Fisch Infothek Fischhaus Freiburg

Ihtiologie

Am împărțit oferta noastră în categoriile de crustacee, crustacee, pești de mare, legume de mare și pești de apă dulce. În fiecare subgrup veți găsi informații interesante despre reprezentanții lor tipici.
Ce familii de pești sunt acolo? Cum înțelegeți limbajul creveților? Ce pești sunt prinși unde? Ce pești au habitatul în apă dulce și sărată? Ce sunt moluștele?

Pești marini

Peștele Sfântului Petru

Legenda spune că punctul negru de pe flancul peștelui Sfântului Petru este amprenta apostolului Pavel. Acest pește cu corpul ciudat comprimat și impresionanta înotătoare dorsală este numit și Regele Herring.

Carnea sa albă este fermă și are o aromă delicioasă. Poate fi realizat conform rețetelor de limbă sau calcan.

coapte

Pescarul, numit în franceză Lotte sau Baudroie, este un pește de fund care preferă să vâneze congre, gurnarde și raze. Nu are oase, ci un os puternic din spate care poate fi desprins cu ușurință de coadă.

Fileurile și piesa de coadă sunt disponibile pe tot parcursul anului. În unele cărți de bucate, sucul este sugerat ca înlocuitor al homarului. Obrajii de lapte și ficatul sunt, de asemenea, disponibile în magazine.

Pește-spadă

Peștele-spadă trăiește în mări tropicale și temperate din întreaga lume. Școlile de pește, cum ar fi macroul sau heringul, sunt alimentele sale principale, pe care le vânează la viteze de până la 100 km/h.

Există exemplare care au o lungime de până la 4,50 m și cântăresc aproximativ o tonă. Peștele-spadă este foarte potrivit pentru grătar - nu vă faceți griji, este oferit sub formă de friptură, nu într-o singură bucată ....

ton

Tonul se găsește în mările temperate și tropicale. Sunt pești prădători care parcurg mii de kilometri în timpul migrației lor.
Tonul alb are 10-12 ani, cu o dimensiune maximă de 100 cm și o greutate de până la 60 kg.

Cu cât carnea este mai albă, cu atât este mai valoroasă. Tonul roșu poate crește semnificativ mai mare: cu o lungime de până la 2 metri, poate cântări până la 200 kg. Bonito este un tip mai mic de ton care este foarte popular în Japonia.

Macrou

Macroul trăiește până la 11 ani - dimensiune aproximativ 40 cm, greutate aproximativ 600 g. Carnea lor este de culoare roșu-maroniu. Carnea maro închis de pe spate are adesea un gust liniștit, deci nu trebuie consumată.

Macroul are un conținut de grăsime puternic fluctuant: primăvara este de aproximativ 3%, în timp ce poate crește până la 30% până toamna. În rețete, acestea pot fi înlocuite cu sardine. Următoarea ta „rudă de pește” este tonul.

Halibutul negru

Halibutul alb și negru se diferențiază în funcție de piele: în timp ce halibutul alb are o parte inferioară ușoară, halibutul negru este complet negru. Mai izbitoare decât diferența de culoare este diferența de dimensiune între acești doi pești.

Cu o greutate de până la 300 kg și o lungime maximă de 4 m, halibutul alb este un gigant alături de halibutul negru, care poate cântări până la 40 kg și poate avea 1,2 m lungime. Acești doi pești sunt în sezon în toamnă și iarnă.

Calcan

Calcanul are un corp oval care poate ajunge până la 90 cm. Există stocuri în largul coastei Norvegiei, în Marea Mediterană, în Marea Nordului și în Pacific.

Turbotul este adesea la grătar sau la aburi. Datorită formei sale neobișnuite, a fost dezvoltată o oală specială pentru a o aburi, Turbotière.

unic

Talpa este cel mai fin pește plat. Carnea albă ca zăpada este dezosată și foarte slabă. Din septembrie până în aprilie, talpa are cel mai bun gust.

În funcție de origine, gustul său poate varia din nou: saramura Dover ar trebui să fie cea mai gustoasă.

