsamico Bianco, de ex. De la Mazzetti)

Ingrediente pentru uleiul de curry

  • 1 lingură semințe de fenicul
  • 1 baston mic de scorțișoară (rupt o dată)
  • Anason 3 stele
  • 2 cuișoare
  • 3 păstăi de cardamom (ușor apăsate)
  • 2 linguri garam masala
  • 1 lingură turmeric
  • aproximativ 15 dr. frunze de curry
  • 500 ml ulei vegetal

Ingrediente pentru maioneza curry

  • 1 ou
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 linguriță de muștar
  • 1 lingură oțet de vin alb
  • 1 strop de suc de lamaie
  • sare
  • Ardei (moară)

Ingrediente pentru sarea curry

  • 25 g de sare
  • 25 g pudră de curry
  • Zest de aproximativ ¼ var organic

În plus

  • 1 bucată de castravete (aprox. 100 g)
  • 1 chilli roșu (fără sâmburi, tăiat bucăți mici)
  • aproximativ 4 linguri de sultane
  • 4 bucăți de file de pește (Liam folosește Kingklip local, dar și codul merge foarte bine)
  • 2 linguri de ulei
  • niște frunze de pătrunjel

pregătire

  1. Încălziți ceapa într-o cratiță cu condimente timp de aproximativ 3 minute, amestecând. Adăugați zahăr, apă și oțet, aduceți la fierbere. Acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 1 oră, amestecând de mai multe ori. Se lasă să se răcească, se pune într-un pahar, se răcește.

Calorii: 392
Proteine: 38
Gras: 13
Carbohidrați: 26
Porții: Al 4-lea

Uau - gata! Celelalte fete au fost cu siguranță încântate de aromele pline de corp din Africa de Sud. Sunt foarte fericit dacă gătești vasul și sper să-ți placă la fel de mult ca mie. Dacă doriți să aflați mai multe despre călătoria mea în Africa de Sud, puteți viziona mai multe sfaturi de restaurant pentru Cape Town și un videoclip din călătorie aici.