Fructe și legume proaspete

proaspete

Nu trebuie să fii drăguț ca să-l iubești cicoare ! Fondant crud și crocant, această legumă delicioasă derivată din îmbunătățirea cicoarei sălbatice este tipic nordului Franței. Cultura sa necesită o know-how ascuțit, datorită căreia andiva (așa cum este numită peste tot) vă aduce beneficii nutriționale.

  • Endiva a fost descoperit întâmplător în secolul al XIX-lea. Realizat din rădăcini de cicoare sălbatice îmbunătățite, nu este nu se găsește în stat naturel. Crește pe rădăcini transplantate în umiditate, întuneric și căldură, este tehnica „forțării”.
  • Franţa este de departe principal producător european (și exportator), în ciuda scăderii treptate a suprafeței cultivate în ultimii ani.
  • Cu toate că produs tot anul, cicoarea este considerată o salată de iarnă.
  • Foarte bogat în apă și fibre, andive conține și multe minerale și contribuția sa în vitamina C nu este neglijabil. Faceți din cicoare partenerul dvs. de bunăstare !
  • Crud și crocant, dulceața sa se combină cu multe arome. Aburit, prezintă un amărăciune delicată ceea ce face una ingredientul ales pentru numărul de rețete, și nu doar rustic !

Producție (pentru proaspete, cu excepția procesării)

  • Franța: 159.888 tone [1]

- Nord-Pasul Calais: 56%

  • Europa: 528.667 tone [2]

Franța, principalul producător european de andive, este înaintea Italiei și a Olandei.


Consum

Andiva este a 6-a cea mai consumată legumă din Franța, cu puțin mai mult 5,2 kg pe gospodărie și pe an [3] (conform INSEE, o gospodărie reprezintă 2,3 persoane).

[1] Producția franceză pentru proaspete în tone: sursa Agreste - SAA, medie 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2015-2017

De-a lungul timpului cicoare sălbatică a fost transformat pentru a oferi salate mici (precum Treviso roșu sau „Pain de sucre” alungită) sau plante cu rădăcini puternice. Este acoperit din fericire cu pământ că acesta din urmă a născut muguri albi densa: andive.

Soiurile actuale oferă cicoare foarte compactă, foarte albă și lipsită de amărăciune. Cercetări recente au condus la crearea Endigia (rezultatul traversării andivei și a cicoarei roșii), violet pestriț.

aproape toate soiurile sunt hibrizi produs prin forțare hidroponică. Putem cita Atlas, Crenoline, Ecrine, Extral, Goldwin, Hermes sau Ombline.

Pentru a alege o andive proaspătă și de calitate, trebuie doar să ții ochii deschiși ! Ai încredere în a lui culori destul de palide și îl poți păstra aproape o săptămână.

Găsiți produsul potrivit

  • Alegeți cicoarea ferme, frunze strânse, alb și
    puțin tăiat în galben.
  • Baza trebuie să fie cât mai alb posibil.

... și păstrează-l bine

  • Păstrează-ți cicoarea 6 zile în sertarul de legume al frigiderului, prin învelirea lor în hârtie absorbantă.

Tine le departe de lumină ! Îi face verzi și amari.

Ambalat, este cântărit

Oferit gata de servire, veți găsi andive în vrac. Cu toate acestea, o vei întâlni bine mai des ambalate în plic de 3, 4 sau 5, special concepute pentru a le prelungi durata de viață.

Cicoarea nu este o legumă complicată, este ușor de preparat, ușor de gătit, ușor de acomodat ... Depinde de tine !

Imediat

Puține legume sunt atât de ușor de preparat, deci bucură-te ! Ambalat pentru a fi gata de servit, andiva necesită cu greu câteva gesturi:

  • Cu ajutorul lui cuțit de curățat, tăiați câțiva milimetri de la bază;
  • elimina-le primele frunze;
  • ia un mic con la bază dacă vrei să-i limitezi amărăciunea.