Forum de condimente magice de Crăciun
Scorțișoară, anason, vanilie sau cuișoare, ce ar fi timpul de Crăciun fără ele? Esența sa senzuală ne încântă palatul. Forumul oferă sfaturi cu privire la calitatea și efectele aromelor populare. nutriția de astăzi, asociația pentru promovarea informațiilor nutriționale.
Vanilie - regina condimentelor
„Mirosul și gustul condimentelor sunt în uleiurile esențiale. Delicatetea gustului provine dintr-un număr mare de componente secundare ", explică Marlies Gruber, director științific al f.eh. Cu vanilie, până la 30 de componente diferite determină aroma unică. Condimentul prețios era deja un obiect de lux în tărâmul regelui aztec Montezuma. Era atât de valoros, încât impozitele erau plătite sub formă de vanilie. La mijlocul secolului al XIX-lea, vanilia și-a pierdut exclusivitatea datorită producției artificiale de vanilină.
„Vanilia adevărată, în special soiul fin de vanilie bourbon, oferă în continuare o aromă mai completă și mai armonioasă decât omologul său artificial. Puteți recunoaște păstăile de vanilie de înaltă calitate prin faptul că sunt flexibile și strălucitoare ”, spune Gruber. Vanilia tahitiană cu aromă florală este oferită din ce în ce mai frecvent, dar conține mai puține componente principale ale extractului natural de vanilie.
De altfel, aztecii au combinat vanilia cu ciocolata caldă ca afrodiziac, ca substanță de dragoste. Efectul nu a fost încă dovedit. Dar vanilia este considerată, fără îndoială, apetisantă. Nu e de mirare dacă nu te poți abține cu Vanillekipferl & Co.
Anason - bun pentru digestie și vise bune?
Chiar și în cele mai vechi timpuri, planta dulce și aromată era considerată digestivă. Coșmarurile după o masă completă ar trebui, de asemenea, să fie eliminate. Astăzi, anasonul este folosit ca remediu la domiciliu pentru gaze, tuse și ca produs de îngrijire dentară. Și în Advent oferă biscuiților și turtă dulce gustul lor unic. Pentru bucătarii dornici să experimenteze, se potrivește perfect cu compot, carne și pește sau mozzarella cu portocale. Anasonul stelar este, de asemenea, o componentă a multor amestecuri de mirodenii, mirosuri și gusturi similare cu anasonul real, dar nu este strâns legat botanic de acesta.
Garoafe - muguri mici, efecte mari
Cuișoarele de bună calitate au capul rotunjit. Dacă îl apăsați ferm cu unghia, va scăpa un ulei esențial puternic. Aceasta domină aroma tipică a vinului fiert, a pumnului și a turtelor dulci. În amestecurile de ceai prietenoase cu stomacul și intestinele, cuișoarele stimulează digestia și au efecte antiinflamatoare.
Scorțișoară - un nume, două calități
Scorțișoara din Ceylon, care constă din straturi individuale subțiri de milimetri, nu este doar semnificativ mai fină în aroma sa. Spre deosebire de scorțișoara chineză (cassia), acesta conține cu greu cumarină și, prin urmare, este mai bine tolerat. Deoarece această substanță aromatizantă, consumată în cantități mari și la persoanele sensibile, poate provoca dureri de cap, greață sau leziuni ale ficatului și rinichilor. „Cu un consum normal de produse care conțin scorțișoară, nu există niciun risc de deteriorare a sănătății. Un aport mai mare în timpul sezonului de Crăciun se echilibrează pe parcursul unui an și este inofensiv ”, spune Marlies Gruber, director științific al forumului. nutriție astăzi. Bastoanele de scorțișoară din Ceylon pot fi recunoscute prin straturile foarte subțiri de scoarță care sunt împinse una în cealaltă, în timp ce scorțișoara chineză este mai întunecată și mai grosieră.
Zahar de vanilie de casa
1 păstăi de vanilie, 40 de grame de zahăr glazură: tăiați păstăia în lung și răzuieți pulpa de vanilie. Amestecați pulpa de vanilie cu zahăr glazură și umpleți un pahar bine sigilat cu păstăia rămasă. Lăsați-l să se absoarbă timp de o săptămână și apoi scoateți capsula goală.