Fructoza - Cât de dăunătoare este fructoza Home SWR odysso
Fructoza din fructe nu este o problemă, deoarece este un produs industrial. Utilizarea lor în alimente este încă limitată, dar cota de zahăr din UE va scădea la 1 octombrie 2017. Nutriționiștii trag alarma.
Zaharul este peste tot
Germania este țara zahărului. Fiecare dintre noi mănâncă în jur de 35 de kilograme în medie pe an, care se calculează ca 24 de lingurițe de zahăr pe zi. Acest lucru ne plasează cu mult peste cele șase lingurițe pe care Organizația Mondială a Sănătății (OMS) le consideră adecvate. Faptul că există atât de multe se datorează nu numai bombelor de zahăr cunoscute precum dulciurile, înghețata sau limonadele, ci mai ales că zahărul se găsește în aproape toate alimentele produse industrial. De la salată de carne și pizza gata făcută la iaurt și cârnați de ficat.
Dar nu tot zahărul este la fel, iar corpul nostru se ocupă cu diferite tipuri de zahăr în mod diferit. De exemplu, există glucoza, zahărul din struguri și fructoza, zahărul din fructe pe care îl cunoaștem din mere, banane și altele asemenea. Zaharul normal de uz casnic, zaharoza, este un amestec de 50% glucoză și fructoză.
Mai presus de toate, fructoza sa dovedit că ne dăunează sănătății. Pentru nutriționistul profesor Stefan Bischoff de la Universitatea din Hohenheim, există dovezi clare că fructoza, spre deosebire de glucoză, poate deteriora mucoasa intestinală, astfel încât bacteriile să poată pătrunde tot mai mult în organism și să declanșeze inflamația acolo. El mai spune că fructoza este metabolizată foarte diferit în ficat decât glucoza.
Fructoza nu este un „zahăr mai bun”
Spre deosebire de glucoză, care este indispensabilă pentru generarea de energie în celule, organismul nu depinde de aportul de fructoză. Prin urmare, devine foarte lent doar din intestinul subțire în sânge.
Defalcarea cantităților normale de fructoză, cum ar fi cele conținute în fructe și legume, nu reprezintă o problemă pentru un organism sănătos. Cu toate acestea, dacă cantități mari de fructoză din băuturi sau produse de cofetărie intră în organism, problemele sunt inevitabile. Deoarece intestinul subțire este rapid copleșit de un exces de fructoză. Poate duce la dezvoltarea unui așa-numit „ficat gras”, se pot dezvolta boli precum diabetul și hipertensiunea arterială.
Numeroase studii din ultimii ani au dovedit, de asemenea, legătura dintre consumul de fructoză și obezitate. Deoarece centrul apetitului din creierul nostru nu răspunde la fructoză. Rămâne activ așa cum este, nu ne simțim „plini” și continuăm să mâncăm. Într-un studiu realizat de Universitatea din Stuttgart-Hohenheim asupra copiilor supraponderali, consumul de fructoză al copiilor a fost redus semnificativ timp de 12 săptămâni - cu rezultatul că indicele de masă corporală a fost, de asemenea, semnificativ mai mic la aproape toată lumea, adică copiii au pierdut în greutate.
Pentru nutriționistul Stefan Bischoff, acest lucru nu este surprinzător. „Problema este cantitatea mare de fructoză pe care o obținem prin băuturi îndulcite și dulciuri", spune el. „Dacă mănânci mult din ea, primești cantități de fructoză care erau aproape de neimaginat până acum câteva decenii și care le aduc probleme de sănătate, nu consumul obișnuit de fructe. "
Preferatul industriei alimentare
Fructoza este de două ori mai dulce decât glucoza pură, motiv pentru care industriei alimentare îi place să o folosească în băuturi și produse gata preparate și se ascunde în spatele multor nume: sirop de glucoză, sirop de porumb și, mai presus de toate, „izoglucoză”, toate denumirile siropului de fructoză-glucoză, un sirop pe bază de grâu. și mai ales un amestec de zahăr făcut din amidon de porumb cu fructoză ca ingredient principal. În SUA, izoglucoza este utilizată aproape peste tot și sub formă foarte concentrată în băuturi răcoritoare și alimente de zeci de ani. Cota de piață este de 50%, deoarece principala materie primă de porumb este un produs ieftin, subvenționat puternic.
În Europa, cota de piață a izoglucozei este până acum de doar 5%, deoarece piața europeană a zahărului este strict reglementată. Dar asta se va schimba. Pe 1 octombrie 2017, așa-numita cotă de zahăr, un sistem extins de cote, tarife și subvenții, cu care piața europeană a zahărului a fost reglementată până acum, va cădea.
Consumatorul responsabil
Această creștere a producției se va reflecta apoi și în alimentele noastre, deoarece din punct de vedere tehnic este posibilă înlocuirea a 25-30 la sută din tipurile de zahăr utilizate anterior în alimentele noastre cu izoglucoză, siropul cu un conținut ridicat de fructoză. Pentru nutriționistul Stefan Bischoff, aceasta este o idee deranjantă. „Consumul general de zahăr a crescut semnificativ în populația noastră în ultimele decenii”, spune Bischoff, „acest lucru ar putea fi accelerat din nou de zahărul mai ieftin de pe piețele importante. Al doilea risc este că fructoza ar putea continua să avanseze, deoarece mai mult zahăr din porumb intră acum pe piețe. Zaharul din porumb se numeste izoglucoza, ceea ce inseamna mai multa fructoza. Acum, că știm că fructoza prezintă riscuri pentru sănătate, această dezvoltare trebuie monitorizată foarte atent. "
Acest lucru este valabil și pentru noi, în calitate de consumatori. Ar trebui să studiem cât mai îndeaproape indicațiile conținutului de pe ambalajul alimentelor, să cumpărăm în general cât mai puține alimente procesate - și mai ales să consumăm cât mai puține băuturi îndulcite. După încheierea cotei de zahăr pe 1 octombrie 2017, acest lucru este mai important ca niciodată. Dacă trebuie să fie ceva dulce, ar trebui să mergem direct la original, ananas, banană, măr și Co, deoarece fructoza este conținută exact în cantitatea potrivită.
Glucoza sau zahărul din struguri este elementul de bază al majorității carbohidraților. Este un așa-numit zahăr simplu (= monozaharidă) care formează alte forme de zahăr mai complexe.
Ca furnizor de energie, glucoza poate fi fie transportată prin celule pentru a fi arsă direct. Sau este stocat în ficat și mușchi ca glicogen pentru consum ulterior.
Fructoza sau zahărul din fructe pot fi, de asemenea, utilizate pentru a genera energie în celule. Fructoza este, de asemenea, o monozaharidă și are aceeași formulă chimică ca și glucoza, dar diferă ca structură. O enzimă specifică din ficat poate transforma fructoza în glucoză.
La un moment dat, prea multă fructoză ingerată nu mai poate fi transformată în glucoză. Fructoza este apoi metabolizată alternativ în acizi grași în ficat și în acest fel poate favoriza acumularea de grăsime corporală.