Flori comestibile - delicatese din patul de flori - PDF Descărcare gratuită
Flori comestibile - delicatese din patul de flori Dr. Cornelia Oschmann Humboldt University of Berlin, Departamentul de Ecofiziologie Urbană a Plantelor 14195 Berlin, Lentzeallee 75; [email protected]
Chiar și celor mai obsedați vegetarieni nu le place să muște iarba Joachim Ringelnatz
Structura 1. Istoric 2. Semnificație 3. Reguli de bază de utilizare 4. Ingrediente ale florilor comestibile 5. Flori comestibile (selecție) 6. Flori otrăvitoare (selecție) 7. Înflorire 8. Post-recoltare/depozitare 9. Măsuri de îngrijire a cultivării 10. Utilizare 11. Pregătire 12 Conservare
1. Istorie Romanii și grecii obișnuiau să-și rafineze felurile de mâncare, de ex. Flori de garoafe în secolul al IV-lea. v. În Persia, nasturtium erau cunoscuți de incași și venerau floarea-soarelui la ceremoniile lor. Regina Elisabeta I a băut ceai de lavandă când avea probleme cu somnul. Pe vremea reginei Victoria, petalele de trandafir erau adăugate la vase; violetele confiate erau considerate o delicatesă 4
2. Semnificația în bucătăria asiatică, gălbenele și flori de portocal sunt adesea folosite în SUA, iar florile din Canada sunt utilizate ca adaosuri la multe feluri de mâncare din Europa în prezent. încă ofertă foarte mică, dar ierburi din Provence de ex. conțin flori de lavandă Cultivare în Germania Olanda Franța Israel Clienți principali: SUA, Japonia, Venezuela, Hong Kong 5
Conopida și broccoli sunt, de asemenea, muguri 8
Aproape toate florile sunt comestibile 9
Vă rugăm să rețineți: Nu toate florile netoxice sunt, de asemenea, comestibile sau recomandate pentru consum. Nu tot ceea ce arată bine are un gust bun și este, de asemenea, comestibil. Mâncați flori numai atunci când știți exact că sunt comestibile. Dacă nu sunteți sigur, consultați un manual bun înainte de a mânca florile. Chiar dacă florile sunt servite cu mâncare, asta nu înseamnă că sunt comestibile. Este convenabil și atractiv să folosiți flori pentru garnitură sau decorare. Cu toate acestea, este periculos să folosiți flori necomestibile. 10
3. Reguli de utilizare 1. Nu mâncați flori de la florărie, grădiniță sau centru de grădină. Acestea pot fi tratate cu pesticide sau cu regulatori de creștere care nu sunt aprobați pentru hrană. Dacă pesticidele sunt esențiale, pot fi utilizate numai cele aprobate pentru flori comestibile. 11
2. Nu strângeți flori de pe marginea drumului! Ai putea fi cu erbicide, metale grele, poluanți organici și altele asemenea. A. să fie împovărat. 3. Îndepărtați stigmatul și staminele din flori înainte de a mânca. Ele pot provoca alergii și pot fi amare. Același lucru este valabil și pentru sepale. Doar petalele de trandafiri și lavandă sunt comestibile. Nu smulgeți petalele decât înainte de a le folosi pentru a preveni ofilirea. La trandafiri, garoafe și gălbenele, partea inferioară, albă a petalelor este amară. Ar trebui să fie întrerupt sau anulat. Al 12-lea
4. Condițiile de creștere, precum și tipul de sol, fertilizarea și metodele de cultivare au o influență majoră asupra gustului florilor. 5. Folosiți întotdeauna flori comestibile ale unei specii în porții mici. Un lucru prea bun poate fi, de asemenea, inconfortabil pentru sistemul digestiv. 6. Dacă aveți alergii, utilizați cu ușurință flori comestibile. Testați cu atenție pentru a vedea dacă răspundeți la acesta. 13
7. Recoltează florile la momentul optim. Asta se întâmplă mai ales în orele reci de dimineață. 8. Florile decolorate nu trebuie folosite. 9. Înainte de a mânca, florile trebuie verificate din nou pentru a găsi insecte (de exemplu furnici) și spălate dacă este necesar. Testați florile pentru rezistența culorii. Unele dintre ele își schimbă culoarea atunci când sunt spălate și devin inestetice. 14
4. Ingredientele florilor comestibile conțin ingrediente bioactive valoroase, în special fitochimicale și fibre dietetice al căror efect de promovare a sănătății și de protejare a bolilor este cunoscut. Florile conțin aceste ingrediente în concentrații care sunt echivalente sau mai mari decât cele ale legumelor și fructelor 15
70 60 50 40 30 20 10 0 Carotenoizi: conținut total de carotenoizi galben galben galben nasturțium ardei roșu morcovi roșii conținut beta caroten galben galben galben nasturțium kale morcov portocaliu galbenele galben galben 16 14 12 10 8 6 4 2 0 - efect antioxidant, - antitumoral, - stimulează că Sistem imunitar - previne deteriorarea nucleului celular mg/100g FM mg/100g FM
