Food Trends 2018 Aici poți mânca ceva nou!
Fanii cărnii, cum ar fi „De la nas la coadă”, veganii preferă mișcarea „De la frunze la rădăcină”. Un lucru este cert: tendințele alimentare actuale sunt atât de variate încât există ceva pentru toată lumea!
Mâncarea este în plină expansiune. Bloggerii și Instagramerii aduc idei noi în lume, start-up-urile inventează produse necunoscute, scena restaurantului se schimbă. Oricum ar fi, nutriția este TEMA. Motiv pentru care să îndrăznim să privim cu nerăbdare. Ce este deja acolo și ce va rămâne, ce urmează și încotro se îndreaptă călătoria?
Lucrul uimitor al tendințelor este că pot merge în direcții complet diferite și pot exista încă una lângă alta.
Adesea sunt mai mult sau mai puțin pe o axă și se mișcă în direcția opusă. Astfel de cupluri sunt, de exemplu, sănătate și plăcere. Mâncarea pentru a rămâne în formă, construirea mușchilor sau produsele „libere de” este în contrast cu tendința către mâncarea gourmet: cursurile de gătit, meniurile de degustare și ginul scump sunt mai populare ca niciodată. Tensiunea dintre global și local este similară: vrem să gustăm lumea, cu cât este mai exotic cu atât mai minunat - astăzi sushi, mâine thailandez, poimâine bucătăria peruviană. Miscarea: cât mai locală posibil. Poate chiar crescut chiar pe acoperiș ...
Factor de potrivire: *** foarte bun, ** bun, * mai puțin bun
Cele 13 mari tendințe alimentare din 2018!
1. Burger pentru totdeauna
O tendință care nu este cu totul nouă, dar va rezista. Între timp, fiecare oraș major din Germania are magazinele sale de burgeri, iar camioanele alimentare își fac partea pentru succes. Bunul umplut a fost reabilitat și recunoscut de când a ieșit din colțul murdar de fast-food. Există burgeri cu totul, de la carne de porc la tofu, cu un singur nivel, cu mai multe straturi, cu chifle albe sau negre. Poate din cauza legăturii profunde dintre germană și pâine ... Din păcate, este întotdeauna greu pe carbohidrați și bogat în calorii, deci doar două asteriscuri pentru hype-ul burgerului. Sfat FIT FOR FUN: Fast food natural!
Factor de potrivire: **
2. TOTAL LOCAL: ALIMENTE ÎN FATA UȘII FRONTALE
Digitale, globale, nu dau naștere - avansarea în rețea și internaționalizare îi lasă pe mulți cu un sentiment de lipsă de adăpost. Dorul de bine, de bătrân și de familiar crește. „Zgomotul acasă” este atitudinea asociată față de viață. Tendința alimentară care se asociază cu aceasta se numește „ultra-locală” și înseamnă mâncare care se apropie cu adevărat, este fabricată manual, naturală și nu a călătorit în jurul lumii. Muzică populară de mâncat, ca să zic așa. Având în vedere comerțul global, există dorința unei mai mari proximități și transparență în cumpărături. Majoritatea oamenilor știu că crabii din Marea Nordului sunt trageți în Maroc. Cu toate acestea, se știe puțin că majoritatea cepelor pe care le vindem provin din China. Din păcate, termenul regional sau local este folosit foarte mult în comerțul cu amănuntul, deoarece nu este protejat. Salatele sunt cultivate foarte aproape, și anume direct în restaurant, în barul la modă din Berlin Good Bank. Folosirea agriculturii verticale - fidel motto-ului: de la pat direct la masă. Nu se apropie!
Factor de potrivire: ***
3. Boluri: de la Buddha la Curcubeu
Smoothie, Buddha, putere, sirena sau castron curcubeu - toate acestea au în comun că vin în boluri. Caracteristici tipice: sunt fotografiate de sus, postate pe Instagram și aranjate cu dragoste. Amestecurile sălbatice sunt afară, totul este bine plasat. Este în mare parte vegan. Carnea sau peștele se pierd rar în bolurile sănătoase. Un smoothie mai ferm constituie baza bolurilor de smoothie. Bolurile Buddha își datorează numele atitudinii spirituale cu care sunt pregătite și mâncate. Bolurile sirene își obțin culoarea albastră de mare din alge. Bolurile electrice te umple cu quinoa & Co. Și cu boluri curcubeu, legumele sau fructele colorate formează un curcubeu.