Goldbutt

Plăcuța, capătul auriu, poate trăi peste 25 de ani cu o dimensiune de aproximativ 30 cm și o greutate aproximativă de 500 g. Carnea ta este albă. Plăcuța este oferită de la începutul lunii decembrie până în mai. Carnea lor este deosebit de fermă în luna mai. Plăcuța poate fi înlocuită în rețete cu limbă, calcan sau limbă de mușchi.

Alți reprezentanți ai peștelui plat sunt flata sau puietul cenușiu, care sunt în mare parte prinși în Marea Baltică. Dab sau limande este cel mai frecvent pe coasta atlantică franceză.

Pește de capră

Barbel - un alt nume este peștele de capră - se numește așa pentru că au barbi pe fălcile inferioare care amintesc de barba unei capre billy. Sunt pești de fund care apar în școlile din Marea Mediterană, Marea Neagră și Atlanticul de Est.

Cei mai cunoscuți reprezentanți ai acestei specii sunt morunul dungat și morunul roșu. Este un pește fără bilă, așa că îi poți mânca din interior dacă dorești.

Dorată

Dorada, cunoscută și sub denumirea de dorată în comerț, este disponibilă ca pește capturat sau sălbatic. Carnea lor este fermă, aromată și are puține oase.

Majoritatea doradei sunt masculi în primii trei ani de viață și apoi se transformă în pești femele. Pot avea o lungime de până la 70 cm și o greutate de 2,5 kg.

Biban de mare

Lupul de mare se găsește sălbatic pe coasta atlantică franceză, în Marea Nordului, pe coasta de sud a Norvegiei și Islandei, pe coastele Mediteranei și Mării Negre. Peștele răpitor crește până la 80 cm lungime și cântărește 5-7 kg.

Se hrănește cu creveți și moluște. O pată neagră pe capacele branhiale este caracteristica sa distinctivă. Majoritatea bibliei oferite provin din acvacultură. Este foarte potrivit pentru prepararea în crustă de sare, pentru că astfel vă puteți bucura de gustul său fin pur.

Peste rosu

Redfish nu aparține familiei bibanilor, așa cum sugerează și numele său, ci obrajilor blindați. Goldfish este un alt nume pentru acest pește.

Redfish trăiește la adâncimi de până la 1000 m, dă naștere pentru a trăi tineri și poate trăi până la 30 de ani. Gurnardul și scorpionul roșu, care sunt adesea folosite pentru supele de pește, aparțin și obrajilor blindați.

sardea

Numele sardinei este derivat din Sardinia. Acest pește școlar apare în apele mai calde din Atlantic, Mediterana și Pacific.

Sardinele sunt potrivite întregi pentru grătar. Sardinele sunt adesea conservate în ulei.

Hamsii

Anșoa se numără printre peștii grași și cei mai mici membri ai familiei de hering. Acestea sunt adesea oferite sărate și folosite ca ingredient de condimente pentru preparatele din pește sau legume.

Un alt nume pentru acest pește este hamsia.

Heringul Mării Nordului

Heringul din Marea Nordului poate trăi peste 20 de ani. Cu o lungime de 15 cm și o greutate de 200 g, este un pește destul de mic, cu carne albă. Heringii proaspeți sunt cunoscuți sub numele de heringi verzi.

Cu cât peștele este mai mic, cu atât gustul este mai fin. Heringul tânăr murat în saramură se numește hering. Heringii afumați sunt numiți săraci, în timp ce heringii bismarck murat sunt numiți

merluciu

Merluciul este un alt membru al familiei de cod, care cuprinde aproximativ 60 de specii.

Devine între 30 cm și 70 cm lungime. Este deosebit de comun pe coasta iberică sau la adâncimi de până la 1000 m. Carnea sa are un gust picant.

Haddock

Eglefinul este un alt membru al familiei de cod. Este unul dintre cei mai buni pești slabi cu carne albă, oarecum fulgi.

Așa-numitul pește eglefin are o calitate deosebit de ridicată, deoarece este prins cu tije și carnea sa fragedă nu este stoarsă de o plasă. Gustul său este mai blând decât cel al codului.

Pollock din Alaska

Polenul din Alaska sau polacul din Alaska pot trăi până la 15 ani.

