Fosfații din alimente - Prea mult este rău f; r rinichii - Stiftung Warentest
Creșteți aportul de fosfați: cârnați și cola.
Copiii și adolescenții uneori ingeră prea mulți fosfați prin alimente, ceea ce poate deteriora rinichii. Din acest motiv, printre altele, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a redus valoarea până la care aportul de fosfați poate fi considerat inofensiv. Ele apar în mod natural în alimente, dar sunt utilizate și ca aditivi în cârnați, brânză procesată, cola și suplimente alimentare.
Băuturi răcoritoare și cârnați numai cu măsură
Prea mulți fosfați din alimente pot deteriora rinichii și, de exemplu, pot promova calcificarea rinichilor. În special, copiii și tinerii care beau multă cola și mănâncă cârnați ar trebui să fie atenți. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară, Efsa, subliniază că minorii ar putea consuma mai mulți fosfați decât s-a recomandat recent. Ca parte a unei reevaluări a fosfaților, Efsa a determinat un aport zilnic acceptabil - așa-numitul ADI (aport zilnic acceptabil).
ADI: Această cantitate de fosfor este acceptabilă
Acest ADI pentru grupul diferiților fosfați este de 40 de miligrame pe kilogram de greutate corporală - exprimat ca fosfor. Prin urmare, un copil care cântărește 20 de kilograme nu ar trebui să consume mai mult de 800 de miligrame de fosfor pe zi - indiferent dacă este conținut în mod natural în alimente sau adăugat ca aditiv. Noul ADI nu se aplică în mod specific persoanelor cu funcție renală afectată. Ei trebuie să acorde mult mai multă atenție aportului lor de fosfați și au nevoie de o dietă specială, coordonată din punct de vedere medical.
Anumite niveluri de fosfați sunt necesare pentru oase
Fosfații sunt săruri de fosfor. Acești compuși se găsesc în mod natural în aproape toate alimentele. Alimentele bogate în proteine precum produsele lactate, carnea și leguminoasele sunt deosebit de bogate în fosfați, dar și nuci și fructe. Oamenii au nevoie de o anumită cantitate de fosfați pentru structura scheletului, a dinților și a țesuturilor - o deficiență este extrem de rară.
Stabilizatori, lianți și acidulanți
Dar europenii iau acum până la 30% din fosfați prin aditivi în alimente, estimează Efsa. În UE, un număr de fosfați sunt permise ca lianți și acidulanți, stabilizatori, agenți crescători sau antioxidanți. De exemplu, fac cârnați crocanți, brânză procesată netedă, cola acidă și împiedică prăbușirea din nou a deserturilor cremă. Nivelurile maxime se aplică unor fosfați, de exemplu acid fosforic. Stiftung Warentest a găsit niveluri foarte ridicate ale acestora într-un produs într-un test de băuturi cola în 2016. Dar, de regulă, un aport ridicat de fosfați nu depinde de alimentele individuale, ci de dieta în ansamblu.
Fosfații din alimentele pentru copii
Anumiți fosfați sunt utilizați și în alimentele pentru bebeluși și copii mici - dar trebuie respectate nivelurile maxime. Liniștitor: Efsa a analizat datele privind fosfații din formulele pentru sugari, dar nu a găsit nimic îngrijorător. În testul nostru de formulă pentru sugari din 2016, nivelurile acestor compuși chimici au îndeplinit și specificațiile.
Nu există limite pentru suplimentele nutritive
Efsa și Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor critică vehement faptul că în prezent nu există valori limită pentru fosfați în suplimentele alimentare. Producătorii adaugă minerale sub formă de săruri de fosfor, cum ar fi fosfatul de calciu și potasiu, la preparate - deoarece corpul nu poate absorbi deloc calciu pur și potasiu.
Recunoașteți fosfații din alimente
Consumatorii nu pot vedea cantitățile naturale de fosfat din alimentele neprelucrate, cum ar fi laptele, alunele și cerealele. În cazul alimentelor procesate, acestea apar ca aditivi în lista de ingrediente, dar fără a preciza conținutul. Iată o prezentare generală:
Acid fosforic (E 338). Datorită gustului său acru, acidul fosforic este utilizat, de exemplu, ca acidifiant în băuturile cola.
Fosfat de potasiu (E 340). Acestea servesc ca sare de topire în producția de brânză procesată și pot îmbunătăți reținerea apei în cârnații fierți și, astfel, crocanța.
Fosfat de sodiu (E 339). Reglează aciditatea alimentelor, îngroșează, gelifică și stabilizează. Producătorii de alimente folosesc acești fosfați pentru smântână și produse din carne, precum și pentru produse de patiserie.
Fosfat de calciu (E 341) și fosfat de magneziu (E 343). Acești fosfați pulberi sunt agenți de eliberare populari. Ele aderă foarte bine la suprafața alimentelor și ar trebui să împiedice lipirea, coacerea și solidificarea. În plus, acești fosfați oferă agenților de coacere putere de conducere, reglează aciditatea și susțin efectul agenților de îngroșare și gelifianți. Acestea pot fi găsite în lapte praf, cafea praf, amestecuri de copt și fast-food.
Difosfați (E 450). Industria alimentară le folosește ca agent de complexare în produsele din carne, brânza procesată, deserturile și înghețata. Difosfații sunt, de asemenea, un ingredient clasic de praf de copt pentru pizza, quiche și aluat de tort.
Trifosfat (E 451). Acestea dizolvă proteinele și sunt adăugate la unele produse din carne, brânză procesată, deserturi și înghețată ca săruri de topire, stabilizatori și regulatori de acid.
Polifosfați (E 452). Acestea dizolvă proteinele și industria le folosește ca săruri de topire pentru a produce cârnați, brânză procesată și deserturi, de exemplu.
Fosfat acid de sodiu aluminiu (E 541). Este aprobat ca agent de creștere pentru biscuiți cu un strat de zahăr și segmente colorate contrastante.
Fosfat monostar (E 1410). Aditivul fabricat din amidon și fosfați este, de asemenea, cunoscut sub numele de amidon modificat și leagă apa, rezultând mase dure cu o senzație de gură cremoasă. E 1410 se găsește în umpluturi de fructe, pudră de budincă, sosuri și produse de patiserie, de exemplu.
Distärkephoshat (E 1412). Este fabricat din amidon și se umflă mai repede la temperaturi mai scăzute decât fosfatul monostaric.
Fosfat de distarfosfatat (E 1413). Se obține din amidon și, printre altele, favorizează formarea în gel a maselor alimentare.
Fosfat de distar acetilat (E 1414). Aditivul fabricat din amidon este un agent de îngroșare puternic, care rămâne stabil chiar și atunci când este înghețat.