Fitochimicale în dietă Verde sănătos - DER SPIEGEL
Stai la Săptămâna Verde: substanțele vegetale secundare asigură o varietate de culori în legume
Foto: Marc Tirl/dpa
Substanțe amare în grapefruit și portocală. Coloranți în mere, morcovi sau cireșe. Arome în condimente, ierburi și salate. Plantele conțin un număr mare de așa-numitele substanțe vegetale secundare care îndeplinesc o mare varietate de sarcini - de la atractive până la protecția UV. Mulți oameni au un lucru în comun atunci când vine vorba de mâncare: sunt considerați sănătoși, lucru subliniat și de diverse studii.
„Multe dintre aceste substanțe acționează probabil ca antioxidanți în corpul uman”, spune Hartmut Henß de la Centrul pentru Cancer de la Centrul Medical al Universității Freiburg. Sunt cunoscute o serie de alte mecanisme de acțiune care inhibă cancerul substanțelor vegetale, astfel încât se presupune că acestea ajută la prevenirea cancerului.
Se crede că unele grupuri de fitochimicale sunt utile în bolile cardiovasculare, deoarece scad tensiunea arterială sau nivelul colesterolului, cum ar fi fitosterolii. Altele sunt asociate cu efecte specifice anti-glucoză, antiinflamatoare, de scădere a colesterolului sau anti-trombotice.
Legume locale
„Din perspectiva de astăzi, însă, nu este de nici un folos să mănânci o substanță de patru sau cinci ori pe zi, de aproximativ cinci ori pe zi doar roșii”, spune Henß. La om, astfel de efecte individuale nu sunt de obicei dovedite științific, cel mult în experimente pe animale sau prin teste cu substanțele pure din laborator. Pentru ca oamenii să poată absorbi substanțele în cantități atât de mari, trebuie să fie solubile în apă, de exemplu. Multe dintre substanțele vegetale secundare cunoscute sunt doar într-o mică măsură, potrivit lui Henß.
Există multe sugestii că diferitele substanțe vegetale își consolidează reciproc efectul. „Există studii care arată că cu cât diversitatea botanică în nutriție este mai mare, cu atât beneficiile pentru sănătate sunt mai mari”, spune Bernhard Watzl de la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. Prin urmare, un meniu colorat de fructe și legume diferite și alte plante ar trebui să fie în meniu.