Foie gras cu gem de gutui - rețetă pentru terină de foie gras cu gutui

Crăciunul a trecut cu greu când mă gândesc la Revelion. Și dacă pentru mine Crăciunul este în jurul unei mese, Anul Nou este mai degrabă o petrecere, deci un bufet. Foie grasul cu gutui este ideal, într-o terină, ca atare, fără bibelouri, un cuțit frumos pe lateral și o pâine excelentă (pâinea de hibiscus de la brutăria Tour d´Argent este perfectă pentru asta).

Pregătiți foie grasul cu câteva zile înainte de a-l gusta, va avea timp să se „maturizeze”, adică să-și dezvolte toate aromele și cele ale condimentului. Anul acesta, l-am întins cu un strat subțire de gem de gutui, pentru a-l îndulci puțin, chiar înainte de a-l coace, întreg la cuptor, direct în terină.

Am găsit acest cuțit frumos rezultat dintr-o colaborare între cuțitele fabricate în franceză Jean Dubosc și Christian Etchebest.

Sfaturi pentru prepararea rețetei de foie gras cu gutui:

1. Folosesc două tipuri de foie gras de rață pentru ficatul crud. Fie ficatul întreg care trebuie dezvoltat (de fapt, tutorialul de aici) pe care îl cumpăr de la Laffite, sau un ficat înghețat deja dezvoltat, precum cel al lui Picard Frozen.

2. Pentru matriță, folosesc o terină de foie gras de la Le Creuset, care are particularitatea de a avea o placă ceramică care presează ficatul odată gătit. Dar, desigur, puteți face placa dvs. cu carton armat înconjurat de folie alimentară. Veți așeza apoi o cutie mică de tablă pe ea pentru greutate.

---