Foie Gras Explicații ale producției secretele fabricării; un produs râvnit

Explicații de producție: secretele de fabricație ale unui produs râvnit.

Vom lua exemplul Franței, care este de departe cel mai mare producător mondial de foie gras, cu aproximativ 20.000 de tone pe an, sau un procent de 80 la sută din producția mondială, în principal în sud-vest și Alsacia.
Majoritatea foie grasului din lume este produs, procesat și consumat în Franța, reprezentând 83% producție, 98% procesare și 90% consum global.
În decurs de 10 ani, consumul de foie gras în Franța a crescut cu aproape 25% în volum, ajungând la aproape 19.500 de tone, reflectând astfel entuziasmul crescând al francezilor pentru acest fel de mâncare emblematic al festivalurilor de la sfârșitul anului .
În plus, caracterul tipic francez al foie grasului este perfect în concordanță cu așteptările lor, 78% dintre francezi acordă importanță faptului că mesele lor de vacanță sunt făcute din produse de origine franceză, în 10 ani rata consumatorilor francezi de foie grasul a crescut cu 5 puncte de la 77 la sută la 90 la sută.

Franța este fără ezitare cel mai mare producător mondial de foie gras la scară globală.

În 2014, producția europeană ar trebui menținută la 24.940 de tone. Conform estimărilor diferitelor țări producătoare, producția mondială de foie gras este estimată la 26.630 tone de foie gras brut în 2014, un volum ușor în creștere față de 2013. Cu peste 25.000 de tone, producția europeană rămâne majoritară la nivel internațional. Franța rămâne principalul producător de foie gras cu peste 19.000 de tone, urmată de Bulgaria cu 2.600 de tone și Ungaria cu 2.590 de tone. Spania își menține producția cu puțin peste 400 de tone în 2011
Iată două grafice care disting evoluția producției mondiale de foie gras:
2004:

Grafic de Hassane

Pentru realizarea blogului nostru, am realizat un sondaj pe care l-am făcut aproape 50 de persoane. Dintr-o populație de 50 de persoane, 84% spun că au consumat deja ficat gras, comparativ cu 16% care nu au mâncat-o niciodată. Într-adevăr, în sondajul nostru putem vedea că mulți oameni au gustat deja foie gras, fie ocazional, fie pentru anumite sărbători, cum ar fi Crăciunul, Anul Nou etc.
De asemenea, am efectuat un sondaj la o populație de 50 de indivizi pentru a vedea dacă sunt pro sau împotriva gâștelor forțate. 12% au răspuns DA, împotriva 88% care au răspuns NU. Problema este că oamenii sunt conștienți de modul în care se face alimentarea forțată a unui palmiped, dar închid ochii la practică. Ei își lasă lacomia să preia această tehnică dăunătoare pentru binele animalului .

Tabel realizat de Hassane pe Exel

Grafic de reprezentare:

Grafic de Hassane

Bine ați venit la acest articol, dedicat preparării foie grasului de casă!

Timpul de pregătire este de 20 de minute, iar timpul de gătit este de 35 de minute. Ai nevoie de foie gras crud, sare, piper, condimente (sau alcool).

La bucătăriile tale!

Iată trei metode pentru ghivece sau terine de 250 g de ficat semi-gătit:
Înmuiați ficatul timp de 1 sau 2 ore în apă caldă sărată pentru a le înmuia și a scoate sângele.

Apoi dezvoltați:
Dacă faci scame, este absolut în regulă, pentru că totul revine laolaltă.

Condiment, pif exact ca o friptură.
Aproximativ 1 linguriță de sare pentru ficat și un praf bun de piper.
În general, mai bine nu suficient decât prea mult.

Apoi, condimentele la alegere și/sau alcoolul, pe de altă parte, trebuie să ai o mână foarte ușoară, deoarece distorsionăm rapid gustul foie grasului.

Apoi puneți-l în ghivece sau terină, tamponați și lăsați să se marineze.

Să trecem la gătit!
Pentru terine:
Gatiti 35 min la 120 ° C la un cazan dublu.
Singura cerință este ca apa din bain-marie să fiarbă deja la începutul gătitului și să fie la aceeași înălțime cu umplerea terinei.
Apoi tamponează cu un carton înconjurat de aluminiu și o greutate.
Și sări în frigider.
(Se păstrează 10 zile la frigider.)

Pentru conserve:
Borcanele închise (capace noi sau șaibe) în oala sub presiune, separate de un prosop de ceai, astfel încât să nu se ciocnească și să se rupă.
La 12 min de fluier și s-a terminat.
Pastreaza 6 luni la frigider.

Terină în cuptorul cu microunde:
Si da ! Nu numai că funcționează, dar este bun și, mai presus de toate, foarte rapid, dar puțin complicat.

Pentru o terină:

30 s în trepte de putere maximă de 10 s (900 W).