Fructe negre, fructe de pădure AMP

Afinele și coacăzele negre evocă irezistibil copilăria, culesul și borcanele cu gem. Ascunse în spatele acidității fațadei, aceste fructe de la sfârșitul verii au mult mai multe de oferit: arome unice și proprietăți secrete de descoperit.

Alain Passard

În urma acestei reclame

Aciditate elegantă

„La gătit, trebuie să schimbi contextul fructelor negre”, explică Alain Passard. Adevărata surpriză a venit din untul sărat. El este cel care dezvăluie aciditatea lor elegantă, florală, aproape picantă. "
O boabă modestă, coacăze negre (sau coacăze negre) nu face prea multe pentru a vorbi despre asta. Totuși, este una dintre cele care conține cea mai mare cantitate de vitamina C (de patru ori mai mult decât portocaliul), la fel ca afinul, a cărui reputație îi datorează mult piloților Royal Air Force. Legenda spune că aviatorii britanici consumau zilnic gem de afine pentru a-și spori vederea nocturnă. De fapt, propaganda militară s-ar fi concentrat pe această poveste pentru a ascunde de inamic utilizarea radarului de la bord. !

Mai științific, dovezile acțiunii afinelor asupra bolilor oculare datează din anii 1980. Fructele negre sunt pline de vitamine și minerale, dar și fibre. Acestea din urmă, faimoasele pectine, sunt atât de abundente, încât se spune că coacăzul negru se „prinde” aproape prea repede pentru gemuri și jeleuri. Dar, mai presus de toate, acțiunea lor asupra circulației sângelui, în special pe pereții capilarelor, este cea care le face alimente deosebit de „cardioprotectoare”.