Flaxseed Healthy Or Toxic Medicine Transparent
Nu doar gustul fin, de nucă, face din semințele de in un însoțitor popular pentru musli și produse de patiserie. Ca medicament tradițional, semințele plantei de in sunt folosite și pentru prevenirea și tratarea constipației. Efectul este deosebit de pozitiv atunci când boabele maronii mici, strălucitoare sunt proaspăt zdrobite, de exemplu zdrobite sau măcinate. Semințele de in sunt, de asemenea, bogate în acizi grași omega-3 nesaturați, despre care se spune că au un efect pozitiv asupra sănătății inimii, de exemplu.
Recent, însă, au existat rapoarte repetate conform cărora semințele ar putea să nu fie atât de sănătoase pe cât se presupune în general. În toamna anului 2016, Autoritatea Alimentară Suedeză a emis un avertisment expres împotriva consumului de semințe de in zdrobite. Motivul: granulele conțin și cianură de hidrogen. Până când siguranța nu este dovedită, ar trebui să se renunțe mai degrabă la [7].
Este cu adevărat adevărat? În cazul în care fanii cerealelor și alte persoane conștiente de sănătate își încetează semințele de in din lista de cumpărături?
Semințe de in sănătoase? Nu sunt posibile afirmații clare
Din păcate, întrebarea rămâne fără răspuns: în cursul cercetării noastre în literatura de specialitate nu am putut găsi niciun studiu bine făcut care să examineze efectele asupra sănătății ale consumului de semințe de in întreg sau integral.
Câteva studii oferă doar câteva indicii.
Încă din 1983, o echipă de oameni de știință s-a interesat dacă semințele de in au condus la o creștere semnificativă a cianurii de hidrogen și a produsului său de descompunere tiocianat în organism [2]. Studiul efectuat pe 25 de persoane a arătat că un singur consum de 30 de grame de semințe de in sau un consum de 15 grame de trei ori pe zi timp de câteva săptămâni nu a dus la nicio creștere semnificativă a cianurii de hidrogen din sânge. Concentrația tiocianatului în sânge și urină a crescut semnificativ; Cu toate acestea, până în prezent nu există dovezi științifice fără echivoc că un nivel crescut de tiocianat ar putea dăuna sănătății [2, 3, 5].
Nu există simptome de otrăvire cu acid prusic cu semințe de in
Un studiu efectuat pe doar doisprezece persoane a dorit să clarifice cât de repede crește acidul prusic în sânge după consumul de alimente care conțin precursori ai acidului prusic - așa-numitele glicozide cianogene - și dacă acest lucru este asociat cu riscuri pentru sănătate [1]. În plus față de semințe de in, manioc, sâmburi de caise amare și persipan, un marțipan făcut din sâmburi de cais, au fost de asemenea examinați.
Persoanelor testate li s-au administrat 6,8 miligrame de cianură de hidrogen pe unul dintre alimentele menționate pe stomacul gol. În cazul semințelor de in măcinate, această cantitate a fost conținută în 31 de grame, în cazul sâmburilor amari de caise, două grame au fost suficiente. După consum, valorile sanguine au fost măsurate la intervale regulate pe o perioadă de trei ore.
Au arătat că acidul prusic din semințe de in nu este eliberat în aceeași măsură ca din sâmburii de caise sau din manioc, ci încet și doar parțial, și că acidul prusic este, de asemenea, descompus continuu. În ciuda dozei relativ mari, nu au existat simptome de otrăvire cu acid cianhidric. Nivelul necesar de acid prusic în sânge nu a fost atins prin consumul a 31 de grame de semințe de in. Dacă presupuneți că o lingură se va potrivi cu aproximativ zece grame, asta înseamnă aproximativ trei linguri.
Pe baza investigației sale, Institutul Federal German pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) evaluează semințele de in ca inofensive pentru sănătate, atâta timp cât anumite cantități nu sunt depășite [4].
