Friptură de rață

Ingrediente pentru porții

1	rață pregătită pentru bucătărie (rață zburătoare sau rață barbă; excesul de grăsime eliminat)
2 linguri	sare de mare naturală grosieră
2 linguri de ceai	piper negru proaspăt măcinat
½	ceapa de marime medie, taiata transversal in felii groase de 2,5 cm
2	Bețe de țelină, curățate, tăiate în jumătate transversal
1	măr tart, tăiat în optimi, fără sâmburi
2 linguri de ceai	ulei
500 ml	supa de pui
Al 12-lea	castane fierte, decojite, tocate grosier
1 lingurita	Condimentarea păsărilor
½ linguriță	sare de mare naturală grosieră
4 linguri	Miere
4 linguri	Oțet de mere
1 lingurita	Condimentarea păsărilor
1 lingurita	sare de mare naturală grosieră
½ linguriță	piper negru proaspăt măcinat

Accesorii: tigaie pentru prăjire, tavă din aluminiu, tigaie pentru grătar, termometru pentru carne

pregătire

Condimentați rața în interior și în exterior cu sare și piper. Așezați-l în tigaie și acoperiți-l la frigider cel puțin 2 ore sau până la 24 de ore.
Pregătiți grătarul pentru căldură medie indirectă și directă (175 - 230 ° C). Așezați tava de aluminiu de unică folosință pe partea goală a rețelei de cărbune sub grătar. Curățați grătarul cu peria.

Așezați pieptul de rață pe grătar peste tava de scurgere și fierbeți la foc mediu timp de 15-20 de minute cu capacul închis, până când pielea pieptului de rață se rumeneste. Scoateți-le de pe grătar și puneți-le deoparte deocamdată. Preîncălziți grătarul perforat la foc direct timp de aproximativ 10 minute.

Pentru umplutură, periați ceapa, tulpinile de țelină și pene de mere cu ulei. Distribuiți ingredientele în tigaia de grătar preîncălzită și grătiți la foc mediu timp de aproximativ 10 minute până când se rumenesc puțin, rotind o dată sau de două ori. Scoateți grătarul.

Într-o cratiță mare, aduceți bulionul la fiert la foc mediu spre mare. Se adaugă castane, condimente de păsări de curte și sare în bulion. Tăiați ceapa la grătar, țelina și pene de măr în bucăți groase de 1 cm și adăugați și la bulion. Lăsați să fiarbă timp de 10 - 15 minute, amestecând frecvent, până când bucățile de legume și mere sunt moi și cea mai mare parte a lichidului a fiert.

Se toarnă umplutura în cavitatea abdominală a raței. Așezați rața la foc mediu și grătiți cu capacul închis timp de 10 minute.
Se amestecă energic ingredientele pentru glazură într-un castron mic.

Periați rața cu generozitate cu glazură pe grătar, închideți din nou capacul și grătiți rața încă 50 până la 60 de minute până când termometrul pentru carne (fără a atinge osul) are o temperatură de bază de 75 - 80 ° C indică. În acest timp, periați rața încă de două ori cu glazură.

Aduceți rața în bucătărie pe o tablă de sculptură și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute. Scoateți umplutura din cavitatea abdominală și sculptați rața ca un pui. Serviți părțile de rață calde cu umplutura ca garnitură.

---