Fripturi perfecte
BAZIC | PREGATIREA.
Ia'ti friptură Cu cel puțin o oră înainte de preparare din frigider și lăsați acest lucru temperatura camerei pe îndelete Accept. Acest lucru va împiedica răcirea bruscă a grăsimii în timpul procesului ulterior de ardere - vom ajunge la asta mai târziu. Apoi încălziți cuptorul (căldură sus/jos) la 120 de grade (Aerul circulant nu este potrivit!) in fata. Aici este Termometru cuptor a recomanda. Pentru a friptura perfecta pentru a prăji folosiți unul mare, dacă este disponibil, tigaie din fier forjat (bine marcat!). Din păcate, există puține alternative la aceasta - cel mult una Tigaie din oțel inoxidabil, dar care fac și ele "bine prajit" și trebuie întreținut în mod constant. Tigaile acoperite sunt mai puțin sus deloc potrivită, deoarece învelișul se poate desprinde când este ars. În mod ideal, tava ta are interiorul unei mașini de spălat vase nu s-a văzut niciodată din interior și după fiecare proces de prăjire a fost clătit doar sub apă curentă rece, șters scurt cu hârtie de bucătărie și apoi tratat cu o peliculă foarte subțire de ulei.
PRĂJI.
Acum încălziți tigaia uscată și la cel mai înalt nivel și dați, numai după ce tigaia este fierbinte, A ulei foarte incalzitor, fara gust (de ex. ulei de arahide) în tigaie. Unt clarificat este, de asemenea, foarte potrivit - Uleiul de măsline nu. O jumătate de linguriță de grăsime este suficientă! La urma urmei, nu vrei ca friptura ta să „înoate” în grăsime. Acum eliberați grăsimea foarte cald fi - până cu puțin înainte de Punct de fum - și apoi puneți friptura în tigaie. Asa de! Și acum fă-o mai întâi nimic! Sear carnea la o căldură constantă constantă. Nu agitați tigaia și nu încercați să desprindeți carnea (care se poate lipi inițial de fundul cratiței) de fundul cratiței. Lasă-l doar pe acesta. Carnea se desprinde imediat după așa-numitul „Maillard Reaction” s-a instalat de la sine. Acest lucru ar trebui să fie după 60 - 80 secunde fie cazul. Acum întoarceți cu grijă carnea și fierbeți cealaltă parte.
Aici unul regulă de bază importantă: Niciodată, cu adevărat nu înțepați niciodată carnea cu o furculiță sau cu un obiect ascuțit! Nici înainte, nici în timpul pregătirii! Folosiți a pentru a o răsturna Cleste pentru gratar, unu spatula sau, așa cum facem noi profesioniștii, foarte ușor mana!
Apoi dați produsul - pe șină de mijloc și pe una Grătarul cuptorului în stoc, în cuptor preîncălzit. Așezați un vas rezistent la cuptor pe fundul cuptorului pentru a prinde orice suc de carne care ar putea scăpa. Acum puteți adăuga, de asemenea, aromate precum rozmarin sau cimbru. Puneți-le doar deasupra cărnii.
FĂ „TESTUL MULȚIULUI”.
După în jur de 12-14 minute ar trebui să fie friptura ta „mediu rar” fi. „Mediu” după 15-18 minute. Aceste vremuri sunt orientări aspre - punctul de gătit perfect depinde, printre altele, de grosimea cărnii. Un alt reper este așa-numitul „Test degetul mare ": Aduceți degetul mare și arătătorul împreună fără a aplica presiune și apoi simțiți-le pe palma mâinii. Aici veți simți aproximativ aceeași rezistență ca și la una „mediu rar”-friptură prăjită. Luați în locul degetului arătător Degetul mijlociu, simți o diferență vizibilă pe palma mâinii tale. Friptura ta este acum „medie”. Dacă puneți degetul mare, indexul, mijlocul și cercul de inele împreună, friptura dvs. este terminată "Foarte bine". Când se atinge punctul de gătit dorit, scoateți friptura din cuptor, înveliți-o în folie de aluminiu și lăsați-o pentru Odihnește-te aproximativ 5 minute. Acest lucru permite distribuirea optimă a sucului de carne în interior.
Condimentați mai întâi carnea după pregătire cu puțină sare și piper grosier. În caz contrar, există riscul ca sarea să îndepărteze lichidul din carne sau ca ardeiul să vă ardă atunci când este ars. Încercați o variantă cu sare afumată!
Și așa cum se spune: „Practica este perfectă, iar experiența te face inteligent!” La fel se întâmplă și cu friptura perfectă. Asigurați-vă că cumpărați de bună calitate atunci când faceți cumpărături! Nu există nicio îndoială că este de asemenea dificil să prăjești o bucată bună de carne - dar nu vei evoca niciodată o bucată bună de carne dintr-o bucată de proastă calitate.