Fișa

Fișă practică Norme de igienă în restaurante Délégation de Millau 38, bd de l Ayrolle BP 60145 12101 MILLAU cedex Tel: 05 65 59 59 00 17, rue Aristide Briand BP 3349 12000 RODEZ cedex 9 Tel: 05 65 77 77 00-1 -

Anexa Temperaturile

Cuprins Introducere 3 Reglementări aplicabile alimentației 3 Principiile HACCP 4 Principalele reguli de igienă 5 Proiectarea, echiparea și întreținerea spațiilor 5 Bucătării 5 Transport 6 Echipamente 6 Deșeuri alimentare 6 Alimentare cu apă 7 Igienă personală 7 Produse alimentare 7 Ambalaje alimentare 8 Tratament termic, înghețare 8 Instruire 9 Formalități și declarații 9 Documente care trebuie prezentate în cazul unei inspecții 10 Adrese utile 11 Contacte CCI 11 Anexe Anexa 1: Temperaturile maxime ale alimentelor congelate 12 Anexa 2: Temperaturile maxime ale alimentelor refrigerate 13 Anexa 3: Rezumatul bunelor practici de igienă 14- 2 -

Adrese utile Direcția departamentală pentru coeziune socială și protecția populației (DDCSPP): 9 r Bruxelles, 12000 RODEZ - Tel: 05 65 73 52 00/Tel: 05 65 73 40 50 Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară (Afssa): 27-31 avenue du Général Leclerc 94701 MAISONS-ALFORT CEDEX +33 1 49 77 13 50 Mail: [email protected] www.afssa.com UMIH 12 22, avenue de Paris 12000 RODEZ Tel: 05 65 68 07 79 fax: 05 65 68 61 44 Contacte CCI Camera de comerț și industrie Aveyron 05 65 77 77 00 Delegația Millau 05 65 59 59 00-11 -