Fructoza în alimente Cât de dăunătoare este fructoza
Fructoza - sau zahărul din fructe - este al doilea element de bază al zahărului menajer (zaharoză) alături de glucoză. Consumul excesiv de fructoză poate duce la tulburări metabolice (diabet) și boli cardiovasculare.
Fructoza se găsește ca o componentă nutrițională naturală în multe fructe și în sucul trestiei de zahăr și sfeclei de zahăr.
Parțial neobservat de public, a existat o creștere drastică a consumului de fructoză gratuită în ultimii ani.
O mare parte a zaharozei este înlocuită de fructoza îndulcitoare mai ieftină și de produsele sale. Un număr mare de produse îndulcite au un conținut de fructoză mult prea mare. Copiii sunt principalii consumatori ai acestor produse, deoarece cerealele pentru micul dejun, limonadele (de exemplu, CocaCola) și concentratele de fructe au adesea un conținut ridicat de fructoză.
Au rezultat studii În 1970 SUA au consumat 0,23 kg sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS) pe cap de locuitor pe an; în 1997 era de 28,4 kg pe an. HFCS a înlocuit îndulcitorul zaharoză, a fost mai ieftin și de 1,6 ori mai dulce decât zaharoza sau glucoza (zahărul din struguri). Nu există cifre precise privind consumul de fructoză gratuită sau HFCS în Elveția, deoarece nu există nicio obligație de declarare. HFCS face obiectul declarației din 2005. Este fabricat din produse modificate genetic, cum ar fi porumbul și enzimele.
Numeroase studii științifice au arătat că consumul de fructoză echivalent cu conținutul a doi litri de băuturi îndulcite poate duce la tulburări ale metabolismului grăsimilor și glucidelor. Pot rezulta niveluri ridicate de lipide, ceea ce crește riscul de boli cardiovasculare sau diabet de tip 2.
În experimentele cu șobolan, prea multă fructoză a avut consecințe grave: animalele au suferit rezistență la insulină (stadiu incipient al diabetului de tip 2) și acumulare de grăsime în ficat și mușchi. Influența fructozei asupra glucozei și a metabolismului la om face în prezent obiectul investigațiilor unui grup de cercetare care a primit premiul TAKEDA pentru studiu în 2006.
Ce influență are consumul de fructoză asupra greutății corporale?
Creșterea consumului de alimente în raport cu consumul de energie duce la creșterea în greutate, în cel mai rău caz la supraponderalitate și obezitate.
Fructoza se absoarbe rapid în intestin și trebuie utilizată în ficat. Fructoza nu poate fi păstrată în corp. Dacă aportul de fructoză este prea mare, se transformă, prin urmare, direct în grăsimi.
Spre deosebire de glucoză (zahăr din struguri), fructoza (zahărul din fructe) nu duce la eliberarea imediată a insulinei în celulele beta ale pancreasului.
Insulina inhibă consumul de alimente și crește consumul de energie. În consecință, fructoza nu satisface foamea și nu mărește consumul de energie, ceea ce duce la obezitate.
Hrănirea animalelor cu fructoză a condus la rezistență la insulină și obezitate după câteva săptămâni și mai târziu la supraproducție de insulină (hiperinsulinemie). Glucoza, pe de altă parte, nu a prezentat nicio modificare semnificativă a sensibilității la insulină a organismului. La om, dietele bogate în fructoză au arătat o scădere semnificativă a sensibilității la insulină.
Concluzia autorilor: cum dăunează fructoza organismului?
Dacă este consumată în exces, fructoza poate deteriora metabolismul și astfel poate promova dezvoltarea sindromului metabolic. Persoanele supraponderale ar trebui să-și limiteze consumul de zaharoză și în special fructoză gratuită. Consumul acestor produse și consecințele sale pentru alte persoane sunt încă în curs de investigare.
Ce este sindromul metabolic?
Sindromul metabolic este considerat acum a fi cea mai importantă cauză a bolilor cardiovasculare și a diabetului. Cele mai importante criterii pentru existența unui sindrom metabolic sunt: obezitatea (conform indicelui de masă corporală), creșterea valorilor trigliceridelor, scăderea valorilor colesterolului HDL (scăderea „colesterolului bun”), creșterea tensiunii arteriale, creșterea glicemiei.