Fripturi cartofi prăjiți despre societatea cartofi prăjiți
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Cartofi prăjiți: fapte despre cartofi prăjiți
De ce există o tarabă de pui francezi în fiecare colț din Belgia? Cui i-a venit prima dată ideea să o facă? Ce sosuri sunt? Și de unde vine cartoful de fapt? Iată răspunsurile.
De Sabine Buchwald
Imaginează-ți: Vii acasă de la școală și poți cumpăra cartofi prăjiți fără ca mama ta să se plângă. Ea chiar ți-a dat bani pentru o porție mare și trei sosuri diferite. Sună ca o țară de lapte și miere, dar nu este neobișnuit în Belgia. Aici au fost inventate bețișoarele de cartof prăjite și sunt considerate un fel de mâncare național. Le puteți obține în restaurante rafinate - de exemplu cu midii sau cu fripturi - și la snack baruri. Sunt la fel de populare în toată țara. Ca pizza în Italia. De fapt, nu există nimic comparabil în Germania, cu excepția poate și a cartofilor prăjiți. Nu le considerăm o specialitate și nu sunt pregătite la fel de elaborat ca în Belgia, unde se numesc Friets (în olandeză) sau Frites (în franceză). Lucrul special la ei este că pâlpâie de două ori în grăsime fierbinte. Acest lucru ar trebui să le facă deosebit de crocante la exterior și frumoase și moi la interior. Dar există și alte specialități belgiene: un bucătar bun a curățat și feliat cartofii proaspeți în fiecare zi și a folosit carne de vită și uneori chiar grăsime de cal pentru prăjit. Acest lucru conferă cartofilor prăjiți belgieni un gust deosebit de puternic. Prin urmare, vegetarienii nu se bucură de ele.
Cum au apărut cartofii prăjiți?
Primii cartofi prăjiți au fost consumați probabil ca înlocuitor pentru peștele prăjit în iernile deosebit de reci. Conform legendei, ideea a luat naștere în jurul anului 1650 când Meuse, un râu din ceea ce este acum Belgia, a fost înghețat. Locuitorii nu se mai puteau hrăni cu peștii mici pe care îi aruncau de obicei cu capul și coada în grăsimea fierbinte. Prin urmare, se spune că au tăiat cartofii în fâșii (astfel încât să semene cu peștele) și le-au prăjit în schimb. Cartofii prăjiți (francezi pentru cartofi) cartofii prăjiți (pentru prăjit) au fost o masă hrănitoare, mai ales pentru oamenii săraci la început.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Andalouse, Cocktail, Brazilia, Samurai: Belgienii știu multe dintre sosurile în care își scufundă cartofii prăjiți.
Sosurile
Ketchup-ul este rar servit cu el. Belgienilor li se pare mult prea plictisitor. Există adesea 20 sau mai multe sosuri groase din care puteți alege, în care puteți înmuia bețele galbene aurii. Maioneză desigur, de preferință făcută de casă din gălbenuș de ou, muștar și ulei, sau scufundări îmbogățite cu bucăți de castraveți, condimente și ardei iute, care au nume atât de promițătoare precum: Andalouse, Cocktail, Brazilia sau Samurai. Acesta din urmă nu numai că sună ascuțit, dar și el. Deștept, apropo: de obicei primești cartofii prăjiți într-o pungă ascuțită de hârtie sau carton care îi va ține fierbinți cât mai mult timp. Sosurile, pe care aproape întotdeauna trebuie să le comandați și să le plătiți separat, sunt de obicei servite în boluri mici care uneori atârnă chiar și pe pungi. Sosurile sunt rareori lipite deasupra, iar cartofii prăjiți nu sunt serviți cu oțet, așa cum le place englezilor. Se știe că acest lucru le înmoaie. Și cartofi prăjiți, belgienilor nu le plac.
De la cartofi la cartofi prăjiți
Cartoful provine probabil din Peru. Arheologii au găsit dovezi în aceste morminte vechi de aproximativ 8.000 de ani. Inițial, existau aproximativ 4.000 de specii diferite acolo - tuberculi mici, noduli sau soiuri roz și violet. Navigatorii au adus cultura solului în Europa în secolele XV și XVI. La început a fost în principal hrană pentru animale și oameni săraci. În acel moment, nimeni nu bănuia că conține multă vitamină C sănătoasă, calciu și magneziu. De altfel, cel mai popular tip de cartofi pentru cartofi prăjiți în Belgia este „Bintje”, care fierbe în făină.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Mulțimi mari în fața unui magazin de cipuri de la piața de pește din Bruxelles.
Standuri de jetoane
Se presupune că există aproximativ 5.000 de tarabe de jetoane în toată Belgia. Cu o populație bună de unsprezece milioane de oameni, este destul de mult. Cu toate acestea, dacă ridicați cartofii prăjiți la prânz de la una dintre case fixe sau vehicule de vânzare, de obicei trebuie să aveți răbdare. Indiferent dacă sunt școlari, lucrători de birou sau politicieni, dintre care sunt foarte mulți în capitala Bruxelles - îi puteți vedea pe toți stând la coadă pentru a mirosi grăsimea prăjită. Asta măcar mărește pofta de mâncare.
Record mondial
Daan Vernaille deține un record mondial neobișnuit: a gătit cartofi prăjiți timp de 125 de ore în orașul Sint-Katherina-Lombeek de lângă Bruxelles. A prăjit 2000 de pachete în 300 de kilograme de grăsime. Belgienii mănâncă în jur de 300 de kilograme de cartofi pe locuitor în fiecare an. Acesta este, de asemenea, un record mondial. În Germania oamenii mănâncă 57,9 kilograme, în Marea Britanie 105 - și în țara de origine a cartofului Peru 79 de kilograme.
Muzeul cartofilor prajiti
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Există un muzeu pentru cartofi prăjiți în orașul belgian Bruges.
(Foto: Joris Luyten/Frietmuseum Brugge)
Orașul belgian Bruges are singurul muzeu de cartofi prăjiți din lume. S-a deschis în 2008 într-una din casele vechi înguste din centrul orașului. Acolo puteți afla cum a venit cartoful în Europa și ce legătură are cartofii prăjiți. De exemplu diverse mașini de tăiat care transformă cartofii în bețe. Sau „Fryrobot” din 1965. Inventatorul său Jean Hoeberigs a dorit să-l folosească pentru a face automat 100 de porții de cartofi prăjiți. O idee grozavă, dar care nu a prins niciodată. În magazinul muzeului puteți cumpăra cartofi prăjiți din porțelan, creme pentru mâini din cartofi și un balsam de buze care miroase și are gust de cartofi prăjiți. Mâncare rapidă pentru buze.
De ce cartofii prăjiți se numesc „cartofi prăjiți” în engleză?
Soldații americani au inventat probabil numele de cartofi prăjiți în timpul primului război mondial. I-au văzut pe colegii lor belgieni mâncând cartofi prăjiți și i-au auzit vorbind franceză. De altfel, se spune că chipsurile de cartofi au fost inventate de un bucătar din SUA. Deoarece un client s-a plâns de cartofii prăjiți deosebit de groși, i-a tăiat în felii foarte subțiri din furie. Cu asta a avut un mare succes.
Calorii
Deoarece cartofii prăjiți absorb grăsimea în care sunt coapte, sunt bogate în calorii. 100 de grame sunt aproximativ 316, plus caloriile din sosuri. Pentru comparație: 100 de grame de cartofi puri au doar 77 de calorii. Fetele între 10 și 14 ani au nevoie de aproximativ 2200 de calorii pe zi, iar băieții de 2500.