Friptura, d; nsten, coaceți peștele este întotdeauna o farfurie ușoară
Mai multă vitalitate și fără grăsimea de iarnă - asta ar dori mulți la începutul primăverii. Este necesară o bucătărie ușoară. Peștele este mâncarea ideală.
Deoarece are scoruri puține calorii și o densitate remarcabilă a valorilor nutriționale: proteine ușor digerabile, acizi grași omega-3, vitamine și minerale.
În combinație cu salată sau legume, peștele este o masă ușoară ", spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție din Bonn." Peștele este foarte digerabil și ușor de digerat deoarece, spre deosebire de alte surse de proteine animale, cum ar fi carnea, nu are aproape nici un țesut conjunctiv.
Cei care doresc în mod conștient să mănânce o dietă cu conținut scăzut de grăsimi ar trebui să aleagă așa-numiții pești slabi precum polenul din Alaska, codul, plăcuța sau șarpele. Conținutul lor de grăsime este mai mic de două procente. Fructele de mare precum midiile, creveții și homarul sunt, de asemenea, sărace în grăsimi.
Dacă vă lipsește vitamina D după zilele întunecate de iarnă, prof. Maria Koch de la Deutsche See Fischmanufaktur din Bremerhaven recomandă zilnic un hering: „Niciun alt aliment nu are valori atât de ridicate ale vitaminei D ca heringul suficient pentru necesarul zilnic. "
În ceea ce privește originea, nu toți peștii sunt la fel. "Ar trebui să cumpărați pește numai din stocuri gestionate în mod durabil", sfătuiește dezvoltatorul de produse și bucătarul-șef Martin Volkelt de la Deutsche See. În acest fel, consumatorii nu mai contribuie la pescuitul excesiv atunci când cumpără. Cu toate acestea, numai pescuitul mare își poate permite certificate precum sigiliul albastru și alb MSC (Marine Stewardship Council) sau sigiliul ASC (Aquaculture Stewardship Council).
Tillmann Hahn este considerat unul dintre cei mai buni bucătari din pește din Germania. În hanul său din hotelul "Villa Astoria" din Kühlungsborn, în Marea Baltică, el nu servește pești de modă, ci animale acvatice, în special din regiune. Creditul său: „În latitudinile noastre există mult mai mult pește local, produs în mod durabil sau pescuit decât credem”.
În orice caz, trebuie garantate prospețimea și igiena animalelor acvatice perisabile. Pentru Volkelt, propriul tău nas este un semn inconfundabil. Peștele proaspăt miroase plăcut ca un vârf de mare. Și trebuie să strălucească. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitate, este mai bine să folosiți produse congelate bune.
Datorită țesutului conjunctiv redus și a conținutului ridicat de apă, peștele se strică ușor și poate fi păstrat doar pentru o perioadă scurtă de timp, chiar și atunci când este răcit. "Nu cumpărați pește proaspăt în avans. Cea mai bună zi pentru a cumpăra pește proaspăt este ziua în care doriți să îl pregătiți", recomandă Sandra Kess de la Centrul de informare a peștilor din Hamburg.
Metoda preferată de gătit pentru pește a lui Tillmann Hahn este aburirea: "Puteți aburi orice pește! Este ușor de gătit pentru începători. Nu aveți nevoie de niciun echipament special. Este suficient un cuptor sau chiar o tigaie."
Pentru acest fel de mâncare simplu de pește, Hahn pune niște unt sau ulei de măsline într-un platou ignifug și așează peștele întreg sau fileurile de pește care au fost sărate și piperate deasupra. Între timp pune cățele de usturoi presate, necojite și puțin cimbru sau rozmarin. La sfârșit există atât de mult lichid încât peștele stă în jur de un centimetru. Totul este apoi introdus în cuptorul preîncălzit la 160 de grade. În funcție de grosimea fileului, durează doar aproximativ zece minute, iar peștele întreg, în consecință, mai mult.
Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse: Noua școală de gătit pește. Christian Verlag, 320 de pagini, 39,99 euro, ISBN-13: 9783862446377
Jan-Peter Westermann, Nikolai Buroh: Marea carte despre pești, Teubner, 320 de pagini, 69,90 euro, ISBN-13: 978377426966