Filtru Phin - cafeaua este marea noastră pasiune

La Phin este un filtru de cafea foarte popular și utilizat pe scară largă Vietnam. Deoarece nu este necesar niciun material de filtrare suplimentar pentru preparare, Phin este unul dintre așa-numitele filtre permanente (filtre metalice). Cafeaua se pregătește după Se toarnă peste metodă. Cafeaua produsă se bea de obicei în următoarele variante:

negru
cu lapte condensat îndulcit
cu lapte condensat îndulcit și gălbenuș de ou
cu iaurt
pe gheata

De obicei, filtrul de cafea vietnamez este fabricat din oțel inoxidabil fabricat. Ocazional, acest lucru este, de asemenea, numit Varianta ceramica sau aluminiu disponibil. Deoarece Phin constă din câteva părți simple, costurile de achiziție sunt comparativ foarte mici în comparație cu alte metode de preparare. Filtrul constă din următoarele părți:

Filtru metalic
Camera de filtrare
Presă (numită și duș în unele surse)
acoperi

În funcție de variantă, filtrul metalic și camera de filtrare pot fi formate din una sau două părți. Există, de asemenea, modele în care presa este fie împinsă în camera filtrului, fie înșurubată.

Filtrul de cafea vietnamez este în patru diferite dimensiuni disponibile:

1 cană (6 oz = 177 ml)
2 cani (8 oz = 236 ml)
3 căni (11 oz = 325 ml)
4 cani (15 oz = 443 ml)

În acest articol vă vom explica ce fel de profil de gust vă puteți aștepta în cafeaua preparată cu Phin și de ce echipament aveți nevoie pentru aceasta. În plus, veți primi instrucțiuni despre cum să preparați cel mai bine cafeaua.

Pentru prepararea cafelei în Phin sunt în special întuneric cafele prăjite cu picant sau ciocolată Arome din ex. Vietnam, India sau Indonezia sunt foarte potrivite. Pentru preparare se pot folosi atât cafele pure Arabica, cât și amestecuri de cafele Arabica și Robusta.

Deoarece cafeaua vietnameză este de obicei băută cu lapte condensat îndulcit, dulceața pronunțată necesită o obișnuință pentru cei care preferă să-și bea cafeaua neagră (cel puțin așa a fost la noi). Credem că dulceața laptelui condensat se armonizează perfect cu cafele picante și ciocolate, care au o ușoară tendință de amărăciune în final. Deoarece filtrul de cafea vietnamez este un filtru de metal, unele uleiuri și grăsimi din cafea sunt păstrate în timpul preparării, ceea ce înseamnă că dezvoltă un corp pronunțat în ceașcă.

De ce aveți nevoie pentru pregătire?

Filtru Phin (filtru de cafea vietnamez)
Ceainic sau ceainic
Râșniță de cafea
Balanță
cronometru
lapte condensat îndulcit
Și bineînțeles cafea

Pregătirea pas cu pas

Laptele condensat îndulcit

La pregătire 150 ml Mai întâi, dai cafea (Cà Phê sūra) 30 g (corespunde la aproximativ 2 linguri) de lapte condensat îndulcit într-un pahar sau într-o ceașcă (cu 100 ml de cafea este de 20 ml). Suma dată este doar un ghid și depinde de gustul dvs. personal. Dacă de obicei beți cafeaua neagră și dulceața naturală a cafelei este suficientă pentru dvs., foarte probabil veți avea nevoie de lapte condensat mai puțin. Cu toate acestea, dacă vă place dulce, veți prefera mai mult lapte condensat.

Puteți obține lapte condensat îndulcit în orice supermarket bine aprovizionat, piață asiatică sau de pe Internet. Trebuie remarcat faptul că laptele condensat îndulcit poate varia în funcție de gust în funcție de producător, motiv pentru care ar trebui să încercați singuri care dintre acestea are cel mai bun gust pentru dvs.

