Flammkueche and Co Bucătăria sobră din Alsacia - DER SPIEGEL
"Mergi în Alsacia? Minunat!" Obțineți un aspect încântător, ușor invidios, când vă anunțați destinația de vacanță. Desigur, în ceea ce privește presupusa finețe și opulență culinară care vă așteaptă în restaurantele și „winstub-urile” dintre Strasbourg și Colmar.
Stâlpii artei culinare alsaciene sunt rapid enumerați: Choucroute (varză acră), Baeckoeffe (o tocană copioasă cu trei tipuri de carne și cartofi), Flammekuech (varianta locală de pizza cu cremă fraîche, slănină și ceapă) și brânza tare de la Munster, care se servește și cald sau sub formă de supă.
Toate acestea au un gust frumos, dar rareori depășesc nivelul de umplere veselă. Nu se vorbește despre finețe sau bucătărie mare. În schimb, o abordare prietenoasă și rustică de la pământ - adesea la prețuri abrupte, totuși.
Renumita varză varză alsaciană se prezintă în variații idiosincrazice: în cea mai mare parte mai uscate, mai puriste decât versiunea germană, care adesea suferă de prea multă umiditate și apoi mută în noroi acru. Cu atât mai mult dacă bucățile populare de ananas sunt tăiate, ceea ce mărește aciditatea plantei și mai fructat. Atunci preferă să mănânci crud din conserve!
Fiasco de plante umede
Un fiasco cu plante umede nu se va întâmpla în curând în Alsacia. Dimpotrivă, există o ediție cvasi-hardcore numită „choucroute nouvellle” (bazată pe tânărul vin de Bordeaux). Amintește mai mult de o salată caldă decât de sauerkohl preparat ore în șir.
Un pas înainte, la urma urmei: vasul parfumat german este dezbrăcat de inima sa intruzivă. Nu este rău, dar nicidecum ingenios. Mai ales că aproape toate platourile Choucroute vin cu cârnații obișnuiți, carnea mai mult sau mai puțin grasă sau pieptul de gâscă afumat. Phew Nimeni nu rămâne flămând, dar stomacul nu este fericit, dar portofelul este gol.
Chiar dacă cârnații sunt condimentați delicat: între 16 și 18 euro pentru o astfel de farfurie sunt mulți bani. Chiar dacă, la fel ca în districtul „Petite France” din Strasbourg, se servește și flerul nostalgic.
Vinuri atrăgătoare
Slavă Domnului că există vinuri foarte atrăgătoare în Alsacia, cu care se pot amortiza delicat extremele culinare. În conformitate cu mâncarea rustică, gustul vinului alsacian sa dezvoltat recent oarecum în ceea ce privește lățimea și greutatea, dar și aici a existat acum o corecție în direcția plantelor subțiri, chiar și filigranate. Ne-am bucurat atât de Pinot Blanc, cât și de Riesling puternic cu varză, ambii merg perfect, deși Pinot mi se potrivește mai bine.
Trebuie pur și simplu să „încercați mâna” la câteva vinării - cu siguranță cel mai plăcut și mai sigur mod de a gusta gusturile personale.
Apropo, am găsit cel mai bun traseu Chouc din Ribeauvillé, unul dintre cele mai cunoscute locuri turistice ale căror orașe interioare frumos decorate și istorice sunt mereu inundate de vizitatori în timpul zilei. În mijlocul orașului vechi am dat peste „La Flammerie”, un restaurant modest, mic, în care un platou de varză murată, care este absolut suficient în porții, este servit cu unsprezece euro. Decorată cu patru tipuri de cârnați, de la fină la consistentă, varza a avut un gust minunat datorită aromei solide a frunzelor de dafin și a ienupărului - cu siguranță prea „puternică” pentru unii fani din Alsacia, dar chiar dacă preferați atingerea de varză germanică.
Picioare suculente de porc
Desigur, există adrese bine-cunoscute pentru gastronomie de top, în special în Strasbourg. Dar pentru un meniu de top din „Crocodil” sau „Buerehiesel” trebuie să te sapi adânc în buzunar. Ca să nu mai vorbim de celebrul „Auberge de L'lll” din Illhaeusern - costă 3 stele.
Dacă doriți să experimentați bucătăria culinară alsaciană la prețuri accesibile, ar trebui să vă deplasați la aproximativ 30 de kilometri sud de Strasbourg. Micul oraș Osthouse este aproape de autostradă și găzduiește hanul exterior simplu "A L'Aigle d'Or" de pe Rue de Gerstheim.
Aici puteți lua masa în Winstub rustic sau în restaurantul mai fin, alsacian regional, dar cu un fler clasic francez. Bucătarul-șef Jean-Philippe Hellmann le poate face pe amândouă.
În mijlocul antichităților, stai foarte confortabil în atmosfera de sufragerie de modă veche. Explicat elocvent de către patronă, meniul zilnic oferea iepuri, păsări de curte și carne de porc - am îndrăznit să iau picioarele de porc (dezosate) și nu am regretat: carne excelentă, aromată, suculentă, servită cu varză savoy aburită ușor. Inimă, dar delicată. Și Pinot Blanc obligatoriu (de la vinificatorul Jean Sipp din Ribeauville menționat mai sus) a completat perfect bucuria. Bucătăria alsaciană cu accent distinct francez: se potrivește cel mai bine.
Cei care mănâncă bine și din belșug ar trebui să facă și exerciții fizice: în Alsacia trebuie pur și simplu să faceți drumeții Vosges pe vreme bună. Lanțurile montane joase curbate ușor domină imaginea. Nu trebuie să fie urcușul transpirat la „Grand Ballon” lângă Guebwiller, fratele său mic vizavi (cel puțin 1200 de metri de dimensiunile „Brocken”) oferă, de asemenea, o vedere fantastică și pajiști minunate cu vaci, Cai și tot ce le merge.
Recompensă suplimentară: când cobori de pe înălțimi, treci pe lângă hanuri montane care oferă produse de casă. Cârnați, brânză, pâine și unt, de cele mai multe ori de cea mai bună calitate - Vecernia cu vedere la vale este una dintre cele mai frumoase experiențe din Alsacia.
Și conștiința proastă de calorii este tăcută din timp atunci când faceți drumeții. Există multe dintre aceste excursii montane cuceribile, aproape fiecare dintre micile orașe vitivinicole are și traseele sale de drumeții în repertoriul turistic.