Food Poisoning My Health

Intoxicația alimentară poate fi foarte incomodă. Din fericire, simptome precum greața, vărsăturile și diareea dispar de la sine în marea majoritate a cazurilor în câteva zile. Cu toate acestea, unele intoxicații alimentare necesită terapie.

Sinonime

Intoxicație alimentară, infecție alimentară, otrăvire alimentară, toxiinfecție alimentară

definiție

Simptomele otrăvirii alimentare sunt similare cu cele ale gripei gastro-intestinale (gastroenterită). Greața, vărsăturile, crampele abdominale și diareea care se instalează rapid sunt tipice. Cea mai frecventă cauză de intoxicație alimentară este alimentele contaminate cu bacterii. Cele mai cunoscute sunt infecțiile cu salmonella. Există, de asemenea, o varietate de alte cauze: de la otrăvirea metalelor la plante otrăvitoare sau animale (a se vedea cauzele).

Medicii diferențiază între 3 tipuri de intoxicații alimentare:

Intoxicațiile alimentare sunt intoxicații alimentare în care toxinele de la bacterii sau ciuperci intră în organism direct cu alimentele. Exemple tipice în acest sens sunt otrăvirea mucegaiului.
Cand Infecție toxică Medicii se referă la intoxicații alimentare în care agenții patogeni își formează toxinele doar în organism. Cel mai periculos exemplu de infecție cu Toxi sunt infecțiile cu botulism care pun viața în pericol cu bacteria Clostridium botulinum.
Infecții alimentare sunt a 3-a formă de otrăvire alimentară. În această formă, agenții patogeni înșiși provoacă simptome gastro-intestinale. Cel mai cunoscut exemplu de infecții alimentare este otrăvirea cu salmonella.

În majoritatea cazurilor, otrăvirea alimentară dispare de la sine în câteva zile. Există totuși excepții precum botulismul sau infecția cu salmonella. Intoxicația alimentară este deosebit de predispusă la complicații pentru copiii mici, persoanele în vârstă, bolnavii și persoanele cu sistem imunitar slăbit, precum și pentru femeile însărcinate. Mai ales la aceste grupuri de oameni, orice suspiciune de intoxicație alimentară ar trebui examinată de un medic.

Pentru a evita daunele cauzate de intoxicații alimentare inofensive, este deosebit de important să compensați pierderea de lichide și minerale cauzate de vărsături și diaree.

frecvență

Incidența otrăvirii alimentare este dificil de estimat, deoarece multe persoane cu diaree sau vărsături nu se prezintă la medic. În plus, medicii nu sunt imuni de a confunda simptomele otrăvirii alimentare cu gripa gastro-intestinală sau cu o intoleranță alimentară precum intoleranța la lactoză, intoleranță la histamină sau intoleranță la fructoză.

Conform estimărilor Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR), în Germania se produc anual aproximativ 8 milioane de intoxicații alimentare. Alte surse presupun 4 milioane de cazuri. Prin urmare, aproximativ jumătate din cazuri se datorează infecțiilor din mediul acasă.

Cifrele oficiale sunt disponibile numai pentru otrăvirea bacteriilor care trebuie notificate cu alimente. Aici, autoritățile sanitare raportează anual aproximativ 200.000 de cazuri Institutului Robert Koch (RKI) în fiecare an. De ani de zile, RKI nu a înregistrat mai mult de 10 cazuri pe an a celei mai periculoase forme de intoxicații alimentare, botulismul.

Simptome

Simptomele otrăvirii alimentare, indiferent de cauză, sunt similare și similare cu cele ale gripei gastro-intestinale (gastroenterită). Greața, vărsăturile, crampele abdominale și diareea care se instalează rapid sunt tipice. Dar sunt posibile febra, halucinațiile și paralizia mușchilor. Paralizia respiratorie, cum ar fi cea cauzată de otrăvirea peștelui puffer, poate pune viața în pericol dacă nu este tratată.

În cazul otrăvirii alimentare de la pești, ciuperci sau toxine vegetale, simptomele se instalează adesea după câteva minute. Intoxicația alimentară bacteriană devine de obicei vizibilă după o perioadă de incubație (timpul dintre ingestie și apariția simptomelor) de 12 până la 36 de ore.

cauzele

Intoxicația alimentară este întotdeauna cauzată de toxinele care intră în organism direct sau indirect cu alimentele. Cea mai importantă cauză a contaminării alimentelor este igiena inadecvată în producția, transportul, depozitarea sau prelucrarea alimentelor.

Intoxicația alimentară bacteriană

Cele mai frecvente cauze sunt toxinele bacteriene. Fie alimentele sunt deja contaminate cu aceste toxine, fie alimentele conțin bacterii, care apoi se formează și își eliberează toxinele în organism. Aceste otrăvuri sunt cunoscute sub numele de enterotoxine. Acestea provoacă inflamații în tractul gastro-intestinal.

Salmonella, Campylobacter, Escherichia coli și Listeria sunt printre cele mai frecvente cauze de intoxicație alimentară bacteriană. Aceste bacterii se găsesc în principal în alimentele de origine animală.

Intoxicație alimentară non-bacteriană

Cele mai frecvente cauze ale intoxicațiilor alimentare non-bacteriene includ otrăvirea din ciuperci otrăvitoare (fly agaric, capac de moarte, mucegai), otrăvuri vegetale (de exemplu, solană mortală sau măr de spini), metale (arsenic, plumb, cadmiu) sau otrăvuri animale (pește puffer sau otrăvire fugu).

