Fisksoppa Medhamn, Medhamn Supă de pește, Medhamn Bouillabaisse, Medhamn Buljabцs, cu piele limpede

pentru patru persoane

2-3 perci în total aproximativ 1 kg,
1 mormoloc de anghilă * cântărind 1,5 kg,
1 șarpe
12 raci
2 capete de somon sau similare (dacă doriți să pregătiți singur stocul de pește)
câțiva litri de apă de la Vдern

Condimente: 5 fructe de ienupăr, 5 ienibahar, 2 cuișoare, 1 foi de dafin 1/4 linguriță coajă de portocală rasă, 1/4 linguriță harissa, 1 pahar de vin alb, sare, șofran sau alternativ turmeric.
Marar (pentru decor),
Legume:
2 ceapă galbenă mare, 1/4 țelină, 2 praz, 6 cartofi mijlocii.

Mai întâi scoateți și filetați peștele.
Salvați icrele și ficatul mormolii.
Tăiați fileurile în bucăți de mărimea unei nuci și păstrați-le acoperite la frigider.

Depozit de peste:
Decupați legumele și prăjiți-le împreună cu oasele de pește și capetele de pește și condimentele într-o tigaie cu ulei de măsline. Blanch câteva legume cuburi și păstrați-le pentru umplutură.
Apoi degajează cu paharul de vin alb.
Acum se toarnă 3-4 litri de apă rece din VN și se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 20-30 de minute. Îndepărtați spuma între ele.
Apoi apăsați stocul de pește printr-o sită fină.
Condimentați stocul de pește după gust, poate fi necesar să adăugați sare și harissa.
Puneți cartofii tăiați cubulețe și restul de legume în stoc.
Bucățile de pește și crabii sunt acum adăugați la supă și ar trebui să se absoarbă timp de 10-12 minute. Supa nu trebuie să fiarbă.
Adăugați un vârf de turmeric sau șofran în supă și condimentați cu 2-3 linguri de creme fraiche.
Fierbeți scurt icrele și ficatul în apă sărată și puneți-le tăiate felii pe supa din farfurie. Decorează cu mărar.
Există, de asemenea, pâine albă prăjită cu aioli (rețeta de mai jos), un sos ușor de usturoi de casă.

Un vin alb spumant este recomandat ca băutură, de ex. un Riesling.

Rețeta poate fi tipărită aici.
-------------
* Omida de anghilă sau mormolocul de anghilă, cunoscut pe lacul Constance sub numele de trüsche (lat. Lota Lota) este un pește osos și aparține ordinii asemănătoare codului.
Are carne albă fermă, fără bavuri în file și o piele asemănătoare pielii, care totuși nu este potrivită pentru procesare.
„Arată parțial anghilă, parțial pește-pisică”, jumătate anghilă jumătate somn este un termen potrivit.
Omida de anghilă (în lacul suedez) aparține rudelor îndepărtate ale pescarului.
În ceea ce privește gustul, omida de anghilă poate fi clasificată între cod și melkfish.
---------------
Un start echivalent cu supa ar fi „Toast Medhamn”

.
Aioli (rețetă)
Iată o pregătire foarte simplă. Fără ouă! Durează doar câteva minute.

6 catei de usturoi (curatati de coaja)
100 ml lapte
250 ml ulei de floarea soarelui
putina zeama de lamaie sau otet
(Muştar)
1 vârf de zahăr
1/2 - 1 linguriță sare
Ardei sau 1 ardei iute

Și acum luați bagheta magică și tocați cățelele de usturoi cu laptele, adăugați zahăr și sare, piper și oțet sau suc de lămâie până se obține o consistență spumoasă. Asta se întâmplă relativ repede. Acum adăugați foarte încet uleiul într-un curent fin (acesta va continua să fie testat). După un timp scurt, masa va avea consistența cremoasă și rigidă dorită.
Eventual. Se mai amestecă câteva ierburi proaspete.

Pentru o „supă de pește Medhamn” am scris o rețetă care este pregătită cu pește de vânat și apă (!) de la VDN.
După ce rețeta este deja gata „în capul tău”, repetiția culinară va avea loc la următoarea ta vizită în Suedia.
Iar aceste „Buljabci” vor avea un gust atât de delicios, încât francezii trebuie să se îmbrace călduros cu bouillabaisse-ul lor.

Apa din VDN este de calitate a apei potabile!

Vdnern are, de asemenea, un monstru marin analog cu „Nessie” din Loch Ness.
Legendara ființă a Vdner se numește „Koffa” și este jumătate copil, jumătate omidă anghilă.

Bouillabaisse blir Buljabцs!

Apropo, în Medhamn chiar și pielea piele a trunchiurilor a fost folosită în trecut. Pentru a face acest lucru, doi adulți au trebuit să stea față în față, să-și pună picioarele în pământ, iar apoi unul dintre ei a trebuit să-și țină capul, iar celălalt a tras pielea liberă chiar în spatele capului. Pielea a fost apoi întinsă pe o scândură și uscat încet. Apoi, pielea uscată a fost tăiată în bucăți de mărimea unui timbru poștal. Aceste bucăți au fost apoi folosite la prepararea cafelei - desigur cafea cu nucă de cocos - pentru a lega particulele suspendate din cafeaua fiartă. Bătrânii de aici din sat mi-au confirmat că nu este o glumă. (produsul finit se numește „klar-skinn” în suedeză).