Cometariu: În Germania, Cà Phê sūra este adesea comandat ca desert în restaurantele vietnameze datorită dulceaței sale pronunțate.

Apoi vă încălziți 15 g cafea 150 ml Apă într-un ceainic sau ceainic la o temperatură de aproximativ 95 ° C. Dacă nu puteți seta temperatura exactă pe dispozitivul dvs., puteți pur și simplu să fierbeți scurt apa și apoi să o lăsați să se răcească timp de aproximativ 90 de secunde.

Cometariu: Folosim un Phin pentru până la trei cești (325 ml) pentru a pregăti cafeaua. Dacă utilizați un Phin mai mic pentru o ceașcă, 100 ml de apă sunt suficiente pentru a-l încălzi.

În timp ce apa se încălzește, puteți folosi timpul pentru a măcina cafeaua. Următoarele cantități sunt doar orientări și, prin urmare, pot varia în sus sau în jos în funcție de preferințe. În cele din urmă, cantitatea de cafea pe care o consumi depinde doar de gustul tău personal. Așa cum am menționat anterior, vă recomandăm pentru 150 ml apă 15 g Cafea proaspăt măcinată. Pentru 100 ml Ai nevoie de apă 10 g cafea macinata. Măcinarea cafelei ar trebui să fie în intervalul mediu, care este similar cu structura nucșoară măcinată. În principiu, gradul de măcinare trebuie setat astfel încât apa să curgă prin cafeaua măcinată în decurs de 4 până la 5 minute.

Umpleți Phin-ul cu cafea măcinată

Umpleți filtrul Phin cu cafea măcinată

Apoi, turnați cafeaua măcinată în camera de filtrare a Phin și distribuiți-o uniform agitând ușor. Deoarece cantități mai mici de cafea măcinată pot aluneca prin deschiderile filtrului, ar trebui să umpleți Phin peste o cârpă sau peste o chiuvetă. Apoi înșurubați presa Phin în camera filtrului. La unele modele nu există conexiune prin șurub, aici presa este pur și simplu apăsată ușor pe zațul de cafea și apoi rotită puțin (acest lucru distribuie și zațul de cafea în mod egal).

Cometariu: Nu trebuie să apăsați presa prea tare pe cafeaua măcinată, altfel va fi comprimată prea mult, ceea ce înseamnă că apa nu poate curge decât foarte încet prin cafeaua măcinată.

Prepararea cafelei în Phin

După ce ați umplut Phin-ul cu cafea măcinată, îl puneți împreună cu recipientul care a fost deja pregătit cu lapte condensat îndulcit pe o cântare, ideal cu funcție de temporizare (telefonul mobil sau cronometrul funcționează la fel de bine). Apoi umeziți zațul de cafea cu apă fierbinte la aproximativ 95 ° C (aproximativ 30 ml) și lăsați zațul de cafea să se umfle timp de aproximativ 30 de secunde. Apoi turnați restul de 120 ml de apă fierbinte în camera filtrului.

Pentru a menține temperatura în Phin cât mai constantă posibil, camera filtrului este acoperită cu capac. În mod ideal, procesul de preparare ar trebui să fie terminat în 4 până la 5 minute.

Bucurați-vă de rezultat

Cafeaua este gata și o puteți gusta. Cel mai bine este să-l amestecați cu o lingură în prealabil, astfel încât laptele condensat îndulcit să se poată amesteca perfect cu cafeaua. Culoarea cafelei se schimbă de la maro închis/negru la o nuanță maro deschis.

Cometariu: După procesul de preparare, puteți scoate capacul Phin și îl puteți folosi ca raft pentru filtru, inclusiv camera filtrului.

Curățarea

Scoateți presa din camera filtrului și îndepărtați zațul de cafea. Apoi curățați toate părțile cu apă caldă, lichid de spălat și un burete sau perie. Dacă aveți un Phin din oțel inoxidabil, puteți utiliza și mașina de spălat vase pentru ao curăța.

