Foie gras - Qu; este foie gras

Cunoașteți produsul, legislația și igiena foie grasului.

foie

Un ficat din reproducere și îngrășare prin hrănire forțată

Foie gras se obține prin îngrășarea metodică a gâscelor sau a rațelor. Hrănirea forțată a gâștelor a fost deja practicată de romani care au folosit smochine pentru aceasta. „De îndată ce animalul a fost ucis, ficatul a fost scufundat câteva ore într-o baie de lapte cu miere care l-a umflat și parfumat” (Scipio Metellus - gurmand roman). Astăzi ficatul este îngrășat cu porumb și cântărește în medie 700 până la 900 de grame pentru gâscă și 300 până la 400 de grame pentru rață.

Istoria foie grasului

Istoria foie grasului datează de aproximativ 4.500 de ani, în Egipt, pe malul Nilului. Egiptenii observă opririle gâștelor migratoare care se hrănesc forțat cu alimente înainte de a-și relua zborul și observă beneficiile acestei diete. Au inventat hrănirea forțată pentru carne, dar și pentru ficatul mărit. Atunci prin dominația greco-romană în secolul I î.Hr., foie grasul a fost eliberat în puieții romanizați. Creșterea gâștelor pentru carnea și ficatul lor s-a răspândit în sud-vest, în principal în secolele XVI și XVIII. Foie grasul devine o specialitate internațională care își extinde dominația datorită conservării. Astăzi, Franța are un monopol virtual asupra producției, dar și asupra consumului de foie gras.

Producția și originile foie grasului

Franța este liderul mondial în producția de foie gras, adică 18.820 de tone. În ciuda scăderii exporturilor din cauza închiderii frontierelor, piața se descurcă destul de bine.

Foie grasul este produs în principal în trei regiuni distincte: Aquitaine, Midi Pyrénées și Pays de Loire (92%) Bretagne și Poitou Charente pentru restul producției. Foie grasul importat reprezintă doar un procent mic din producție și provine în principal din Ungaria și Bulgaria.