Fructoză, lactoză, amidon ... Ce zaharuri să vă favorizeze în dieta Revista Santé
Acuzați că vă îngrașă, carbohidrații au o presă proastă. Francezii nu consumă suficient și nu mănâncă pe cei corecți !
Între zaharoză care este utilizată pentru îndulcirea cafelei, fructoză din fructe, lactoză din lapte, fibre din fructe și legume și amidon din alimente cu amidon (cartofi, linte etc.) sau cereale (gri, făină, paste ...), zaharurile sunt ne lipsind din dieta noastră !
Și totuși: deși ar trebui să reprezinte 55% din aportul nostru zilnic de calorii, ele constituie de fapt doar 43%, ceea ce este în detrimentul sănătății noastre.
Ei sunt într-adevăr cei care alimentează corpul cu energie. Sunt combustibil pentru mușchii noștri și, mai presus de toate, pentru creierul nostru (cel mai mare consumator de zaharuri). A te priva de asta înseamnă a te condamna la încetinire, cu atât mai mult dacă faci sport sau dacă te exersezi fizic !
A doua observație: nu numai că nu mâncăm suficient, dar nu consumăm cele potrivite! Pentru că există zahăr și zahăr ...
Învață să alegi zaharurile potrivite
În mod tradițional, distingem așa-numiții carbohidrați simpli, deoarece aceștia sunt compuși din una sau două molecule (zaharoză, fructoză și lactoză), carbohidrați complecși, compuși din mai multe molecule (amidon și fibre).
S-a crezut mult timp că carbohidrații complecși au fost digerați încet, prevenind creșterea nivelului de zahăr din sânge (nivelurile de zahăr din sânge), care sunt responsabile de producția crescută de insulină. Pentru înregistrare, insulina ajută la transformarea zahărului în grăsimi pentru a readuce glicemia în valori normale.
Dimpotrivă, zaharurile simple, absorbite rapid, au fost acuzate de toate relele: creșterea în greutate, rezistența la insulină, diabetul ... Știm acum că zaharurile complexe, precum piureul sau pâinea, chiar complete, au o absorbție a vitezei la fel de rapidă ca cea a zaharoză.
Feriți-vă de zaharurile adăugate
Așa a apărut conceptul de indice glicemic (IG). Un indice glicemic ridicat (între 70 și 100) corespunde unui aliment care crește puternic și rapid nivelul zahărului din sânge și al insulinei.
Când este între 55 și 70, GI se spune că este moderat. Sub 55, este considerat scăzut.
Dar, deși ar trebui să reprezinte doar 10% din 55% carbohidrați recomandați în fiecare zi, alimentele bogate în IG sunt în prezent cele mai consumate: pâine albă, cereale rafinate, cartofi, făină albă, cereale pentru micul dejun ...