Factor de potrivire: ***
4. FERMAREA ORASULUI
Agricultura modernă pe acoperiș depășește cu mult dincolo de cutia de plante de pe balustrada balconului. Folosește parțial cea mai modernă tehnologie, cum ar fi hidroponica. Deoarece spațiul limitat disponibil în orașe necesită utilizarea optimă a camerelor. Există chiar și un proiect de cercetare din partea Ministerului Agriculturii din Bavaria privind horticultura pe acoperiș. Există multe avantaje. Mai presus de toate, distanțe extrem de scurte de la cultivare la mâncător. Dar clădirile pot beneficia și de acoperișul lor verde. Se răcește vara și se încălzește iarna. O situație reală de câștig-câștig.
Factor de potrivire: ***
5. Legumele sunt carnea mea: noul val verde
O nouă ierarhie apare pe farfurie: în trecut, șnițelul sau friptura erau centrul poftei de mâncare, iar verdele erau cumva grupate în jurul lor. Ca un rău necesar, ca să spun așa. Știau că este sănătos. Nu a fost iubit. Dar, de câțiva ani, legumele au recuperat din punct de vedere culinar. Nu trebuie să fie vegan imediat, dar sfecla și rădăcinile sunt prezentate într-un mod atât de interesant și variat încât de multe ori trece neobservat atunci când carnea lipsește. Cea mai bună dovadă a amplorii mișcării: reducătorii precum Aldi și Lidl și-au extins și îmbunătățit gama de legume proaspete. Ce frumos că acum putem cumpăra și anghinare și mini castraveți acolo la prețuri accesibile!
Factor de potrivire: ***
6. EXPERIENȚĂ CUMPĂRAREA
Mâncare pe care o poți atinge, simți, mirosi, gusta. Asta vrea noul „foodie”. Ca o mișcare împotriva numărării caloriilor, el consideră originea, producția și calitățile senzoriale ale alimentelor ca fiind ceva. Noile temple ale plăcerii sunt piețele săptămânale, curțile, magazinele mici, producătorii înșiși sau piețele speciale, cum ar fi sala de piață din Berlin Neun, un centru pentru oameni care mănâncă diferit și cumpărători de lucruri diferite. În măcelăria de sticlă „Kumpel und Keule” situată acolo, de exemplu, puteți urmări cum animalele sunt tăiate și cârnați. De asemenea, ajută foarte mult să ne amintim că mezelurile și salamul sunt făcute din animale.
Factor de potrivire: **
7. Bucătăria israeliană: mediteraneană-modernă
Rădăcinile lor sunt arabe, dar bucătarii israelieni moderni sunt ceea ce îi face atât de interesanți în acest moment. Bucătăria Levantului (coasta de est a Mediteranei și interiorul său) reunește ceea ce este împărțit politic. Ea ne-a prezentat Haya Molcho, născută în Tel Aviv, fondatorul restaurantelor de succes Neni, în care lucrează cei patru fii ai săi. Pentru a spune un cuvânt în mâncăruri: BALAGAN = nenumărate farfurii de delicatese, amestecate colorat pe masă. SHAKSHUKA (hype curent pe Instagram) = ragou vegetal din roșii, ardei, vinete cu feta, ou etc. FREKEEH = grâu recoltat devreme, prăjit după recoltare. ZA’ATAR = amestec oriental de condimente cu cimbru.
