Foie gras, de la furcă la furcă Ministerul Agriculturii și Alimentației

  • Acasă>
  • Foie gras, din furculiță în furculiță

Conform Codului Rural, „Foie gras face parte din patrimoniul cultural și gastronomic protejat în Franța. „Foie gras” înseamnă ficatul unei rațe sau al unei gâște îngrășate special prin hrănirea forțată ”. Dar cine din Alsacia sau din sud-vest este în spatele acestui fel de mâncare, care este deosebit de popular în timpul sărbătorilor de la sfârșitul anului? Cum se face? Cum să o alegi bine și să o gusti ?

gras

Lângă 8.000 de crescători, situate în principal în sud-vest, vest și Alsacia, continuă această emblemă a gastronomiei franceze. Franța este cel mai mare producător mondial de foie gras: în 2016, producția sa se ridica la 13.850 tone, sau aproape 70% din cele 20.630 tone de foie gras produse la nivel mondial.

Ce este alimentarea forțată ?

După 12 până la 14 săptămâni de reproducere în aer liber, palmipedul adult va primi o dietă foarte abundentă și progresivă, destinată pregătirii pentru îngrășarea care urmează. Odată ajuns la maturitate, în jurul celei de-a treia luni, primește 2 până la 3 rații zilnice de porumb timp de două săptămâni, astfel încât ficatul său produce în mod natural grăsimile care îl vor face să fie un ficat gras.