Foie gras Cum să-ți alegi foie grasul
Foie gras, indiferent dacă este gâscă sau rață, este în centrul atenției în această perioadă a anului. Consumul nostru s-a dublat în ultimii zece ani și ajunge acum la aproape 16.000 de tone pe an. Iată câteva sfaturi pentru alegerea foie grasului potrivit și pentru a-ți surprinde oaspeții.
Suntem liderii mondiali în producția de foie gras ... și în consumul său: mai mult de unul din trei francezi îl au în meniurile lor festive. Alegerea este deci variată. Dar de unde știi dacă este într-adevăr foie gras, cum să-l păstrezi și cu ce să-l împerechezi? Doctissimo vă ghidează pentru o degustare fără notă falsă.
Foie gras de gâscă sau foie gras de rață
Diferența dintre cele două este prima în gust: foie gras de gâscă este mai blând decât foie gras de rață. În ceea ce privește bugetul, foie grasul de rață este mai ieftin: există mai multe ferme de rațe, animalul fiind mai ușor de hrănit forțat decât gâscă, care nu suportă în sine captivitatea.
Foie gras semi-gătit sau foie gras conservat ?
Foie gras semi-gătit se găsește într-un borcan de sticlă, într-o cutie metalică, sub vid sau într-un prosop de ceai. Are particularitatea de a fi mai gustos decât conservele de foie gras datorită gătitului său la o temperatură mai scăzută (80 ° C pentru jumătate gătit și 100 ° C pentru conserve). Gătit care păstrează aroma și aromele. Trebuie păstrat la frigider, între 1 și 3 ° C, dar poate fi păstrat câteva luni (respectați termenul indicat) dacă este într-un borcan, dar doar câteva săptămâni dacă este sub vid.
Foie grasul conservat sau conservat (într-o cutie sau borcan) a fost sterilizat și, prin urmare, poate fi depozitat la temperatura camerei fără nicio problemă. Conservarea permite o durată mai mare de valabilitate: până la patru ani, fără a uita să întoarcem borcanele. La fel ca vinul, foie gras se îmbunătățește în timp și câștigă în netezime.