Foie gras, între plăcerea festivă și cea dietetică

După cum sugerează și numele, este ficat de rață sau de gâscă, saturat cu grăsimi prin hrănire forțată. În funcție de rețeta folosită, acest ficat se dovedește a fi mai mult sau mai puțin gătit și gătit pentru a obține un fel de mâncare delicat și rafinat. Din păcate, conținutul ridicat de grăsimi (aproape 50%!) Îl face un produs deosebit de caloric (515 kcal/100 g).

Din punct de vedere nutrițional, ficatul gras are totuși avantaje, în special în ceea ce privește compoziția sa lipidică. Într-adevăr, conține doar 27% grăsimi saturate și, prin urmare, în esență grăsimi nesaturate și mai ales grăsimi mononesaturate (57%). Acestea contribuie la buna funcționare a sistemului cardiovascular.
De asemenea, s-a identificat că locuitorii din sud-vest au fost mai puțin afectați de bolile cardiovasculare decât cei din restul Franței.
În plus, foie gras reprezintă o sursă interesantă de fier cu un conținut remarcabil de 6,4 mg la 100 g, care depășește cea a cărnii de vită și un record în vitamina B9 cu 566 ug la 100 g, care îl plasează pe locul al doilea. imediat după ficatul de pasăre !

---