Forum de ingrediente cu esență de oțet

Membru din 19 martie 2002
3 postări (ø0/zi)

Buna ziua tuturor,

Am descoperit o rețetă interesantă pentru un chutney de vinete-mango care arată astfel:

3 cepe, roșii
700g prune
2 vinete
50g stafide
4 linguri de sherry
4 linguri esență de oțet, 25% acid
5 linguri suc de lămâie
1 lingură semințe de muștar
2 lingurițe pudră de ghimbir
1/2 linguriță piper Cayenne
Măcinați 1/2 linguriță de ienibahar
1 crenguță de cimbru
50g zahăr
100ml apă
1 cub de stoc de legume limpede

Când, după o lungă cercetare în orașul Zurich, am reușit să găsesc această „esență de oțet”, am descoperit că este un lichid clasificat în clasa otravă 4, ceea ce mă îngrijorează puțin.

Când am întrebat, am fost informat că soluția era 14% acidă, ceea ce ar fi chiar mai slab decât se precizează în rețeta de mai sus.

Aș fi recunoscător pentru orice ajutor, indiferent dacă am cumpărat lichidul potrivit și informații despre manipularea esenței

Multe salutări, Ștefan

Membru din 17 ianuarie 2002
1.569 postări (ø0.23/zi)

Sunt puțin uimit de descrierea ta despre esența de oțet.
Aici, în Germania, puteți obține esență de oțet oriunde mergeți
găsiți alte tipuri de oțet. Se vinde în cea mai mare parte în sticle de 400g și are 25%.

Îl folosesc în principal pentru curățenie, dar și în bucătărie când sunt
ar dori acid neutru.

Membru din 19 martie 2002
3 postări (ø0/zi)

multumesc anticipat pentru raspunsul rapid:)

Nu pot decât să fiu de acord cu părerea ta, totul m-a uimit. in primul rand pentru ca nu am gasit solutia nici in magazinele gourmet/delicatese, nici in magazinele alimentare normale, ci doar in farmacie.

De asemenea, acolo au trebuit să întrebe computerul inteligent mai întâi înainte de a-mi putea spune că este posibil.

Și sticla este marcată cu „precauție caustică”. Chiar mă întreb dacă am lucrul potrivit aici:(

Membru din 17 ianuarie 2002
2.523 postări (ø0.37/zi)

Membru din 21.02.2002
1.661 postări (ø0.24/zi)

Puteți face singur oțet din esența de oțet diluat cu apă, oțet de sherry, oțet de tarhon, oțet de piper și așa mai departe. Salutări Marion

Citat și răspunsuri

Membru din 17 ianuarie 2002
425 postări (ø0.06/zi)

Ar trebui să fii foarte atent cu 25% esență de oțet
manipulați, inspirați și înghițiți
este încă clasificat ca netoxic.

Puteți utiliza, de asemenea, unul achiziționat, luând în considerare
la fel de multă apă în rețeta ta.

Membru din 17 ianuarie 2002
222 postări (ø0.03/zi)

Poate puteți obține esența de oțet în farmacie. În caz contrar, utilizați aceeași cantitate de oțet normal.
Rhonda

Citat și răspunsuri

Membru din 17 ianuarie 2002
1.569 postări (ø0.23/zi)

Membru din 19 martie 2002
3 postări (ø0/zi)

Va multumesc pentru tot interesul:)

Ei bine, se presupune că există esență maro și albă, din care am obținut cea albă (maro este de 5%, iar albul doar 14%)

. dar când am citit postarea lui Bärbel așa (mulțumesc * smack *:))) atunci cred că aș prefera să o las decât să otrăvesc 6 persoane sâmbătă

Membru din 17 ianuarie 2002
2.523 postări (ø0.37/zi)

Esență de oțet SURIG
Instrucțiuni de diluare: diluați SURIG Essig Essenz 25% cu o cantitate de apă de 4 ori mai mare - gata! Rezultatul este 5% oțet.
Dacă folosiți vin alb, vin roșu, spumant sau sherry în loc de apă, veți obține un condiment delicios pentru o bucătărie bună.

Atenţie! Nu vă bucurați nediluat!

companie
Speyer & Grund GmbH
60352 Frankfurt! Main

Dacă scrie același lucru pe sticla dvs., ar trebui să fie în regulă.
Il folosesc doar nediluat pentru curatare.

Membru din 17 ianuarie 2002
2.523 postări (ø0.37/zi)

Membru din 26.11.2000
21.267 postări (ø 2.91/zi)

Deci, cu 25% acid nu este chiar distractiv, așa este. Dar esența de oțet numită de „Elisabeth” este de fapt disponibilă în mod liber și ar trebui/trebuie, desigur, să fie diluată înainte de utilizare!

Și dacă acum - servitor - calculați toate informațiile din rețeta dvs. - la urma urmei, aceasta este 100 ml de apă plus un cub de stoc [care este în cele din urmă amestecat cu apă] - și faceți referire la „patru linguri de esență de oțet”, văd acolo fără motiv de panică.

Membru din 17 ianuarie 2002
2.261 postări (ø0.33/zi)

Apropo, esența de oțet este doar acid esetic, doar diluat.
Și niciodată nu trebuie să adăugați apă la acidul acetic concentrat.

"Nu am avut chimie niciodată la școală, dar în viața mea ulterioară am fost manager de laborator într-un laborator biologic timp de 5 ani, unde totul era disponibil pentru exterminarea unui oraș mic. Și, de asemenea, toți acizii, alcalii etc.

„Nu turnați niciodată apă în acid, altfel monstrul se va întâmpla”.

În cel mai rău caz, sticla te lovește în față și tocmai ai riscat ultima privire la sticlă și ochii tăi își iau rămas bun.
Efectul apei asupra unei soluții de acid concentrat este echivalent cu cel al unei cani de apă într-o friteuză care fierbe.

Cu toate acestea, cu greu cred că ați cumpărat ceva atât de exploziv în farmacie, avertismentul meu se adresează în principal celorlalți cititori care spun acum: „Hei Suuper, atunci voi dilua soluția în sticla maro cu acid acetic pe ea”.

Deci, dacă diluați deja acidul, invers, mai întâi apa și apoi acidul de pe el. Și încet.

Înapoi la adevărata problemă:
Acetatul (acid acetic) poate fi obținut în diferite moduri.
Se poate distila cărbunele, îl poate face prin sinteză chimică sau îl poate distila din oțetul „măcinat” obținut de bacteriile acidului acetic.
(Acidul acetic are un punct de fierbere de aproximativ 130 ° C, astfel încât să puteți distila apa.)
Pentru consum, le-aș recomanda doar pe cele care au fost făcute special pentru ele.
Deoarece curățarea oțetului are cu siguranță reziduuri de solvenți și substanțe inadecvate care sunt de obicei toxice.
La un moment dat am scris că cea mai bună modalitate de a face lichior de ouă a fost să iau alcoolul pur de 70% din farmacie, nu 96%, deoarece restul de apă nu a fost distilat, ci a precipitat cu ajutorul xilenei. Și xilenul nu este exact ceea ce este la modă pe masa fină.
Cred că e la fel cu acetatul.

Deci: dacă nu există esență de oțet la tine, aș lăsa-o să fie.

Scrie-mi un KM și îți trimit o sticlă sau mă duc la un restaurant bun și îi întreb, în manualul meu elvețian (fiecare bucătar elvețian îl are, sunt sigur) este menționat.

dar nu pentru a înclina ceva din farmacie în mâncare.

numai părerea mea, dar aș fi mai atentă