Factor de potrivire: ***
8. MÂNCĂ ANIMALE 2.0: GRĂTAR ÎN loc de STEAK
Lăcustele, gândacii, gândacii sau greierii: sunt supuși unei noi surse de proteine împotriva foamei umane. Puțină grăsime, fără carbohidrați, multe proteine: sună aproape ideal. În comparație cu porcii și bovinele, insectele produc cu greu gaze cu efect de seră. Dar ceea ce sună atât de impresionant are multe obstacole. În primul rând: acceptarea. Pentru noi, consumul de insecte este mai mult un test de curaj în tabăra junglei decât mâncare serioasă. În al doilea rând: producția în serie nu este în niciun caz lipsită de probleme. Deoarece mii de animale târâtoare au nevoie și de furaje perfecte, cu cerințe mari de teren agricol. Mai bine: mâncați mai multe plante!
Factor de potrivire: *
9. Dacă vrei file, trebuie să-ți mănânci din când în când picioarele
Bucătarul-șef Fergus Henderson este considerat a fi inventatorul conceptului „De la nas la coadă”. În spatele acestui lucru se află respectul pentru creatură. În loc doar de file, trebuie folosit întregul animal, inclusiv picioarele, capul și interiorul - „de la nas până la coadă”. O revenire la holistică, o contramutare la realitatea cărnii ieftine. Echivalentul vegetarian se numește „De la frunză la rădăcină” și vizează mai mult descoperirea culinară decât corectitudinea etică. Ideile pentru creații cu scoarță, lichen, rădăcini sau frunze provin în principal din bucătăria modernă scandinavă din jurul restaurantului danez Noma.
Factor de potrivire: **
10. TOTUL VERDE AICI
Un meniu întreg de avocado? În „The Avocado Show” din Amsterdam totul se învârte în jurul fructului verde. De la avocado sculptat în formă de trandafir ca starter la avo daiquiri, tema trece prin întregul meniu. Pentru a asigura o conștiință curată, numai avocado din cultivarea durabilă și echitabilă sunt folosite în restaurant. Delicios, dar puțin unilateral.
Factor de potrivire: **
11. Fără.: Marea isterie de grâu
Eliminarea glutenului sau a grâului este considerată sănătoasă. Faptul că acest lucru este considerat la modă este o insultă pentru oricine este cu adevărat preocupat. Rezumăm: Utilizarea produselor fără gluten fără un sfat medical nu este de nici un folos pentru nimeni - cu excepția producătorului. O tendință care se joacă cu incertitudinea consumatorilor. Mai bine decât brioșele fără gluten: alimente naturale fără aditivi!
Factor de potrivire: *
12. DIY - FORMULA PENTRU CĂTĂTORII SĂNĂTOSI
Faceți cât mai mult posibil. Din ce în ce mai mulți consumatori conștienți îndrăznesc să facă acest lucru. Nu pregătesc singuri sushi, gem, granola sau chutney - îndrăznesc, de asemenea, să încerce feluri de mâncare complexe, cum ar fi pâinea, varza sau specialitatea coreeană kimchi. Deși poți face multe greșeli cu pâinea, dar cu greu să fii rănit, lucrurile stau puțin diferit cu varza murată și co.: Este vorba despre procese în care sunt implicate bacteriile. Și nu este ușor să le controlezi! DIY (Do it yourself) - un lucru grozav în principiu, dar nu întotdeauna. Unele lucruri sunt mai bine lăsate profesioniștilor!
Factor de potrivire: **
13. Micul dejun este rege: Porridge & Grød
Cumva micul dejun a devenit o masă preferată. Se sărbătoresc până după-amiaza târziu. Clătitele, pâinea prăjită franceză, preparatele din ouă completează ingredientele clasice pentru micul dejun. Totul este permis. Este confortabil și informal. Eroul noii culturi a mesei de dimineață este terciul - practic nimic mai mult decât o variantă a făinii de ovăz vechi. Umplut, ușor de digerat și energizant, era o hrană ieftină pentru muncitori. Astăzi este un loc de joacă pentru hipsteri. Fiart cu apă, lapte, smântână sau lapte vegetal, acoperit cu nuci, fructe de pădure, sirop sau iaurt, terci și vărul său scandinav Grød (= grâu) sunt pur și simplu gustoase pentru toată lumea. Cea mai recentă tendință din Australia și SUA: terci cu legume.