Seminte de in sigure? Estimări după estimări
Aceste cantități sigure sunt date sub forma așa-numitei doze acute de referință (ARfD). Strict vorbind, ARfD afirmă cât de mult dintr-o substanță poate fi consumat zilnic fără a fi nevoie să se teamă de orice efecte asupra sănătății. Cu toate acestea, aceasta este o valoare estimată - și diferite organisme vin la evaluări diferite [1] [4] [6].
De asemenea, deoarece semințele de in nu sunt toate semințe de in, este dificil să se dea cantități specifice: 100 de grame de semințe pot elibera între 20 și 50 mg de acid cianhidric [5].
Folosind exemplul unui adult sănătos, cu o greutate corporală de aproximativ 60 de kilograme, aceasta înseamnă că între șase grame (conform Agenției Europene pentru Alimentație EFSA [7] și 27 de grame (conform OMS [6]) pot fi consumate zilnic fără ezitare din boabele care conțin doar acid ușor hidric Semințele de in care conțin acid albăstrui ar putea fi consumate în siguranță între două grame (EFSA) și aproximativ zece grame (OMS).
15 grame de semințe de in zdrobite ok
Experții de la BfR clasifică boabele ca fiind inofensive pentru sănătate, chiar dacă au un conținut ridicat de cianură de hidrogen, atât timp cât nu se consumă mai mult de 15 grame pe masă [4]. Nu în ultimul rând, datorită propriilor rezultate ale studiului, ei presupun că conținutul de acid prusic al semințelor este un lucru - dar cât de mult din acesta circulă de fapt în organism este cu totul altul [1].
Acest lucru depinde de alți câțiva factori. Nu numai că conținutul de cianură de hidrogen poate diferi în funcție de procesare; Tipul de preparat sau sistemul propriu de detoxifiere al organismului joacă, de asemenea, un rol. Cu toate acestea, în acest context, există multe întrebări fără răspuns care trebuie clarificate în studiile bine realizate, de exemplu:
- Cât de mare este diferența de absorbție a cianurii între semințele de in întregi și cele zdrobite?
- Cât de mult cianură de hidrogen absoarbe organismul atunci când alte alimente sunt consumate în același timp?
- Cum este influențată biodisponibilitatea de consumul simultan al altor alimente?
- Cât reduce conținutul de acid cianhidric al alimentelor dacă sunt lăsate în repaus, încălzite sau înmuiate după ce au fost tocate?
- Cum afectează diferitele tipuri de preparate (fierbere, prăjire, coacere, cuptor cu microunde) conținutul de cianură de hidrogen din alimente?
- Când este consumată pe o perioadă lungă de timp, semințele de in pot dăuna persoanelor?
- Un aport regulat ridicat de acid cianhidric are un efect negativ asupra glandei tiroide sau asupra sistemului nervos [3, 5, 6]?
Semințele de in macinate: un remediu antic
Dacă se folosește semințe de in pentru prevenirea și tratarea constipației, trebuie administrate 15 grame de trei ori pe zi, cu multă apă [5]. Pentru ca semințele să își poată dezvolta efectul în intestin în mod deosebit de bine, acestea trebuie zdrobite sau măcinate înainte de consum.
Tocând boabele, nu numai că sunt eliberate mucilagiile și uleiurile laxative din semințe de in, dar crește și conținutul de cianură de hidrogen. Mecanismul de bază este acela că „rănirea” semințelor activează o enzimă care transformă glicozidele cianogene menționate mai sus în acid cianhidric. Cu toate acestea, cianura de hidrogen se evaporă și ea rapid. În plus, conținutul de acid cianhidric solubil în apă este redus prin încălzire sau înmuiere [3] [5].
Degradare suficientă a cianurii de hidrogen?
Procesul de formare a cianurii de hidrogen este, de asemenea, pus în mișcare prin mestecarea semințelor de in. Aici, însă, sucul gastric acid previne formarea unei cantități prea mari de substanță otrăvitoare: Deoarece acidul gastric distruge enzima care transformă precursorii în acid cianhidric [1] [3] [6]. Și, deși există alte enzime în intestin care pot împărți acidul prusic din semințele de in, o mare parte din acesta este detoxifiată constant prin ficat [1, 2, 3] [5, 6].
