Fructoza, cauza obezității Le Devoir
Pauline Gravel
Potrivit unui număr din ce în ce mai mare de literatură, epidemia de obezitate din America de Nord se datorează omniprezenței fructozei din alimentele disponibile pentru noi pe piață. Un nou studiu la om arată că, spre deosebire de glucoză, fructoza are un efect redus asupra zonelor creierului care reglează pofta de mâncare. Această observație oferă un nou argument pentru legătura dintre obezitate și fructoză.
Producătorii de alimente preferă fructoza decât îndulcitorii care conțin doar glucoză datorită dulceaței sale mai mari și deoarece îmbunătățește aspectul și textura alimentelor coapte. Acesta este motivul pentru care zaharoza și siropul de porumb, care sunt deosebit de bogate în sirop de porumb, se numără printre ingredientele diferitelor băuturi carbogazoase și din fructe și o multitudine de alimente, de la produse de patiserie la cereale pentru micul dejun, până la sosuri și preparate din carne.
Deși este o monozaharidă precum glucoza, fructoza este metabolizată diferit. Astfel, ingestia de fructoză stimulează producția de insulină mult mai puțin decât cea a glucozei, un hormon care în creier promovează sațietatea și atenuează valoarea recompensei atribuită alimentelor. Consumul de fructoză induce, de asemenea, mai puțină secreție de peptidă-1 de tip glucagon (GLP-1), hormonul sațietății, decât glucoza. În plus, în studii recente la rozătoare, administrarea de fructoză în creier, aproape de centrul controlului apetitului, a determinat animalele să mănânce mai mult, în timp ce introducerea glucozei în creier. Aceeași regiune a creierului a împiedicat consumul de alimente în aceste aceleași animale.
În oameni
Cercetătorii de la Universitatea Yale din New Haven, Connecticut, au dorit să testeze dacă aceste modificări în comportamentul hrănirii animalelor induse de fructoză și glucoză au fost observate și la oameni. Prin urmare, aceștia au evaluat efectele fructozei și glucozei asupra diferitelor regiuni ale creierului a zece bărbați și zece femei utilizând imagistica prin rezonanță magnetică funcțională. Ei au introdus acești indivizi în scanerul care estimează fluxul de sânge către hipotalamus, centrul de control al apetitului, precum și diferite alte regiuni ale creierului implicate în „sistemele de motivație și motivație. Recompensele asociate cu acest instinct hedonist care ne conduce a mânca ". Fluxul de sânge, care indică activitatea creierului, a fost măsurat înainte și după consumarea unui pahar cu apă îndulcită cu fructoză mai întâi, apoi cu o băutură îndulcită cu glucoză în al doilea rând.