FROMAGES DE TERROIRS Conținutul de grăsime din brânză

Picodon, Roquefort, Saint-Marcellin.

grăsime

Abonați-vă la newsletter-ul nostru și rămâneți la curent cu toate noutățile Asociației Fromages de terroirs !

INFORMAȚII PRIVIND PIAȚA >> BRÂNZĂ ȘI SĂNĂTATE >> Conținutul de grăsimi din brânză

Majoritatea francezilor au o concepție greșită despre conținutul de grăsimi din brânză. Chiar și profesioniștii din domeniul sănătății se înșeală, după cum indică un studiu realizat de CSA în 2008 pe 224 de specialiști și medici generaliști: au estimat conținutul de grăsimi al brânzeturilor la 48% în medie, adică mai mult decât dublul ratei reale [1]! De exemplu, un camembert din lapte DOP crud conține doar 21% grăsime din greutatea totală! Cine știe ?

Această denaturare a gândirii se datorează cu siguranță etichetării în vigoare de mai mulți ani, care a impus menționarea conținutului de grăsime din substanța uscată (ceea ce a rămas din brânză după îndepărtarea întregii ape).

Pentru mai multă lizibilitate, etichetarea s-a schimbat: conținutul de grăsime este acum calculat pe greutatea totală

Începând cu 2007, legislația a evoluat în direcția standardizării afișării conținutului de grăsime pe toate produsele alimentare, pentru a permite consumatorilor o mai bună lizibilitate.

Rata materialului este acum calculată pe produsul finit (pe greutatea totală), adică pe măsură ce va fi consumat. Astfel, un camembert care a fost etichetat „45% grăsime” va fi de acum înainte etichetat 21% grăsime (deoarece există 50 g de apă la 100 g în camembert). Județul sau Emmental, care conține mai puțină apă și care avea 45% grăsime, are 28%.