Fromage Abbaye de Cîteaux - Cine vrea brânză

Bourgogne Franche Comté

Brânză moale cu coajă spălată

Abația Cîteaux este realizată în cea mai pură tradiție a brânzeturilor monahale.

Caracter

La prima vedere, ar putea fi confundat cu un reblochon AOP. Dar culoarea sa este mai gălbuie, diametrul său este puțin mai mic și, aici, singurii munți de la orizont sunt versanții Côte de Nuits. Laptele provine din câmpia de Burgundia și este folosit termizat.

Brânza de la Abația de la Cîteaux este o brânză monahală autentică: este una dintre puținele fabricate și maturate în mănăstire de călugări, cu laptele propriei efective.

Atelierul a fost complet renovat la începutul anului 2010. Călugării au dorit să fie deosebit de modern să automatizeze sarcinile care consumă timp și astfel să poată dedica mai mult timp vieții lor spirituale. Cu toate acestea, în pivnițele de maturare, brânzeturile sunt spălate regulat manual, una câte una, cu o soluție de apă sărată pentru a le oferi flexibilitate și a promova expresia gustului.

---