Floare de cocos și zahăr de mesteacăn - nutriție - servicii pentru consumatori bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
11/11/2016, dulciuri fără regrete?
Floare de cocos și zahăr de mesteacăn
Nu numai că se găsește în magazinele cu produse ecologice sau în magazinele cu produse naturiste, ci și în supermarket: îndulcitori precum floarea de cocos sau zahărul de mesteacăn. Sună natural, dar ceea ce se află în spatele ei și oferă o plăcere foarte dulce, fără regrete?
Obținut din suc de flori: zahăr din floarea de cocos
Zaharul din floarea de cocos se obtine din inflorescentele palmei de cocos. Dacă se utilizează alte tipuri de palmier, acest zahăr trebuie numit „zahăr de palmier”.
Cooperativele mici, în special În Indonezia, prin munca manuală laborioasă, colectați sucul de zahăr din florile de nucă de cocos tăiate, fierbeți-l în sirop timp de câteva ore și, după uscare, zdrobiți masa asemănătoare caramelului produs în acest fel în firimituri maro-medii care pot fi răspândite. Acum este disponibil și în magazine sub formă de sirop gros.
Gust puternic - preț mândru
Gustul este asemănător caramelului. Din punct de vedere chimic, la fel ca zahărul din sfeclă, este un amestec de glucoză și fructoză. Deci, conținutul de energie este același. Potrivit producătorului, indicele glicemic ar trebui să fie doar 35, care este mai mic decât cel al zahărului obișnuit de uz casnic (55-75). Nu se poate afirma în mod concludent dacă acest lucru determină creșterea nivelului de zahăr din sânge, deoarece nu există studii științifice independente. Acest lucru este determinat în cele din urmă de cantitatea de zahăr consumată și în care alimente este „ambalată”. Cantitățile mici de minerale precum potasiul sau calciul sunt relativ lipsite de sens.
Gustul distinct al acestuia previne zaharurile tari atât în băuturi, cât și la copt. Stabilitatea prăjiturilor sau a brioșelor lasă de dorit, dar coacerea prăjiturilor este posibilă. Oricum, este o plăcere costisitoare de coacere: la 20-30 de euro pe kilogram, zahărul din floarea de cocos este unul dintre cei mai scumpi îndulcitori - chiar și înaintea mierii.
Atenție: fiți atenți la ofertele prea ieftine: este posibilă întinderea cu zahăr din trestie mai ieftin.
În dieta integrală, floarea de nucă de cocos sau zahărul de palmier sunt considerate naturale ca mierea, dar punctele sunt deduse pentru transportul lung.
Zaharul de mesteacan se face din seva de mesteacan?
Nu. Zaharul de mesteacan este zaharul alcool xilitol. A fost fabricat inițial din scoarță de mesteacăn finlandeză acum peste 100 de ani. În zilele noastre, într-un proces foarte complex din punct de vedere tehnologic, xiloza zahărului din lemn se obține din foioase sau alte fibre vegetale, cum ar fi paiul sau din ce în ce mai mult din reziduuri de știulet de porumb, care este procesat în continuare în xilitol. Utilizarea porumbului modificat genetic nu poate fi exclusă, cu excepția cazului în care produsul poartă un sigiliu organic.
Mai puține calorii - dar efecte secundare
Xilitolul arată foarte asemănător cu zahărul de masă și are aceeași putere de îndulcire, dar doar aproximativ 40% din calorii. Xilitolul inhibă, de asemenea, creșterea bacteriilor cariilor, deci a fost utilizat de mult timp în guma de mestecat și bomboane fără zahăr și prietenoase cu dinții.
Dar: Când este utilizat excesiv, xilitolul, ca și alți alcooli de zahăr (sorbitol, manitol, izomalt, maltitol), are efect de flatulență și laxativ. Acest lucru se datorează digestiei sale lente în intestine. Odată ajuns în sânge, acesta este metabolizat în ficat independent de insulină. Obișnuind treptat organismul cu xilitol, cantitatea tolerabilă poate fi crescută până la 150 g xilitol pe zi pentru adulți sau aproximativ 40 g pentru copii.
Xilitolul poate fi utilizat pentru îndulcirea băuturilor, la gătit și la coacere - evident fără nici o aromă. De asemenea, este oferit sub denumirea „Birkengold” sau „Xucker”, de la un preț de aproximativ 9 euro pe kilogram.