Fructe și legume proaspete

Iconice pentru toamnă și iarnă, tărtăcuțele și dovleceii sunt originare din America de Sud. Anterior rezervate grădinilor de legume private, ele vin pe piață în forță de câțiva ani. Dovlecii și dovleceii afișează o mare varietate de culori, forme și dimensiuni. Punctul lor comun: subtilitatea și dulceața gustului lor, care se potrivește minunat cu toate felurile de mâncare. Sunt apreciate de la început la desert și se adresează în special copiilor care iubesc textura lor cremoasă și dulceața gustului lor.

Dovlecii și dovleceii sunt cucurbiți. La fel ca vărul lor, dovlecelul, oferă o aromă dulce și se împrumută la multe combinații gourmet.
Ei prezintă apariții multiple, cu diferite soiuri, diferite dimensiuni și forme.
De asemenea, se pregătesc bine în starter doar ca fel principal și chiar ca desert.
Nu confundați dovleacul și dovleacul cu dovleacul, mai rotund, mai portocaliu strălucitor, dar mai puțin gustoase. Această dovleac de iarnă foarte popular în Statele Unite este rar gătită (micul Jack Be Little este una dintre puținele excepții). Utilizarea acestuia rămâne în esență decorativă, desigur pentru Halloween, dar și pentru a servi drept recipient pentru supe sau piureuri.
Dovlecii sunt interesanți din punct de vedere nutrițional, în special pentru lor vitamina A. Compuse din peste 92% apă, sunt sărace în calorii și foarte hrănitoare.
În general vorbind, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, acestea se găsesc mai ușor din septembrie până în martie, cu un sezon înalt din octombrie până în ianuarie.

În Franța, producția anuală de dovleci, dovlecei, dovleci și giraumoni destinate producției proaspete se ridică la 89.536 tone (1) în medie.
Regiunea Provența-Alpi-Coasta de Azur este primul producător (43%), urmată de regiunile Rhône-Alpes (16%) și Languedoc-Roussillon (9%).
Europa produce 512.000 de tone în fiecare an (2) (proaspăt și prelucrat). Franța este egalată pe locul 3 cu Germania, după Italia și Spania (2) .
Producția globală este de 24,6 milioane de tone pe an (3) .
Consum
Consumul anual de dovleac și dovleac pe gospodărie este estimat la 1 kg (3) .

[1] Producția franceză de produse proaspete în tone: sursa Kantar Worldpanel, media 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17

Toate soiurile de dovleac și dovleac provin din marea familie de cucurbiți. Este simplu: toate sunt dovlecei, la fel ca verișorul lor, dovleceii !
Cucurbitele sunt ele însele grupate în familii sau specii), în cadrul cărora coexistă mai multe soiuri. Aceste familii sunt în număr de trei:

Cucurbita moschata: include dovleac butternut și dovleac frumos.

Cucurbita pepo: spaghete squash, squash și ... dovlecei !

Cucurbita maxima: această categorie include dovleceii (dintre care există cel puțin șapte soiuri, inclusiv dovleacul, d'Etampes roșu aprins, buttercup etc.) și giraumonii (turban sau capotă turcească, turban Natal).
Dovleacul este adesea confundat cu dovleacul - cel puțin cu specia sa (cucurbita maxima), în timp ce face parte din cucurbita pepo. Nu vă faceți nicio greșeală: carnea de dovleac este mai strânsă și mult mai puțin dulce decât alte soiuri.

Familia Cucurbita moschata

Dovleac de butternut. Scoarță bej, carne galben portocaliu, „butonul de unt” sau „dovleac negru” ia forma unei pere.

Frumos squash (sau dovleac lung frumos) arată ca nucă, dar mai lungă.

Familia Cucurbita pepo
Spaghetti squash, sau spaghetele vegetale, de formă ovală, au o carne care atunci când este gătită dă filamente lungi asemănătoare a două picături de apă precum celebrele paste italiene. Se pot savura și preparate ca spaghetele; cu bolognese, cocoloase, carbonara etc.

Iubirea. De culoare albă, verde sau portocalie, turtită și cu formă zimțată, se mai numește anghinare din Spania sau Israel, pălărie de preot sau chiar buton de chiloți (sau mini-patisson) .Patisson este delicios piure, gratinat sau chiar umplut . La fel ca verișorul său, dovlecelul, patisson-ul este o dovleac de vară. Poate fi găsit pe tarabe și în grădini din iulie până în septembrie.

Familia Cucurbita maxima

Dovleacul. Acest dovleac de 1 până la 5 kg are o coajă care este fie o frumoasă cărămidă roșie, roz sau chiar portocalie. Alte soiuri au pielea verde. Mai mic decât dovleacul, dovleacul își datorează numele aromei blânde, dulci și aproape cremoase a cărnii sale, care amintește de castane. De mult timp a fost numită dovlecei de castane. Se păstrează foarte bine, este dovleacul ideal pentru supe și gratine.

Roșul aprins al lui Etampes. Este cel mai frecvent soi din Franța. Acest dovleac foarte mare, turtit și cu nervuri are o coajă subțire, strălucitoare. Carnea sa este groasă.

Dovleac de butternut din Provence. Prezent pe piețele din sud. Carnea sa este mai maro decât cea a roșu aprins al lui Etampes. Se păstrează foarte bine atâta timp cât nu este tăiat.

Ranuncul. În formă rotunjită, verde închis cu benzi cenușii-verzui, ranunculul dă o carne foarte densă și destul de uscată. Are și gust de castan.