Fructoza ascunsă - verificarea faptului nostru la

verificarea

Fructoza ascunsă în alimente

În cooperare cu Frusano (publicitate)

Da, există fructoza ascunsă în mâncarea noastră. Astăzi vrem să vorbim despre fructoză în afara fructelor naturale. Nu vă vine să credeți cât de multe produse fabricate industrial conțin fructoză. Zahărul trebuie prezentat în tabelul nutrițional în proporțiile sale - din păcate nu fructoza. De aceea, de multe ori nu știm câtă fructoză consumăm cu adevărat în fiecare zi. Vă vom spune de ce poate fi o problemă și cum puteți descoperi fructoza ascunsă în listele de ingrediente.

2. De ce fructoza ascunsă vă poate dăuna?

Fructoza cere la fel de mult din ficat ca și alcoolul. Da, chiar este și există copii care au valori hepatice ca un alcoolic și nimeni nu observă, deoarece este un proces treptat. Trist dar adevărat. Acest lucru se datorează anilor de supraîncărcare cu fructoză. Aici o stoarcere, acolo un smoothie, acolo o salată de fructe și apoi o sifon. Și asta ne privește pe toți, nu doar pe cei care sunt intoleranți la fructoză. Pentru o lungă perioadă de timp, grăsimile (faceți clic aici pentru articolul despre grăsimile sănătoase și nesănătoase) au fost considerate vinovate pentru bolile hepatice grase și, la vârsta adultă, pentru bolile cardiovasculare și guta. Dar alimentele grase nu trebuie demonizate singure - fructoza influențează metabolismul grăsimilor în aceeași măsură și poate duce la supraponderalitate, obezitate și diabet. Și schimbați mediul intestinal în așa fel încât să poată apărea intoleranță sau un sindrom intestinal cu scurgeri.

Excursie scurtă în nutriție

Mică explicație: fructoza nu este doar zahăr, ci face parte din zahărul nostru de uz casnic. Este format din 50% glucoză (zahăr din struguri) și 50% fructoză (zahăr din fructe). Glucoza este transportată rapid din intestinul subțire în sânge, glicemia crește și apoi este transportată cu insulină în celulele corpului și - în principal în ficat - stocată ca glicogen.

Astfel corpul capătă energie. Fructoza, pe de altă parte, nu oferă energie și organismul nu are nevoie de ea. Este metabolizat de organism complet fără insulină, motiv pentru care anterior se credea că este tipul potrivit de zahăr pentru diabetici.

Cu ajutorul unei proteine ​​de transport, fructoza ajunge în ficat direct din intestinul subțire. La persoanele cu intoleranță la fructoză, acest transport este perturbat și cantitățile de fructoză rămân în intestin, ajung în intestinul gros și duc la simptome familiare, cum ar fi flatulența sau diareea. Și, apropo, asta se întâmplă indiferent de posibila malabsorbție dacă prindeți prea mult.

Dar înapoi la ficat: cantități mici de fructoză nu reprezintă o problemă pentru ei, acolo este descompusă de enzime și eliminată. Cu toate acestea, cu cât sunt mai mari cantitățile, cu atât este mai mare sarcina asupra ficatului. De exemplu, prin băuturi îndulcite (sucuri de fructe și nectare, băuturi răcoritoare sau piureuri). Nu avem depozit pentru fructoză, adică transformăm fructoza (de asemenea fructoza ascunsă) în grăsime și așa apare ficatul gras.

2. De ce se folosește fructoza ascunsă?

Fructoza este ieftină. Acesta este motivul simplu pentru care industria alimentară îi iubește. De asemenea, este aproape de două ori mai dulce decât zahărul obișnuit, așa că ai nevoie de mai puțin. Destul de amuzant, le găsim adesea în produsele din fructe (conserve de fructe, băuturi din fructe, fructe congelate) pentru a spori dulceața fructelor. Deci, practic, fructoză dublă. Sau în ketchup, murături, dulciuri, cum ar fi bare de lapte și co.

Apropo: Dacă consumați fructoză numai prin alimente naturale, cum ar fi fructele și legumele, nu trebuie să vă faceți griji. Acest lucru este complet ok într-o măsură sănătoasă, iar ceilalți nutrienți care promovează sănătatea joacă, de asemenea, un rol pozitiv.

Dar vorbim despre îndulcitori fabricați industrial. Anume așa-numita izoglucoză: un termen colectiv pentru un amestec industrial de carbohidrați. În SUA, materia primă este de obicei porumbul modificat genetic. Puteți găsi acest lucru pe pachete ca sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (prescurtat ca HFCS). În Germania cunoscut sub numele de sirop de fructoză-glucoză și sirop de glucoză-fructoză.

De ce izoglucoza este atât de înșelătoare?

Ca reamintire: în zahărul de masă, raportul dintre glucoză și fructoză este 1: 1.

Cantitățile din amestecurile fructoză-glucoză produse industrial sunt variabile. Dacă fructoza este pe primul loc, există mai mult, până la 90%! Cu toate acestea, acest lucru nu trebuie să fie declarat de către producător. Dacă glucoza este pe primul loc, există mai mult. Dar și aici, numai producătorul știe cât este cu adevărat în el.

Deci, iar această izoglucoză este conținută din păcate în atât de multe produse finite în zilele noastre, iar SUA este permis să importe sirop de porumb ieftin. Așadar, nu trebuie să fim surprinși de ce tot mai mulți oameni devin intoleranți la fructoză și de ce bolile hepatice cresc. Îmi pare rău dacă devin atât de serios aici.

3. Cum expun fructoza ascunsă?

În unele liste de ingrediente alimentare puteți găsi, de asemenea, cuvintele „zahăr inversat” sau „sirop de zahăr inversat”. Singurul lucru diferit aici este modul în care este făcut, dar la fel de nesănătos. Și, desigur, există îndulcitori alternativi.

Deci, puteți găsi fructoză ascunsă în:

  • Zaharoză (zahăr de masă)
  • Inversați zahărul
  • Inversați siropul de zahăr
  • Sirop de fructoză-glucoză
  • Sirop de glucoză-fructoză
  • Sirop de agave
  • Miere
  • Dulceața fructelor
  • Extract de fructe
  • Fructe uscate
  • Sucuri concentrate
  • Sirop de porumb

Iată și cea mai recentă rețetă cu sirop de tapioca: o granola de hrișcă (link către rețetă)

Dacă doriți să fiți în siguranță sau dacă suferiți deja de intoleranță la fructoză, aș sugera să acordați atenție acestor cuvinte din listele de ingrediente! Sau să cadă înapoi pe produse pentru care problema nici măcar nu apare. Gătim în principal cu alimente neprelucrate sau folosim produse Frusano. La noi, aceasta include: ketchup, sirop de tapioca ca înlocuitor al mierii, zahăr din cereale în loc de zahăr de masă. Aruncați o privire la rețetele noastre, acolo veți găsi și mai multe rețete cu conținut scăzut de fructoză.

Iată și cea mai recentă rețetă cu sirop de tapioca: