Fructe de mare de top cu produse lactate

Publicat la 03.03.2014, actualizat la 27.07.2020

Ce au în comun stridiile, midiile, scoicile, scoicile și alți creveți? Toate sunt sublimate de produse lactate !

Bareback: platoul esențial cu fructe de mare

În Franța, fructele de mare sunt servite în mod tradițional ca sortiment, pe un recipient mare acoperit cu gheață zdrobită: acesta este faimosul platou cu fructe de mare. Și produse lactate în toate acestea? Ei intervin de partea acompaniamentelor. Cele mai frecvente: unt, eventual însoțit de pene de lămâie. Dulce sau semi-sărată, întinsă pe pâine de secară, excelează în special cu stridii crude, a căror moliciune o prelungește. Pentru o notă gourmet, unturile aromate sunt esențiale: cu alge, desigur, pentru a rămâne în spiritul maritim, dar și cu coajă de citrice, piper Espelette, ierburi fine ... Pentru pofta de prospețime, untul poate fi înlocuit cu crema de brânză tartinată, smântână grea sau chiar friscă sărată. Cu pâine, blinis și vin alb sec, iată un meniu pe cât de simplu, pe atât de rafinat !

Pentru fructele de mare fierte: loc pentru creativitate

Crustaceele gratinate.
Stridiile, pe care le știm în mare parte crude, pot fi consumate și gătite: un mod irezistibil de a-i face să aprecieze pe cei care sunt reticenți să le înghită în viață! Tehnica este disponibilă cu midii și alte crustacee foarte cărnoase: sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu sare grosieră pentru a le stabiliza, sunt garnisite cu pregătirea la alegere, sunt plasate sub grătar timp de 5 până la 10 minute și gustă-le fără întârziere.

Două idei de garnitură care funcționează întotdeauna:

Unt de melc simplu, dar delicios: unt aromat cu usturoi tocat mărunt, șalotă și pătrunjel, fără a uita o notă de pesmet pentru a termina.
Un sos de cremă: cremă groasă amestecată cu jumătate din volumul său de vin alb sec, brânză rasă și aromate tocate mărunt (șalotă, usturoi, ierburi aromatice etc.) sau condimente (pudră de curry, curcuma, boia etc.), din nou cu un pic pesmet în ultimul moment. Fanii amestecului dintre brânză și fructe de mare înlocuiesc chiar ierburile și pesmetul cu ... o felie de camembert sau brânză albastră !