Cu o lungime de aproximativ 60 cm și o greutate de două kilograme, nu devine prea mare. Carnea sa este fragedă, de culoare albă până la roz

Skrei

Codul care înoată să dea naștere de la Marea Bering până la Lofoten este comercializat sub numele de Skrei.

Captura skrei este atent monitorizată, iar peștele este la vânzare în jurul lunii februarie până în aprilie.

cod

Codul poate trăi până la 25 de ani, dimensiunea sa este de aproximativ 60 cm cu o greutate de aproximativ 2,5 kilograme. Carnea sa este moale, fină și slabă.

Înainte de a atinge maturitatea sexuală, peștele se numește cod, apoi cod. Un cod adult poate cântări până la 7 kg. În rețete poate fi schimbat cu merluciu sau saithe/fishfish.

Merlan

Merlan este disponibil în magazine între noiembrie și martie. Carnea sa este fragedă, dezosată și gustoasă.

Peștii cu greutatea de 200-300g sunt cei mai buni. Merlanul este un alt nume pentru acest pește.

pește de cărbune

Pollack nu are nicio legătură cu somonul adevărat. Carnea acestui pește, care se mai numește și pește de cărbune, este de culoare gri deschis și devine albă când este gătită.

Poate trăi peste 25 de ani, cu o înălțime medie de 70 cm și o greutate medie de trei până la patru kilograme.

Peste de apa dulce

Anghila trece printr-o schimbare foarte specială în timpul vieții sale. Anghila femelă depune până la 10 milioane de ouă în mare, care se dezvoltă în larve. Cu curentul Golfului, ei derivă din Marea Zaragoza, între Indiile de Vest și Bermuda, peste Atlantic, până în Europa și Africa de Nord. În călătoria de trei ani, larvele cresc la o lungime de 6 până la 7 cm.

În această fază a vieții sunt numite anghile de sticlă, deoarece sunt transparente. De acum înainte anghilele trăiesc în apă proaspătă. Masculii, care pot crește până la 60 cm lungime, se întorc la mare după opt până la zece ani. Anghilele femele, care pot crește până la 150 cm lungime, nu se mai întorc la reproducere în Zaragoza timp de 10 până la 15 ani. Anghila care provine din acvacultură este prinsă ca anghilă de sticlă sălbatică și apoi crescută în cultură.

Familia somnului include pangasiusul vietnamez, care este crescut pentru export în acvacultură.

Somnul, sau somnul dacă vine din Dunăre, este cel mai mare pește european de apă dulce. Se oferă fără cap sau sub formă de file, peștele cu o greutate mai mică de 3 kg are cel mai bun gust.

Biban

Perchele sunt pești prădători și se hrănesc cu moluște și pești mici. Unul dintre cei mai nobili reprezentanți ai acestei familii este șarpele.

Acest pește comestibil este oferit fie din creșterea iazurilor, fie din râurile din Europa de Nord și de Est. Ochii lui sunt în mod natural ușor tulburi. Zander este, de asemenea, cunoscut sub numele de biban de știucă

Pești ca de crap

Peștele asemănător crapului include șanțul, crapul oglindă și zeilkarpfenul. Crapul a fost găsit încă din 475 î.Hr. crescut în China. În Europa, călugării din Evul Mediu au fost primii crescători de crap.

Un crap este cel mai gustos la o greutate de 1,2 până la 2,5 kg. Tipuri bine cunoscute de preparare sunt „albastru de crap” sau coapte la cuptor. În Sundgau/Franța, crapul este preferat. Routes de la Carpe Frites duce printr-un peisaj idilic de la o bară de crap la alta.

Salmonide

Cei mai populari pești de apă dulce includ familia salmonidelor: păstrăv, pește alb, grayling, char și somon. Păstrăvul curcubeu oferit provine din reproducție și este oferit într-o porțiune de la 300g la 500g. Păstrăvul cu carne roz este cunoscut colocvial sub numele de păstrăv de somon.

Spre deosebire de somonul înrudit, păstrăvul trăiește numai în apă dulce. Charul este disponibil sub formă de broască, care cântărește între 250 g și 1,5 kg, și ca șarpe arctice/drumeții, care apare în mare și poate fi de până la trei ori mai greu.