Foie gras și cafea ° - hacks și tambouille
° foie gras și cafea °
Am o manie, când este sezonul pentru orice, o îngrămădesc în congelator. problema este că gătesc rar congelatul și da, sunt dependent de proaspăt, chiar dacă mi se spune și îmi spune că congelatul de sezon este mult mai bun pentru vitamine și prospețime decât napul vechi care zace în frigider timp de 1 săptămână, fără să știu cât timp stătuse deja la băcănie. la grădinarul de piață. Și așa mai departe. Știu toate astea, dar ce vrei, nu pot să o fac! Dintr-o dată din când în când (ca să spun adevărul, când congelatorul meu este blindat) iau nebunia marii curățenii și acolo totul merge acolo înainte de a recăpa inexorabil în acest sindrom al depozitării de dinainte de război. Așadar, astăzi mă ocup de foie gras și pentru o dată merge destul de bine. repetitie vestimentara pentru sezonul de sarbatori! Pe scurt, pentru un aperitiv cochet sau un mic aperitiv.
Foie gras cu reducere de cafea
pentru 6 persoane
2 medalioane de foie gras congelat crud (sau nu), 1/4 l de brânză de vițel de casă, 1 ceașcă mare de cafea tare (tip espresso), 1 linguriță de cicoare lichidă, 1 cană mare de apă, 3 șalote, floare de ardei sare.
Reduceți stocul de vițel la foc foarte mic până când este pe jumătate lichid. Adăugați cicoarea și cafeaua și continuați să gătiți timp de aproximativ 15 minute. Sezon. Între timp, curățați și tocați mărunt șalotele și rumeniti-le timp de 10 până la 15 minute în 1 linguriță de grăsime de rață. Gatiti medalioanele taiate in 3 intr-o tigaie foarte fierbinte, cateva minute pe fiecare parte si serviti fara intarziere presarate cu fonduta de stalota, presarate cu 2 sau 3 boabe de flor de sel si insotite de reducerea cafelei.