Accesorii pentru filtrul Phin

Nu există accesorii esențiale. Phin aduce deja tot ce aveți nevoie pentru a pregăti cafeaua.

Filtrul de cafea vietnamez este o metodă de preparare simplă și ieftină cu ajutorul căreia puteți face o cafea tare. Deoarece Phin este un filtru permanent, nu aveți nevoie de hârtie de filtru suplimentară pentru preparare. Un filtru bine întreținut poate dura ani de zile fără probleme.

De vreme ce ne bem cafeaua neagră și fără zahăr, combinația de cafea cu lapte condensat îndulcit s-a obișnuit, dar cu o selecție „corectă” de cafea, în final se poate produce o cafea gustoasă. Pentru noi, cafele prăjite întunecate din Vietnam, India sau Indonezia sunt cele mai potrivite ca amestec Arabica-Robusta, care este foarte puternic și picant și are o ușoară tendință la amărăciune în final. Combinația dintre dulce și amar cu un corp pronunțat al cafelei creează un gust interesant pe limbă.

Concluzia noastră este că Phin-ul nu ajunge la numărul 1 dintre cele mai populare metode de preparare a noastră, dar, de asemenea, nu va ajunge ca un colector de praf în bucătăria noastră. Între timp ne vom delecta cu o cafea făcută în Phin din când în când. În plus, combinația de lapte condensat îndulcit și cafea într-un pahar arată foarte bine; ).

Pe parcursul colonizării, cafeaua a fost cultivată pentru prima dată în Vietnam de către francezi la mijlocul secolului al XIX-lea. În timpul războiului din Vietnam, cultivarea a fost redusă la minimum, dar acest lucru s-a schimbat din nou după sfârșitul războiului. Astăzi Vietnamul este al doilea mare producător de cafea din lume (Brazilia este numărul 1). Faptul că Vietnamul se află pe locul doi se datorează în principal fostei RDG. În anii 1970, o recoltă slabă în Brazilia a dus la o creștere masivă a prețului cafelei. Din moment ce RDG a cheltuit o mare parte din moneda sa străină la importul cafelei la acea vreme, a trebuit găsită o nouă sursă. În ceea ce era atunci țara frată a Vietnamului, existau condiții de creștere ideale pentru cafea, motiv pentru care RDG a făcut investiții masive pentru a promova cultivarea cafelei în țară.

Cafelele de specialitate de înaltă calitate de obicei nu provin din această țară. Compania este unul dintre cei mai mari producători de cafea din Vietnam Trung Nguyên, care își vinde cafeaua în peste 60 de țări.

În legătură cu cultivarea cafelei, Phin s-a stabilit ca o metodă tipică de preparare în Vietnam, care este, de asemenea, foarte puternic comercializată de compania Trung Nguyên. Faptul că cafeaua se bea de obicei cu lapte condensat îndulcit se datorează cel mai probabil calității nu prea bune a cafelei vietnameze. Dacă o cafea de proastă calitate este amestecată cu ceva dulce, rezultatul gustului este în cele din urmă mai ușor de băut. De altfel, brazilienii, ca cel mai mare producător de cafea din lume, folosesc și ei acest truc. Deoarece de obicei doar cafeaua inferioară rămâne în propria țară, apa îndulcită cu zahăr este încălzită pentru prepararea cafelei și utilizată pentru prepararea berii.

De-a lungul anilor, au apărut alte variante de cafea, care sunt prezentate mai jos cu ortografia locală:

Cafea cu lapte condensat îndulcit: Cà Phê sūra
Cafea cu iaurt: Sūra chua Cà Phê
Cafea înghețată cu lapte condensat îndulcit = Cà Phê sūra dà
Cafea cu lapte condensat îndulcit și gălbenuș de ou: Cà phê trúng