Friptură de om muscular
Friptura pare slabă, nu are aproape nici o margine grasă, marmorarea lipsește - majoritatea experților în grătar ar atinge-o probabil doar cu clești pentru a o îngropa într-un colț îndepărtat al grădinii. Și totuși friptura din carnea de vită piemonteană are un gust atât de fraged, aromat și suculent pe cât ți-ai putea dori. Puteți chiar să faceți fripturi de pe umăr foarte bine - complet de neimaginat cu majoritatea celorlalte rase de bovine. Cum poate fi asta?
Răspunsul scurt este: În 1884 în Guarene d'Alba din Piemont, s-au observat vițe neobișnuit de musculare. Au crescut deosebit de repede, au avut un gust bun și au dat încă din lapte din belșug în prealabil pentru a face brânzeturi regionale. Acești primi viței au fost o mutație naturală, taurii adulți au fost folosiți ulterior pentru reproducere. Modificarea genetică înseamnă că mușchii cresc rapid și stochează o mulțime de proteine, dar produc puțină grăsime și, mai ales, puțin țesut conjunctiv. Vitele albe sunt foarte mari, deși nu sunt, dar fiecare dintre mușchii lor este clar vizibil - culturistii încearcă să realizeze această așa-numită hipertrofie musculară cu antrenament de forță, uneori cu dopaj. Cu Fassone Piemontese acest lucru este de prisos. Datorită cantității mici de țesut conjunctiv, carnea este foarte fragedă și, în același timp, se contractă cu greu în tigaie. Conținutul de grăsime este cu adevărat de aproape jumătate din celelalte rase de bovine. Și puținele grăsimi sunt în mare parte nesaturate, iar conținutul de colesterol este redus.
Dacă mănânci fileuri de piept de pui slabe, fără piele, de dragul frumuseții, te poți bucura și de o friptură din Piemont, care este și mai sănătoasă. Nu e de mirare că am întâlnit carne la o piață fermieră din Manhattan cu mult înainte ca primele restaurante din Germania să o pună în meniu. Ca orice carne bună de vită organică, nu este ieftină. Vă sugerez să puneți pe grătar piesele mai puțin costisitoare, adică bavette, friptură de flanc, fesa (cuvântul italian pentru rola de frikandeau de pe coaja de jos) sau ping-pong. Tenis de masa? Așa numesc unii măcelari italieni fripturi de umăr cu oase care au un gust grozav.
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Câteva întrebări deschise
Am cerut unui cuplu fericit să meargă în terapia cuplurilor - pentru a vedea ce face relația perfectă. Un experiment cu consecințe.
Pentru răspunsul lung, povestea începe cu 25.000 de ani mai devreme, în epoca de piatră. În acea perioadă, aurii trăiau în ceea ce este acum Piemont. Din motive necunoscute, efective mari de zebuși au venit în Europa din Pakistan într-o perioadă scurtă de timp. Circuitul alpin de vest și-a oprit călătoria în Piemont, unde zebu și aurochs s-au amestecat pentru a forma bovine piemonteze. Munții s-au asigurat că noua rasă se amestecă cu greu cu alte bovine și astfel piemontezul este probabil cea mai veche rasă de bovine care există și astăzi.
Surse de aprovizionare: Până în prezent există doar câțiva furnizori online, precum acesta - puteți vizita personal și măcelăria din Regensburg.
Fripturi piemonteze cu gust de ceapă de primăvară
Pentru 4 persoane:
aproximativ 800 g fripturi de ping-pong din carne de vită piemonteană
2 linguri de ulei de măsline
1 cățel de usturoi
Ramuri de plante mediteraneene
Pentru o gustare de ceapă de primăvară:
30 de ceapă de primăvară cât mai groase posibil
2 linguri (alune) unt de nuci
4 linguri de oțet de vin roșu
Sare, piper, chimen
6 linguri de ulei neutru
Puneți fripturile într-un castron cu ulei de măsline. Strângeți ușor usturoiul, smulgeți grosolan ierburile - eventual puneți cimbru sau salvie deoparte pentru savur. Se amestecă ierburile rămase cu carnea, se acoperă și se lasă să se absoarbă 1-2 ore la temperatura camerei.
Puneți fripturile pe grătar 2-3 minute pe ambele părți, lăsați-le să se odihnească scurt și apoi serviți.
Opțional, în timp ce carnea se marinează, pregătiți gustul (sau o altă baie): spălați ceapa de primăvară, lăsați rădăcinile și frunzele exterioare aprinse. Așezați cât mai multe ceapă de primăvară într-un grătar pliant (sau legați cu sârmă) și grătiți timp de 5-8 minute pe fiecare parte la foc mediu. La exterior, pachetul de ceapă poate fi destul de negru. Înfășurați ceapa în ziar și lăsați-o să se odihnească timp de 3 minute. În cuptor puteți, de asemenea, să gătiți ceapa la un loc pe o tavă pe a doua șină superioară sub grătarul cuptorului timp de aproximativ 15 minute, nu rotiți. Scoateți rădăcinile, îndepărtați zonele complet arse, tocați restul. Unt de nuci cu oțet de vin roșu, amestecați cu sare, piper și chimen. Se amestecă uleiul și ceapa.