Pectine solubile în apă mg/100g FM 600 500 400 300 200 100 0 Conținutul de borage al pectinelor solubile în apă Apple "G. Delicous" Gălbenele portocalie Galbenele galbene Mere "Fuji" Daylily - Fibre dietetice - Efect digestiv - Reducerea colesterolului - Prevenirea diabetului zaharat de tip 2 - legarea ionilor de metale grele în intestin
Fenoli și flavonoli (kaempferol) mg/100g FM 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 trifoi roșu dalie roșie conținut total de fenol dalie galbenă cultivată afine vișine conținut de caempferol Impatiens gheață begonie - anticarcinogen, - antimicrobian - antioxidant - preventiv împotriva bolilor infecțioase mg/100g FM 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Nasturtium kale
5. Flori comestibile (selecție) Salvie ananas, anghinare, floare de bananier, busuioc, borage Salvia elegans Cynara scolymus Musa x paradisiaca Ocimum basilicum aproximativ 150 specii Begonia semperflorens 19
Floarea de banană de anghinare 20
Hollyhock chinezesc Alcea rosea Crizantema Crizantema Marar Anethum graveolens Dost Origanum Maghiran Floră cu trei catargi Tradescantia virginiana Floră cu trei catargi Crizantema 21
Marshmallow Marshmallow, hollyhock mază căpșună nopti Henniscus rosa-sinensis Altheae officinalis Pisum sativum Fragaria ananassa Opuntia ficus indica Foeniculum vulgare 22 Mazăre nopți 22
Șofran Firebeans Lilac Fuchsia X hybrida Funkia Daisies Gerbera Carthamus tinctorius Phaseolus coccineus Syringa vulgaris Fuchsia x hybrida Hosta fortunei Bellis perennis Safflower Fuchsia Firebeans 23
Cânepă știucă iarbă pungă ciobănesc violet iasomie, camelie reală Cannabis sativa Pontederia cordata Capsella bursa-pastoris Viola cornuta Jasminum officinale Camellia sasanqua corn de știucă violet camelia 25
Mușețel -, Canadian Elderberry Nasturtium Coriander Cornflower Matricaria recutita Sambucus canadensis Tropaeolum majus Coriandrum sativum Centaurea cyanus Cornflower Nasturtium 26
Lavandă Levkoje Lotosblume, Indian Snapdragon Păpădie Lavandula (aproximativ 20 de specii) Matthiola incana Nelumbo nucifera Anthirrhinum majus Taraxacum officinale Floare de lot Câmp de lavandă 27
Păpădie și Levbunks 28
Morcov, Monarda sălbatică, Urzică indiană Clary Sage Garoafa de primăvară, Grădină Daucus carota Monarda didyma Salvia sclarea Oenothera biennis Dianthus caryophyllus Indian Urzica Seara Primula Clary Sage 29
Portocale, orhidee, Dendrobium Citrus chinensis 31
Bujor Prune Phlox Paeonia lactiflora Prunus ssp. Phlox paniculata Bujor Phlox
Primrose, ridiche, rubarbă, gălbenele, Robinia, Primula vulgaris, Raphanus sativus, Rheum officinalis, Calendula officinalis, Robinia pseudoacacia, Robinia, Primrose 33
Trifoi roșu Arpagic șofran Rosa Trifolium pratense Crocus sativus Allium schoenoprasum Trifoi roșu Arpagic cu flori 34 34
Șofran (Crocus sativus) Stigmatul în trei părți al florii 35 este folosit ca condiment
Salsify Water Lily Soapwort Floarea soarelui Coneflower Scorzonera hispanica Nymphaea Saponaria officinalis Helianthus annus Echinacea angustifolia Nucă Coneflower Soapwort 36
Pansy Hollyhock Marigold Daylily Deadnettle Viola tricolor Alcea rosea Tagetes tenuifolia (aprox. 50 specii) Hemerocallis Lamium album Daylilies Tagetes tenuifolia 37
Tagetes lucida - tagete parfumate - aromă ușoară de anason - se pot folosi frunze și flori - utilizate în mod tradițional în Mexic pentru a calma stomacul, relaxa nervii și ameliora simptomele mahmurelii. - foarte bun de folosit ca condiment pentru salate, supe, sosuri, preparate din pui etc. 39
6. Flori otrăvitoare (selecția I) Gloria dimineții Lobelia spec. Foxglove Rhododendron Oleander
Flori otrăvitoare (selecția II) Larkspur Monkshood Wisteria Larkspur Monkshood Castor Lupin 41
Flori otrăvitoare (selecția III) Trandafir de Crăciun Hortensie Clematis Ranunculus Anemone
Flori otrăvitoare (selecția IV) Herbstzeitlose Hippeastrum/Amaryllis Narcissus și multe altele! Gloriosa Crinul Văii 43
7. Înflorire 4.00 5.00 a.m. Trandafir de câine (Rosa canina) 6.00 a.m. Wegwarte (Cichorium intybus) 6.00 7.00 a.m. Salcie cu frunze înguste (Epilopium angustifolium) 6.00 p.m.
