Informații despre calorii umane - fără garanție - cunoștințe - SRF
Ambalajul arată câtă valoare nutritivă există în alimente - se presupune. De fapt, metodele actuale de măsurare sunt inexacte și natura joacă trucuri neașteptate producătorilor.
Un experiment cu excremente de păsări l-a făcut pe biologul Rob Dunn să se gândească la cât de bune sunt informațiile despre calorii de pe pachetele cu alimente. La sfârșitul acestor considerații, concluzia este: destul de greșită. Cercetătorul de la Universitatea de Stat din Carolina de Nord consideră că acestea ar trebui să fie de fapt îmbunătățite.
Dar primul lucru în primul rând: a început când Dunn a fost interesat de modul în care sunt distribuite semințele de plante în Australia. Pentru a face acest lucru, a examinat fecalele emuului erbivor, o variantă australiană a strutului. Dunn a vrut să afle câte fructe și semințe mănâncă un emu poate supraviețui călătoriei prin tractul său digestiv. „Pentru a face acest lucru, am strâns sute de grămezi de balegă și am văzut câte și ce plante au început să răsară din ele”.
Multe ingrediente neutilizate
Au existat nenumărate răsaduri. Asta înseamnă: nenumărate semințe au trecut prin intestinele emu fără ca păsările să poată folosi caloriile prețioase din semințe. Aparent, s-a născut în Dunn, nu toate caloriile din fața stomacului nostru sunt create egale: „Așadar, experimentul cu fecalele emu m-a făcut să mă gândesc la calorii”.
Modul în care sunt măsurate caloriile are o vechime de aproximativ o sută de ani. Se întoarce la studiile americanului Wilbur Atwater. A ars diverse alimente și a măsurat câtă energie a fost eliberată. Apoi i-a făcut pe voluntari să mănânce diverse mese și a verificat care dintre aceștia nu a fost digerat sau excretat în fecale și urină în fracțiuni. El a dedus această pierdere în organism din energia totală pe care o alimentă a eliberat-o atunci când a fost arsă - și astfel a primit cantitățile de energie utilizabile, adică informații despre calorii pentru diferite alimente.
Plantele răspândite prin fecale
Atwater a rafinat întregul lucru prin descompunerea valorilor calorice pentru alimentele de bază pe de o parte, adică carbohidrați, grăsimi și proteine și, pe de altă parte, determinând medii pentru diferite alimente. Ceea ce este pe ambalaj astăzi se întoarce la eforturile lui Wilbur Atwater, cu câteva ajustări. „Aceste măsurători sunt foarte simpliste și, într-un anumit fel, greșite”, spune Rob Dunn.
De exemplu, organismul nu poate digera multe alimente atât de bine încât poate obține de fapt toate caloriile de la ele. Gândiți-vă la experimentele cu emus: „Adesea plantele nu vor deloc să fie digerate”, spune Dunn. Ar trebui să le mâncăm fructele, dar ar trebui să răspândim semințele în ele prin fecale și să nu le digerăm. Acest lucru înseamnă pentru informații despre calorii: în astfel de cazuri, acestea sunt prea mari, deoarece corpul nostru nu poate absorbi toate componentele.
Migdale: Un sfert rămâne nefolosit
În cazul migdalelor, acest lucru a fost dovedit de un studiu realizat anul trecut. După ce cercetătorii au primit voluntari o dietă bogată în migdale timp de 18 zile, măsurători atente în excreții au arătat că organismul poate obține cu 25 la sută mai puține calorii din migdale decât spune pe ambalaj. Cel puțin un sfert de abatere.
Chiar și părțile normale ale plantelor, care nu sunt oțelite special pentru a favoriza răspândirea ca semințe, sunt doar parțial utilizabile pentru mașinile noastre digestive - totuși conținutul lor de energie este inclus în informațiile despre calorii. Pereții celulelor vegetale, de exemplu, sunt adesea atât de duri încât celulele și conținutul lor ridicat de energie supraviețuiesc trecerii prin stomac și intestine, spune Michael Blaut de la Institutul german de cercetare nutrițională, care se ocupă și de acest subiect.
Amidon „rezistent” în cartofi
Chiar și amidonul furnizor de energie nu poate fi întotdeauna utilizat la fel de bine de corpul nostru: „Cartoful, de exemplu, conține așa-numitul amidon rezistent”, explică Michael Blaut. „Nu poate fi descompus de enzimele digestive umane”. Cu excepția cazului în care cartoful este fiert. Cu gătitul, strămoșii noștri au găsit un mijloc de a smulge energia din plantele încăpățânate.
Un experiment cu șoareci a arătat cât de bine funcționează acest lucru. Dacă animalele trebuiau să se hrănească cu cartofi dulci cruzi, au slăbit. Dar când li s-au servit cartofi fierți, s-au îngrășat. Același model se aplică și cărnii crude și fierte.
Mai multă procesare, mai multă valoare nutritivă
Gătitul este doar un mod în care alimentele sunt procesate în aceste zile - adesea în fabrică, cum ar fi pizza congelată sau cartofi prăjiți. De regulă, potrivit lui Michael Blaut: Cu cât procesarea este mai mare, cu atât mai multe dintre caloriile menționate pe pachet pot fi folosite de corpul nostru: „Glucidele ușor accesibile - cum ar fi zahărul din băuturile dulci - sunt sute la sută pe linie", spune Albastru. Cu toate acestea, pâinea din cereale integrale, cu numeroasele sale fibre și cereale, oferă organismului cu mult mai puține calorii decât spune pe ambalaj.
Caloriile din pachete sunt, prin urmare, imprecise, mai ales în cazul alimentelor care sunt puțin sau deloc prelucrate. Și există și alte abateri. De exemplu faptul că toată lumea folosește mâncarea diferit. Are legătură cu genele și diferitele bacterii din tractul digestiv care ajută la procesarea alimentelor.
Corecții? O sarcină laborioasă
Deci, ce ar trebui să faceți cu informațiile despre calorii? A ajusta? Ar fi bine, crede Rob Dunn. Cu toate acestea, acest lucru ar fi posibil doar într-o măsură limitată, deoarece abaterile sunt atât de diverse încât aproape nimeni nu ar plăti pentru toate testele care ar fi necesare pentru a clasifica corect fiecare aliment. Puteți, de exemplu, să completați numărul de calorii goale cu o indicație a cantității de produse procesate.
Rămâne de văzut cât de multă atenție ar fi acordată. Deja aproape nimeni nu citește amprenta mică care însoțește informațiile despre calorii de pe ambalaj. Michael Blaut sugerează, prin urmare, să explice consumatorului mai bine cum sunt create informațiile despre calorii și cum funcționează procesul digestiv.
Ce am făcut puțin cu asta.