Foie gras, aburit de Chef

  • chef

Foie gras, aburit

Ingrediente

  • 1 foie gras de rață, proaspăt (500 până la 600 g)
  • 4 linguri. de coniac
  • 2 linguri. linguriță de sare (de preferință fleur de sel)
  • 1 linguriță de piper
  • 500 g de apă
  • cuburi de gheata
  • 1 g rand apă sărată rece
  • folie alimentară

32h 0min
Cale
TM 31

Pregătirea rețetei

Separați lobii ficatului. Se denervează ficatul folosind un cuțit ascuțit, urmând nervii până la margini.

2. Așezați ficatul denervat într-un castron, strângeți partea superioară cu 2 linguri. de coniac și se presară cu 1 lingură. linguriță sare și piper 5 fructe de pădure pe toată suprafața.

3. Se lasă la macerat cel puțin 30 de minute.

4. Întoarceți ficatul în salată și faceți aceeași operație pe cealaltă parte (coniac, sare și piper). Se lasă la macerat din nou timp de 30 de minute.

5. Reconstituiți ficatul cu mâna și plasați-l în centrul unei foi de hârtie de film transparent cu laturile de aproximativ 50 cm și pliați părțile laterale ale filmului în timp ce îndepărtați bine aerul pentru a forma un cârnat.