8. Post-recoltare/depozitare Măsuri pentru a evita ofilirea rapidă: Puneți flori cu tulpini lungi în apă. Depozitați la 5-10 C cu rel mare. Nu depozitați LF prea aproape, deoarece este foarte sensibil la presiune Perioada de valabilitate: 1-5 zile, în funcție de tipul de plantă 45
9. Cultivare Cerințe de localizare: - în funcție de tipul respectiv de plantă Fertilizare: - în general: fertilizare N-P-K în raport 1: 2: 1 sau 1: 2: 2 - deoarece azotul favorizează creșterea frunzelor în detrimentul formării florilor! Flori comestibile la Buga Schwerin 2009 46
Măsuri de întreținere pentru combaterea buruienilor: - mecanice, mulci. - faceți fără erbicide. Îndepărtați regulat florile ofilite pentru a preveni coacerea fructelor și semințelor, ceea ce ar afecta negativ formarea ulterioară a florilor pe această plantă. 47
10. Utilizare De obicei, petale unice, uneori flori întregi sau muguri de flori cu inflorescențe 48
11. Preparare proaspătă: pe pâine, ca garnitură pentru deserturi sau băuturi reci, în salate, de ex. Begonia, nasturțiul și florile de dovleac, crin de zi prăjit: de ex. Liliac, Funkie, Camellia, Dovleac, Trandafir, Arpagic, Bătrân negru, Zilnic gătit/umplut la abur de ex. Ex. Mărar, trifoi roșu, de ex. Dovleac, gladiol, 49
Daylilies - au fost folosite în bucătăria chineză de mii de ani. Chinezii fierb mugurii scurt într-un wok, împreună cu muguri de fasole, vin de orez și sos de soia. Sau prăjiți mugurii în ulei și condimentați doar ușor cu sare și piper - o delicatesă extraordinară! - Excelent pentru bomboane, deoarece nu este atât de mic. - De asemenea, florile au un gust foarte bun de cruditate 50
Gust și utilizare Nasturțium: gust ușor înțepător, de cressă datorită glicozidelor din uleiul de muștar, ideal crud, ca legumă de salată, diverse utilizări ca remediu, înmuiați muguri de flori închise sau semințe necoapte în oțet, cum ar fi utilizarea caperelor extrem de decorative în formă și culoare sunt considerate un afrodisiac în medicina populară. Cultivat în aer liber, în cutii de ferestre, ghivece și boluri. De asemenea, este potrivit pentru construirea de pergole, pereți ai casei și garduri. 51
12. Metode de conservare a legumelor cu flori Unt de flori Zahăr de flori Sirop de flori Jeleu de flori Oțet de flori Flori confiate Flori înghețate Flori uscate Ulei de flori 52
Bomboane Toate florile comestibile pot fi confiate, de exemplu petale de trandafir: 50 de petale de trandafir proaspete, spălate, scurse, parfumate eliberate de la baza tulpinii amare, se înmoaie în albuș de ou din 2 albușuri și se așează pe hârtie pergament presărată cu zahăr. Apoi presară frunzele cu zahăr pe ambele părți și lasă-le să se usuce în cuptorul călduț. Așezați straturi pe hârtie fină și păstrați-le în cutii sau borcane bine sigilate până când sunt utilizate. 53