Luat împreună, organismul uman nu pare să fie atât de stresat de cantitățile de semințe de in care sunt consumate de obicei, încât otrăvirea este de temut.
Important: bea mult cu el!
Un alt aspect ar putea fi mai important pentru fanii semințelor de in: Deoarece semințele se pot umfla enorm, este important să beți mult cu el. În caz contrar, granulele mici ar putea să se aglomereze în esofag sau în intestine și, în cel mai rău caz, să conducă la o obstrucție intestinală. În special persoanele cu probleme de înghițire, esofag îngustat sau inflamație gastro-intestinală acută ar trebui să fie atenți aici [2, 3, 5].
Deoarece nu s-a cercetat modul în care consumul de semințe de in afectează femeile însărcinate și copiii, ca măsură de precauție, ar trebui să o evite cu totul. De exemplu, se afirmă că semințele de in dacă sunt consumate mai mult în timpul sarcinii ar putea duce la naștere prematură.
Și întrucât semințele de in pot împiedica absorbția unor medicamente, persoanele care iau în mod regulat medicamente ar trebui să se consulte cu medicul înainte de a mânca muesli din semințe de in [2, 3, 5].
Protecție împotriva gândacilor și co
Faptul că plantele conțin cianură de hidrogen sau precursorii săi nu este nimic special în natură. Peste 1000 de plante se protejează de dușmani vorace cu ajutorul acestei otrăviri [3]. Aceste plante includ, de asemenea, planta mamă de in, in. Dacă o insectă începe să ciugulească planta, eliberează cianură de hidrogen, iar contemporanul vorace își pierde repede apetitul. Simptomele otrăvirii pot apărea numai dacă prea mult acid cianhidric intră în fluxul sanguin simultan [1, 2] [5, 6].
În funcție de cantitatea consumată și de sensibilitatea individuală, acestea variază de la cefalee, amețeli, dificultăți de respirație până la crampe și rareori chiar moarte. La copii și vârstnici sau bolnavi, la care sistemul de detoxifiere al organismului nu mai funcționează atât de bine, cantități chiar mai mici de otravă pot duce la simptome de otrăvire decât la adulții sănătoși [3] [6].
Când devine problematică semințele de in?
Modul în care corpul reacționează la o singură doză mare de cianură de hidrogen a fost bine cercetat. Deja 0,5 până la 3,5 miligrame de cianură pe kilogram de greutate corporală, dacă este administrat dintr-o dată, poate fi fatal [6].
Pe de altă parte, există lacune în cunoștințele noastre despre ceea ce se întâmplă în organism atunci când semințele de in sunt consumate în mod regulat pe o perioadă lungă de timp. Ceea ce se știe până acum despre efectele utilizării prelungite a cianurii de hidrogen provine exclusiv din experimente și observații pe animale [3, 5, 6].
Există o mulțime de rapoarte care arată că în regiunile tropicale în care manioca este un aliment de bază zilnic, bolile neurologice și problemele tiroidiene apar mai frecvent [3, 5, 6]. Deoarece toate părțile maniocului conțin glicozide cianogene, unii experți suspectează că aceste acumulări ar putea fi legate de niveluri constante de cianură de hidrogen. Cu toate acestea, alți factori precum malnutriția, deficitul de vitamine sau deficitul de iod ar putea fi cel puțin parțial vinovați pentru aceste observații [3] [6].
Există, de asemenea, presupunerea că acidul prusic eliberat în timpul fumatului ar putea contribui la dezvoltarea unei boli foarte rare numite ambliopie alcool-tutun, care este asociată cu deteriorarea nervului optic. Dovezile științifice pentru această ipoteză lipsesc [3].
Studiile în detaliu
Nu există studii controlate randomizate privind efectele asupra sănătății ale consumului de semințe de in întregi sau întregi.
