Folati, acid folic sau vitamina B9
Folati, acid folic sau vitamina B9?
Acidul folic este o vitamină esențială a grupului B pentru oameni. Este solubil în apă și sensibil la căldură, lumină și oxigen. Valoarea de referință pentru aportul acestei vitamine este de 300 µg/zi pentru adulți. Acidul folic este deosebit de important pentru diviziunea celulară și formarea sângelui, motiv pentru care femeile însărcinate au în special o nevoie crescută. Pe lângă aceste sarcini, acidul folic are o altă semnificație importantă pentru oameni: conversia homocisteinei în metionină. Nivelurile ridicate de homocisteină sunt adesea asociate cu ateroscleroza din vasele de sânge, care la rândul său crește riscul de atac de cord și accident vascular cerebral. Acestea sunt, de asemenea, legate de depresie și demență la bătrânețe. Prin urmare, este de dorit un aport suficient de acid folic.
Forma naturală care se găsește în majoritatea alimentelor este pteroil poliglutamatul (denumit în continuare folat). Acidul pteroil monoglutamic produs sintetic (denumit în continuare acid folic) este utilizat în alimente fortificate (de exemplu, sare de masă) și suplimente alimentare. Enzimele din ficat transformă folatul alimentar și acidul folic în forma activă biologic a acidului folic, acidul tetrahidrofolic (THF), care este, de asemenea, forma de transport și depozitare la om. Această formă de acid folic se găsește și în alimente. Cu toate acestea, THF în sine este forma mai instabilă și este deosebit de sensibil la căldură și oxigen.
Biodisponibilitatea acidului folic este de peste 90%, în timp ce folii din dietă au o rată de absorbție de 50%. Excesul de acid folic sau folați nu sunt deloc absorbiți și excretați în scaun sau excretați în urină datorită solubilității lor în apă. O supradoză persistentă de acid folic (> 1 mg/zi) a condus în studii la un risc mai mare de cancer de colon, motiv pentru care cei 300 µg/zi nu trebuie depășiți permanent la adulții sănătoși. Acest lucru ar putea fi cazul atunci când combinați mai multe suplimente alimentare, toate conținând acid folic.
Numai microorganismele și plantele sunt capabile să producă folate din diferite substanțe de pornire. Bacteriile noastre intestinale ne oferă o mică parte din vitamină. Majoritatea restului trebuie să le luăm prin mâncare. Sursele adecvate sunt de ex. B. drojdie, ouă de găină, legume cu frunze verzi și alte legume (a se vedea tabelul 1), precum și produse din lapte și cereale. Un grad redus de procesare și un timp scurt de depozitare împiedică descompunerea folatului în alimente. Adăugarea de vitamina C poate crește stabilitatea acidului folic/folat în prepararea alimentelor.
Conținutul de acid folic al alimentelor selectate
| Kale | 212 |
| varză de Bruxelles | 179 |
| Mazăre | 159 |
| Salata de miel | 145 |
| conopidă | 125 |
| spanac | 92 |
| Ou de gaina | 67 |
| Căpșune | 65 |
| ardei rosu | 60 |
| morcov | 55 |
| drojdie | 4000 |
Cu o dietă echilibrată, cerința de folat este îndeplinită. Cu toate acestea, întrucât o mare parte a populației nu se hrănește astfel, aprovizionarea este uneori inadecvată. În plus, în jurul fiecărei a doua femei există un defect enzimatic congenital care împiedică transformarea acidului folic și a folatului în forma lor activă, THF. Acest lucru poate duce la o deficiență a vitaminei importante și poate duce la boli. De aceea, este logic să mâncați cât mai bogat în folat și, în același timp, dacă este necesar, pentru a asigura o aprovizionare adecvată prin suplimente alimentare și alimente fortificate. Unele alimente care sunt foarte bogate în folat, cum ar fi leguminoasele sau varza, sunt adesea slab tolerate din cauza flatulenței lor.