Forța Kröner - Forța Kröner GmbH Ibbenbüren subiect boala celiacă
Amidon de grâu fără gluten ca materie primă pentru o dietă fără gluten?
Problema
Există voci care sunt sceptici în ceea ce privește utilizarea amidonului de grâu fără gluten pentru o dietă fără gluten.
Faptele
De câteva decenii, persoanele cu boală celiacă consumă alimente făcute cu amidon de grâu fără gluten sub supraveghere medicală, fără ca sănătatea lor să fie compromisă în vreun fel. În special în țările scandinave, dieta fără gluten se practică de foarte mult timp, în principal pe baza de amidon de grâu fără gluten.
Adecvarea amidonului de grâu fără gluten pentru dietele cu intoleranță la gluten a fost dovedită științific. Între timp, aceeași valoare limită strictă se aplică amidonului de grâu fără gluten care se aplică și unei materii prime fără gluten în mod natural.
Boala
Boala celiacă, cunoscută și sub numele de sprue local, este o intoleranță pe tot parcursul vieții la gluten („intoleranță la gluten”) care, dacă nu este tratată, duce la probleme de sănătate grave pe termen lung. Prin gluten se înțelege anumite componente proteice, și anume așa-numitele proteine de stocare ale unor tipuri de cereale. Cele mai importante soiuri sunt grâul (inclusiv tipurile de grâu, cum ar fi spelta, speltul verde, kamut, einkorn și smir), precum și orz, secară și ovăz, deși ovăzul pur, necontaminat, este tolerat de unii dintre cei afectați. Componentele proteice din grâu, care sunt toxice pentru boala celiacă, sunt cunoscute sub numele de gliadine și glutenine. Ambele fracții pot fi împărțite în alte subunități, subunitățile având o toxicitate diferită.
Tratamentul
Boala poate fi ținută sub control numai dacă persoanele afectate urmează o dietă exclusiv „fără gluten”.
Ce înseamnă „fără gluten”?
La începutul anilor 1980, Codex Alimentarius prevedea că un aliment fără gluten este un aliment în care ingredientele utilizate în mod obișnuit care conțin gluten sunt înlocuite cu ingrediente care nu conțin gluten sau care constă din sau conține materii prime făcute fără gluten. Pentru aceste ingrediente sau materii prime, o valoare orientativă de max. 0,05% azot/ITD. stabilit, care corespunde unui conținut de proteine de aproximativ 0,3%/ITS. S-a presupus că există o legătură strânsă între conținutul de proteine și gluten. Conținutul de gluten de 200 ppm (adică 20 mg gluten/100 g produs anhidru), care a fost considerat sigur în acel moment, ar trebui să fie asigurat de conținutul maxim de proteine de 0,3%. Analiza îmbunătățită a arătat în curând că nu există o corelație directă între aceste două valori și că valoarea decisivă pentru pacienții celiaci este conținutul de gluten.
Datorită valorii limită uniformă pentru produsele „fără gluten”, consumatorul nu are niciun motiv să prefere alimentele fără gluten în mod natural decât produsele fără gluten fabricate din amidon de grâu special în condiții controlate și analizate constant.
În mod natural, produsele fără gluten pot chiar simula o lipsă de certitudine fără gluten în practică. De fapt, există un risc considerabil de contaminare cu produse care conțin gluten. Contaminarea poate avea loc deja pe câmp prin rotația culturilor sau prin cultivarea cerealelor care conțin gluten pe câmpurile învecinate. Contaminarea poate apărea și în lanțul ulterior de prelucrare (recoltare, curățare, depozitare, transport, măcinare, ambalare etc.). Diverse studii privind diferite produse fără gluten în mod natural arată că aceste produse pot avea chiar și un conținut atât de ridicat de gluten încât ele însele depășesc în mod clar vechea valoare orientativă pentru amidonul de grâu de 200 ppm. În consecință, produsele naturale fără gluten trebuie, de asemenea, verificate pentru conținutul lor bun, astfel încât să poată fi utilizate pentru terapia celiacă fără ezitare.
De ce amidon de grâu fără gluten?
Amidonul nostru de grâu fără gluten, extrem de activ, SANOSTAR este predestinat pentru producția de produse de patiserie fără gluten și alte preparate alimentare. Este preferat de marea majoritate a persoanelor cu boală celiacă datorită gustului și proprietăților sale de construire a structurii.
Amidonul de grâu fără gluten SANOSTAR nu trebuie confundat cu amidonul de grâu care se găsește în mod normal pe piață. Amidonul de grâu fără gluten este produs în mod special în condiții de producție foarte speciale și analizat constant. Folosind apă proaspătă de izvor cuplată cu un proces special de fabricație, un produs poate fi produs în mod fiabil, cu rezultate optime. Optimizarea constantă a proceselor, experiență de zeci de ani cu amidon de grâu fără gluten și participarea la proiecte de cercetare științifică permit KRÖNER-STÄRKE să producă amidon de grâu fără gluten SANOSTAR cu un conținut de max. Produceți 20 ppm de gluten, chiar și în calitate organică. Fiecare lot este examinat intern și de laboratoare externe pentru conținutul său de gluten utilizând metoda de analiză R5-ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay). Această metodă este considerată în prezent optimă de către știință.
calitate
Amidonul nostru de grâu fără gluten „SANOSTAR” este obținut cu cele mai moderne mașini folosind doar făină de grâu cu proprietăți definite și apă de izvor proprie a companiei. Lucrăm conform standardului strict de calitate DIN EN ISO 9001: 2008, IFS și BRC, care garantează siguranța produsului și calitatea constantă de la materia primă la produs. Fiecare lot este testat intern și de un laborator extern independent pentru conținutul său de gluten.