Forumul Sourdough

Discutați aluatul în Produse de patiserie Forum în domeniul rețetelor dietetice; Știe cineva despre aluatul acru? Astăzi am cumpărat o pungă cu aluat lichid, dar din păcate scrie doar, ca mine

aluat

AW: Sourdough

După ce am locuit într-o zonă aproape lipsită de aluat, prietenul meu mi-a trimis următoarele rețete, poate există ceva pentru tine:

forumul

50 g secară integrală, măcinată fin
Apă. călduț (cantitate necesară)

Se amestecă secară cu cereale integrale cu apă călduță pentru a obține o pastă netedă. Așezați terciul de secară într-un pahar (castron mic sau cană) într-un loc cald, acoperiți cu folie și lăsați-l să se odihnească.

Se amestecă o dată pe zi. În curând puteți vedea cum s-au format bule mici și, după o săptămână, abordarea de bază este atât de uzată încât poate fi folosită pentru propria pâine.

Mai mult, țineți aluatul sub cheie și închis în frigider și amestecați-l zilnic, astfel încât să nu rămână rău și mucegăit.

190 g făină de secară Tip1150
2 linguri de lapte
400 ml apă

Se amestecă făina de secară cu 150 ml apă și zeama și se acoperă într-un recipient de porțelan și se lasă să stea 3 zile într-un loc constant cald. Se amestecă de 1-2 ori pe zi.

În a 4-a zi adăugați 250 ml apă călduță și 150 g făină de secară, amestecați și mențineți-vă din nou cald peste noapte.

Amestecul de aluat este acum gata de utilizare. Este posibil să frămânți cât mai multă făină până când se formează un aluat ferm. Jumătate din el poate fi folosit pentru rețetă, cealaltă jumătate poate fi lăsată acoperită până a doua zi de coacere (sau congelată în prealabil).

Continuați să folosiți aluatul conform rețetei.

300 g făină de secară sau grâu
25 g drojdie
0,2 L de apă

Se amestecă făina cu drojdia și apa până la o pulpă. Se acoperă cu o cârpă și se lasă să stea la 22-25 ° C timp de 5-6 zile!

Cu 1-2 zile înainte de coacere adăugați 2-4 linguri de făină. Umpleți cu apă călduță până se formează o pastă groasă. Se păstrează cald la 25-28 ° C.

În ziua de coacere, adăugați mai multă făină până când aluatul este frământabil. Se lucrează bine aluatul.