Fripturi tocate la 5% sau 15%, ce înseamnă 60 de milioane de consumatori?

Proaspăt sau congelat, o carne de vită măcinată trebuie să aibă 100% carne de vită, adică mușchi. Dar, în funcție de alegerea pieselor, va fi mai mult sau mai puțin „încărcată” cu grăsime.

Arta de a amesteca diferitele piese

Pentru a obține fripturi cu 5 sau 15% grăsime, producătorul amestecă diferite bucăți de mușchi, care sunt în mod natural mai multe sau mai puține grăsimi.

În general, acestea sunt părțile frontale ale animalului, considerate a nu fi foarte fragede (piept, coaste plate, coaste joase, guler, scoter etc.). Cantitatea de grăsime prezentă în mușchi variază în funcție de rasa de bovine, de vârsta acesteia și de tipul de reproducere.

Nivelurile teoretice de grăsime

Respectarea conținutului de grăsime indicat pe etichetă depinde de rigoarea aplicată în timpul acestei asamblări. Din punct de vedere reglementar, aceste rate sunt valori maxime. Dovezit de rezultatele testului nostru comparativ, publicat în numărul din martie 2020 de 60 de milioane, incluzând 29 de fripturi la 5% și 15% grăsimi, proaspete și congelate.

Majoritatea produselor pe care le-am analizat s-au dovedit a fi mai puțin grase decât valorile afișate. Deci, una dintre referințele de 15% conține de fapt 8,7% grăsimi; printre 5% fripturi, unele sunt sub 3% grăsime.

---