Infecții gastrointestinale cauzate de viruși

Uneori, infecțiile gastro-intestinale virale sunt, de asemenea, considerate ca otrăvire alimentară. Este mai probabil ca medicii să vorbească despre infecții virale de origine alimentară. Aceste infecții sunt cauzate în principal de următoarele virusuri:

examinare

Diagnosticarea intoxicației alimentare poate fi dificilă, deoarece simptomele se disting cu greu de gripa gastro-intestinală sau de stomac deranjat. Prin urmare, diagnosticul nu este întotdeauna pus. Anamneza oferă informații importante. Când pacienții raportează că au mâncat ciuperci pe care le-au ales singuri sau au încălzit mâncarea, diagnosticul este adesea evident. Același lucru se aplică dacă simptomele gastrointestinale se acumulează într-o școală, grădiniță sau la vizitatorii unei cantine sau restaurant.

De regulă, medicii generaliști sau interniști inițiază diagnostice suplimentare numai la persoanele sănătoase, altfel atunci când simptomele sunt severe. Acestea includ diaree de lungă durată sau deosebit de severă și frecventă și sângeroasă. În aceste cazuri, probele de scaun și/sau sânge sunt examinate într-un laborator pentru a determina cauza otrăvirii alimentare.

Cu tulburări vizuale, pupile dilatate, gură uscată, precum și tulburări de înghițire și vorbire, suspiciunea unei infecții cu botulin este evidentă. Deoarece botulismul este foarte rapid și pune viața în pericol, dacă se suspectează acest lucru, terapia este inițiată fără a aștepta rezultate diagnostice suplimentare, cum ar fi detectarea agentului patogen.

tratament

În majoritatea cazurilor, terapia otrăvirii cu alimente se limitează la ameliorarea efectelor diareei și vărsăturilor. Cel mai important lucru este să compensezi pierderea de lichid și electroliți. Deoarece datorită pierderii masive de lichide, sângele este îngroșat. Acest lucru crește riscul unui colaps circulator, în special la copii, vârstnici și bolnavi. Valoarea medie pentru aportul adecvat de lichide este de aproximativ 2,5 litri pentru adulți și 1,5 litri pentru copii. Apa (necarbonatată) și ceaiurile călduțe din plante sau plante sunt potrivite.

Preparatele speciale de electroliți sub formă de tablete sau lichide în plicuri ajută la combaterea deficitului de electroliți. Aceste preparate conțin un amestec echilibrat de glucoză, sodiu, potasiu și clorură. Dar nu trebuie neapărat să fie medicamentele de la farmacie, remedii casnice servesc și scopului lor. Vă puteți prepara un amestec de 1/2 litru de apă, 5 lingurițe de zahăr de struguri și 1/2 linguriță de sare sau vă puteți face cu sucuri de fructe diluate sau cola și bastoane de covrig.

Terapie medicală

Intoxicația alimentară bacteriană este tratată cu antibiotice numai dacă este deosebit de severă sau dacă alte condiții de sănătate nu permit ca simptomele să dispară de la sine. Înainte de a decide asupra antibiozei, există întotdeauna determinarea bacteriilor declanșatoare. Deoarece, pe de o parte, trebuie găsit antibioticul potrivit. Pe de altă parte, terapia cu antibiotice este interzisă, în special în cazul infecțiilor cu Escherichia coli. Această bacterie, ca răspuns la antibiotice, își mărește toxicitatea - și odată cu aceasta simptomele otrăvirii alimentare.

Botulismul necesită tratament medical intensiv imediat. Puteți citi mai multe despre acest lucru în imaginea bolii botulismului.

Fără dop de diaree pentru intoxicații alimentare

În cazul otrăvirii alimentare, trebuie să vă abțineți de la utilizarea dopurilor pentru diaree și a agenților anti-vărsături, atâta timp cât medicul nu le prescrie ca indispensabile. Fundalul: diareea și vărsăturile sunt reacții de protecție sensibile cu care organismul încearcă să elimine agentul patogen în caz de otrăvire sau infecție.

prognoză

Pentru majoritatea intoxicațiilor alimentare, în caz contrar, oamenii sănătoși au șanse foarte mari de recuperare. Simptomele dispar de obicei în câteva zile și nu lasă daune. Uneori flora intestinală are nevoie de puțin mai mult timp pentru a se regenera.

Șansele sunt mai mici pentru anumite intoxicații alimentare, precum și pentru cazuri severe la copii, bătrâni sau bolnavi. În cazul botulismului, rata mortalității este de 10%, chiar dacă este diagnosticată în timp util și cu o terapie adecvată. Fără terapie, rata mortalității este de cel puțin 50%.

Intoxicația cu toxina de pește puffer, de exemplu, este fatală în până la 60 la sută din cazuri. Intoxicația cu Salmonella este aproape întotdeauna necritică. Dar 0,1% din cazurile fatale sunt în mare parte vârstnici.

prevenirea

Prevenirea intoxicațiilor alimentare este în primul rând o chestiune de igienă. Aproximativ jumătate din otrăvirea alimentară se datorează igienei precare sau manipulării nepăsătoare a alimentelor în propria bucătărie. Alte cazuri se datorează infecțiilor în timpul vacanței. Apa potabilă contaminată joacă aici cel mai important rol.