FONDUL DE PĂSĂRI - ACASĂ - Atelier de cartofi
Acum, că puteți găsi deja un stoc de carne de vită și un stoc de legume în rețetele mele, aș dori acum să adaug un stoc ușor de pasăre. Rețeta de bază diferă cu greu de celelalte două. Ca înlocuitor al supei de pui, pot fi folosite și carcase de 2 kg (oase). Totuși, aici trebuie incluse gâtul, stomacul și inima. Legumele pot fi, de asemenea, variate, iar cei cărora le plac ciupercile pot adăuga și unele.
Ingrediente pentru stocul de pasăre:
- 1 supă de pui
- 2 morcovi
- 1 tulpina de telina
- 120 g țelină
- 1/2 băț de praz
- 1 ceapa mare
- 1 crenguță de cimbru
- Cuisoare și frunze de dafin
- 1 linguriță sare
Pregătire:
Umpleți o cratiță mare cu apă și aduceți la fierbere. Între timp, clătiți bine puiul de supă sub apă rece și îndepărtați orice grăsime vizibilă. Apoi adăugați supa de pui în apă și scurgeți scurt. Scoate din nou, pune într-o sită și clătește cu apă. Puneți supa de pui într-o cratiță proaspătă și acoperiți-o cu apă rece.
Adăugați sarea în apă și aduceți încet cratița la fierbere. Este absolut important: ca stocul să nu fiarbă excesiv. În niciun moment!
Lăsați întregul să fiarbă timp de aproximativ o oră și îndepărtați în mod repetat de spuma care se așează pe partea de sus.
Tăiați ceapa în felii mari, groase și rumeniti într-o tigaie. Apoi adăugați ceapa, legumele și buchetul pe supă și fierbeți ușor încă 2 ore.
Treceți stocul printr-o sită cu ochiuri fine într-o altă cratiță. Lăsați-l să se răcească bine și îndepărtați stratul de grăsime care se depune deasupra înainte de următoarea încălzire.
Dacă bulionul este tulbure, separați 2-3 ouă și bateți albușul. Apoi adăugați la bulion și așteptați până când albusul se ridică. Legează materia tulbure și o ia cu ea la urcare. Îndepărtați albușul de ou și treceți din nou printr-o sită fină.
După răcire, stocul poate fi congelat în porții sau depozitat la frigider timp de aproximativ 1 săptămână.
Am fiert o parte din stocul de păsări în sticle de 500 ml și le-am aruncat în cămară.