Fructe de nuci - Biologie
Nuci sunt fructe de închidere în care toate cele trei straturi ale pericarpului (adică pericarpul) lignifică. De obicei, este inclusă doar o singură sămânță.
Nuci (de asemenea Nuci) este denumirea comună a fructelor ale căror miezuri sunt înconjurate de o piele dură, în mare parte lemnoasă. Este nuci și Miezuri, care sunt potrivite pentru consumul uman. Pe de altă parte, pericarpul lor - coaja sau pericarpul - nu este potrivit pentru consum.
etimologie
Cuvantul nuca funcționează la fel ca engleza nuca înapoi la un substantiv germanic primitiv, care ca *χnut- este de reconstituit. La rândul său, acesta folosește un substantiv urindo-european *knud- departe. Cuvântul celtic *knūs, după care vechiul irlandez cnú iar kymricul îngenunchea întoarce-te, iar latina nux (nucis, f.; Tulpina nuc-), dacă de la convertit *dnuk- provenite, toate cu același sens „nucă”, probabil și locul *knud- departe. [1]
Nuci în sens botanic
Nucile în sens botanic includ, printre altele.
- Beechnut
- Alun chilian [2]
- Nuc adevărat (Juglans regia), până de curând era încă considerat un fruct de piatră. [3]
- Castan dulce (Maroni)
- Ghindă
- Piuliță de cânepă
- alun
- Nucă de Macadamia (nucă Queensland)
- Pecan
- Piuliță de sicor (necomestibilă)
- Corozo (Tagua)
- Piuliță de apă
Forme speciale de fructe de nuci
- Achenes familia margaretei
- Cariopsea ierburilor
- Fruct comun de nuci din familia trandafirilor, acesta include în special căpșunile
Fără nuci în sens botanic
- Acaju
- Tigernut (nucă de Chufa), un tubercul al plantei
- Arahide (Arachis hypogaea) este derivat dintr-un manșon; Cu toate acestea, rămâne închis (pod = fruct de deschidere) și, prin urmare, aparține morfologic nucilor, dar din punct de vedere botanic leguminoaselor.
- Cocos, miez de piatră al unui fruct de piatră
- Migdală, miez de piatră al unui fruct de piatră
- Nucșoară, semințe ale unui fruct folicul
- Nucă de Brazilia (nucă de Brazilia, nucă juvi), semințe cu coajă tare dintr-o capsulă de fructe
- Pecan, miez de piatră al unui fruct de piatră
- Fistic, miez de piatră al unui fruct de piatră
- Nuci de karité, fructele sunt fructe de padure din punct de vedere botanic.
La fructele de piatră, numai pericarpul interior este lignificat, iar exteriorul este înconjurat de o coajă moale, pulpa.
Nucile de pin (Pinoli) sunt semințele pinului (Pinus pinea), care ca specie goală nu dezvoltă deloc ovare.
Efectele nucilor asupra sănătății
Datorită acizilor grași polinesaturați, s-a demonstrat că nucile scad nivelul colesterolului din sânge, stabilizează nivelul zahărului, susțin vasele de sânge și reduc riscul de cancer de stomac și prostată și de infarct. Într-un studiu clinic din 1990, s-a obținut o reducere de 12% a nivelului colesterolului din sânge prin consumul a 100 g de migdale zilnic după patru săptămâni. Alte studii în care au fost consumate cantități mai mici sau alte nuci, cum ar fi nucile de balenă, arahide sau macadamia, au arătat efecte comparabile.
Nu s-a clarificat în mod concludent ce ingrediente, pe lângă acizii grași nesaturați, au efectele pozitive asupra sănătății nucii. [4] Datorită conținutului ridicat de grăsimi, ar trebui să se ia în considerare și modul în care consumul de nuci afectează echilibrul energetic.
Conținutul de grăsimi și valorile calorice [5]
| Acaju | 42.2 | 2377 | 572 |
| Arahide (neprăjite) | 48.1 | 2337 | 564 |
| Arahide (nesărate, prăjite) | 49.4 | 2423 | 585 |
| Alune (fără coajă de semințe) | 61.6 | 2662 | 644 |
| nucă de cocos | 36,5 | 1498 | 363 |
| Nucă de macadamia | 73.0 | 2896 | 703 |
| Migdale (fără coajă de semințe) | 54.1 | 2411 | 583 |
| nuca braziliana | 66,8 | 2764 | 670 |
| Pecan | 72.0 | 2897 | 703 |
| Fistic (fără coajă de semințe) | 51.6 | 2406 | 581 |
| Nuc (fără coajă de semințe) | 62,5 | 2738 | 663 |
ingrediente
Nutrienții și substanțele vitale enumerate depind de tipul de nuci. În întregime, nucile conțin vitamina B1 solubilă în apă, care este responsabilă pentru metabolismul glucidelor din organism. Alte ingrediente sunt acizii grași nesaturați, proteinele vegetale de înaltă calitate, grăsimile, carbohidrații ușor de utilizat, fibre, sodiu, potasiu, calciu, fosfor, niacină, proteine, aminoacizi esențiali, fluor, proteine, fier, cupru, magneziu, diverse vitamine B și vitamina A., C, D și E. În plus, minerale și oligoelemente, zahăr, acid linoleic, acid linolenic, mangan și acid folic.
statistici
Fiecare german consumă în medie 3,3 kilograme de nuci pe an. În 2004, 271.000 de tone de nuci au fost importate în Germania. Procesorul principal este industria cofetăriei.