France Info - midii și calamari Bouchot - Laurent Mariotte

info

01 Iulie France Info - midii Bouchot și calmar

Pentru a fi în formă, trebuie să ne modificăm dieta. Mâncând crustacee și moluște, de exemplu. Sâmbătă, te voi duce la pescuit pentru idei noi la Serge Paillé, un vânzător de pești din Landele. Și vom urca pe coastă pentru a găti sepia în Normandia.

Ascultă spectacolul

Serge Paillé, pescarist pasionat

Serge Paillé este vânzător de pești în Vieux-Boucau din Landele de mai bine de 40 de ani. Alături de soția sa Chantal, oferă mâncăruri gătite în jurul peștelui. Este inepuizabil pentru pești și crustacee. La fel ca toți pescarii, este atașat de sezonalitate. În momentul de față, în tarabele pescariilor, veți găsi:

Sardine

Cu Omega 3 și Omega 6, este un pește gras care ne face bine. Simplu sau umplut la grătar, îi place să fie la grătar. Pe plancha sau în tigaie pentru grătar, totul i se potrivește.

Midii Bouchot

Aceste matrițe au particularitatea creșterii atașate de mize. Sunt scufundate și în aer liber cu mareele. Cei din golful Mont St-Michel beneficiază de DOP, dar există și alții ca cei din Charente-Maritime.

„Pentru a găsi midia bouchot potrivită, așteptați până când mâncați cireșe franceze bune, acesta este indicatorul sezonier”