În 1983, o echipă științifică a investigat dacă semințele de in au condus la o creștere semnificativă a cianurii de hidrogen și a produsului său de descompunere tiocianat în sânge [2]. În total, 25 de persoane s-a constatat că un singur consum de 30 de grame sau 15 grame de semințe de in de trei ori pe zi timp de câteva săptămâni nu a dus la nicio creștere notabilă a acidului prusic în sânge. Cu toate acestea, concentrația de tiocianat în sânge și urină a crescut semnificativ.
Acest studiu nu permite să se tragă concluzii aprofundate despre posibilele efecte asupra sănătății ale consumului pe termen lung de semințe de in. Doar câteva persoane au luat parte la studiu și nu au fost luați în considerare factori de confuzie posibili care ar fi putut influența rezultatul. Subiecților testați li s-a permis să mănânce totul în timpul fazei de testare, care a durat câteva săptămâni. Cu toate acestea, substanțele cianogene pot fi găsite în multe alimente. Astfel, nu este clar din această investigație cât de mare a fost proporția de semințe de in în nivelul măsurat de cianură de sânge.
Studiul acidului cianhidric de către Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor
Autorii unui alt studiu s-au ocupat de cât de repede crește acidul cianhidric în sânge după consumul de alimente care conțin glicozide cianogene și dacă nivelurile de cianură din sânge ating un nivel nociv pentru sănătate [1]. S-au examinat sâmburi de caise amare, manioc, persipan și semințe de in.
Cei doisprezece subiecți testați au primit fiecare o doză de 6,8 miligrame de cianură de hidrogen pe stomacul gol. În cazul semințelor de in proaspăt măcinate, această cantitate a fost conținută în 31 de grame; în cazul boabelor de caise amare, două grame au fost suficiente pentru această concentrație.
Setarea testului corespunde unor condiții extreme: în mod normal, aproape nimeni nu ingerează cantități atât de mari de semințe de in pe stomacul gol. În plus, s-a folosit semințe de in cu cel mai mare conținut posibil de cianură. În ciuda acestui fapt, nu au existat simptome de otrăvire cu cianură de hidrogen, experiență care s-a dovedit a avea loc după atingerea unui anumit nivel de cianură în sânge. În schimb, valorile sanguine luate la intervale regulate după consum au arătat că nivelurile de acid prusic din sângele semințelor de in cresc doar încet și că acidul prusic nu este eliberat în organism în aceeași măsură ca, de exemplu, sâmburi de caise sau manioc.
Autorii studiului presupun că, în cazul semințelor de in, acest lucru se datorează probabil unei activități semnificativ mai scăzute a enzimelor responsabile de eliberarea cianurii de hidrogen din plantă.
BfR: Semințele de in cu moderare nu reprezintă o problemă
Pe baza rezultatelor acestui studiu, oamenii de știință au creat o doză acută de referință (ARfD) pentru alimentele care conțin glicozide cianogene. Acest lucru este valabil și pentru semințele de in mărunțite. ARfD este de 75 micrograme de cianură de hidrogen pe kilogram de greutate corporală pe zi. Un adult sănătos, cu o greutate corporală de 60 de kilograme, ar putea, prin urmare, să consume până la două linguri pe zi, în funcție de conținutul de cianură al semințelor de in, fără a fi nevoie să se teamă de consecințele asupra sănătății [4].
Deoarece acidul cianhidric din semințe de in este eliberat doar parțial în organism și este, de asemenea, în mod constant defalcat, experții BfR clasifică consumul de semințe de in ca fiind inofensiv pentru sănătate, dacă sunt respectate recomandările actuale de consum de maximum 15 grame pe masă.
Concluziile se bazează pe estimări ușor de înțeles, dar în cele din urmă nu fiabile din punct de vedere științific [1]. De asemenea, studiul cu doar câțiva participanți nu dezvăluie cât de mult consumul pe termen lung de alimente care conțin acid hidric ar putea afecta valorile sângelui sau sănătatea. Numai cercetările bine realizate pot elimina astfel de ambiguități.