Fructe și legume - Fructe - Kiwi Les Jardins du mesnil
Originar din China, kiwi este o viță vigurosă care s-a adaptat bine la climatul european. Cu o experiență de 50 de ani, producătorii francezi fac tot posibilul să comercializeze produse de calitate care fac diferența cu kiwi-urile competitorilor noștri italieni și greci. Recoltat între octombrie și noiembrie, kiwi-ul francez este comercializat până în mai. Frigiderele și camerele cu atmosferă controlată păstrează fructele în condiții perfecte până când ajung în tarabele noastre.
Fie că îți place coaptă, suculentă și dulce, sau mai fermă, ușor acidulată, kiwi este un fruct ușor. Potrivit pentru bucătăria dulce și sărată, kiwi se potrivește bine cu brânzeturi proaspete, pește (proaspăt sau afumat) sau crustacee, carne albă și carne de pasăre. Se încadrează în toate sortimentele de legume crude. Aroma sa foarte ușor acidulată este un bun suport pentru toate tipurile de fructe și alte dulciuri. Kiwi se lucrează în principal crud. Cu toate acestea, se poate prăji foarte repede.
Campion al aportului de vitamina C cu 80 mg/100 g, kiwi se remarcă și prin conținutul său de fibre, vitamina E, calciu și magneziu. Este ușor de depozitat și mâncat: nu uitați să puneți câteva în coșul cu fructe. Pielea sa groasă își păstrează perfect calitățile nutritive. Și cu mai puțin de 50 kcal pentru un kiwi mediu, acest fruct se potrivește perfect unei diete tonice și ușoare.
Repere
• Producția franceză: 77.000 tone
• Bazine de producție: Sud-Vest, Valea Rodului, Corsica
• Disponibilitate: pe tot parcursul anului
• Sezon înalt: decembrie-mai
• Depozitare: 7 până la 8 zile la maturitate, în fundul frigiderului
• Timp de tundere: 30 de secunde
• Greutate medie: 100 g
• Consum mediu: XXX kg/an/persoană
Familia actinidiaceae căreia îi aparține kiwi include 52 de specii în China, dintre care majoritatea nu au fost încă descoperite. Specia Actinidia deliciosa acoperă mai multe soiuri, dar numai „Hayward” este comercializat la nivel mondial. Creat în anii 1920 de către un renumit pepinier din Noua Zeelandă, dr. Hayward Wright, a fost lansat în 1928 sub numele de „Great Wright Oval”. Acest fruct plin poate cântări până la 150 g; are o carne foarte fermă, verde catifelată, acoperită cu pielea maro. Acest soi se distinge prin calitățile sale gustative, aspectul regulat și capacitatea de depozitare.
Există, de asemenea, kiwai (Actinidia arguta), care arată ca o vișină mare. Pielea sa este netedă și poate fi consumată fără a fi decojită. În funcție de soi, carnea poate fi roșie. Gustul său este mai dulce decât cel al lui Hayward.
Dar inovația vine mai ales de la Actinidia chinensis cu soiul Zespri ™ Gold. Acest soi creat de compania din Noua Zeelandă Zespri are particularitatea de a avea o carne foarte galbenă și mai dulce.
În cele din urmă, trebuie să menționăm și galbenul nostru local, Chinabelle®, un soi în curs de dezvoltare, care a fost obținut de francezul Patrice Blanchet. Acest fruct nu este chiar galben la început, deoarece culoarea galbenă ar apărea treptat în timpul depozitării. Pielea nu este păroasă, dar este acoperită cu un puf mai pronunțat în partea de sus. Carnea este mai dulce decât cea a lui Hayward, dar aciditatea este cam la fel.
A alege
Un fruct climacteric *, cum ar fi pere sau avocado, kiwi poate fi achiziționat ușor imatur. În acest caz, păstrați-l timp de 3 până la 4 săptămâni în frigiderul frigiderului. Pentru a-l coace, așezați-l într-un castron de fructe la temperatura camerei, înfășurat într-o pungă de hârtie.
* Fruct care se coace după recoltare; amidonul din fruct se transformă în zahăr pe măsură ce se maturizează.
A pastra
Cumpărat când este copt, suplu la atingere, suculent și dulce, se va păstra până la 7 zile în frigider.
Pieliță
Înainte de a curăța kiwi, nu uitați să scoateți mai întâi tribuna. Este partea mică, umflată, dură, situată la un capăt, unde fructul a fost atașat de viță de vie înainte de recoltare. Conține un punct mic foarte ferm, care este îndepărtat cu vârful unui cuțit.
Curățați kiwi fie cu un cojitor (când este încă ferm), fie cu un cuțit de cojit.
Prună uscată
Cel mai adesea este tăiat în felii, dar poate fi, de asemenea, tăiat în sferturi, în cuburi mici, într-un cilindru cu un tăietor de biscuiți sau chiar deschis în dinții de lup (istorici) ca lămâia. De asemenea, îl puteți deschide pe jumătate pe verticală și apoi scoateți carnea cu o lingură pentru a pregăti un coulis, un mousse sau un sorbet.
Sfaturi și trucuri
• Dacă doriți să faceți un coulis de kiwi, limitați timpul pentru amestecarea fructelor; zdrobit semințele mici de kiwi poate elibera o ușoară amărăciune.
• Glisați doi kiwi curățați în interiorul unei păsări de curte mari (cum ar fi curcanul) pentru a-i face carnea mai moale.
• Pentru a oferi o aromă plăcută și acidulată unui suc de carne, adăugați fructe de kiwi zdrobite în vas, cu douăzeci de minute înainte de sfârșitul gătitului.
Sugestii
• Canapele cu kiwi
Întindeți felii mici de pâine sandwich cu brânză proaspătă amestecată cu busuioc tocat. Adăugați o felie subțire de kiwi și terminați după gust cu puțin somon afumat sau creveți curățați. Aromați cu câteva coajă de lămâie și decorați cu semințe de susan negru.
• Express tarte de ciocolată-kiwi-portocaliu
Intinde ciocolata intinsa pe clatite bretone (sau ciocolata neagra topita, caz in care lasa-o sa se raceasca o perioada). Se presară cu coajă de portocală. Așezați o felie frumoasă de kiwi pe fiecare cookie.